做凉粉,还是传统老式做法最靠谱,弹韧爽滑,像皮筋一样甩不断
做凉粉,还是传统老式做法最靠谱,弹韧爽滑,像皮筋一样甩不断。凉粉是一道非常受欢迎的小吃,有些地方还作为宴席中的凉菜开胃下饭菜等,这都是不错的选择,另外,制作凉粉的原料也是有很多的。今天我们就来做绿豆凉粉,如果你还没有吃过纯绿豆做的凉粉,那就太可惜了,冰凉的口感带着绿豆的清香,入口即化,而且凉粉特别劲道,柔韧不易断裂,做好凉粉并不难,掌握好以下这两点,保证你做的凉粉怎么甩都甩不断。
准备食材:
绿豆、清水、食用碱面、红糖水、葡萄干、红豆
具体做法:
1.这个是250g的绿豆,现在是已经泡发的状态了。
2.泡发好之后稍微的控一下水分,放在料理机里面,然后倒上620毫升的清水,选择果蔬键,打一下绿豆,这是打了第一遍的状态,从外面可以看到,它的质地还是有些粗糙的,为了出浆率更高,我们需要反复的多打磨几遍。
3.打完之后我们就要来处理豆渣了,直接倒在铺了纱布的盆里,捏住纱布四端,然后不断的挤压出里边的水分。
4.等把所有的水分都挤压下去之后,留在纱布里边的就是豆渣了。
5.过滤好之后直接倒在锅里,加上2g的食用碱面,增加它的韧性,加碱面的效果要比食盐好很多。
6.把火候调到中火,现在就要快速的搅拌,等锅里的温度到达一个点之后,淀粉水就开始慢慢的变得粘稠。
7.倒在容器里面,用铲子稍微的把表面抹平,自然放凉。
8.大约一个小时的时间,差不多就已经凝固了,稍微的扯一扯,就很简单的能够取出来了,我用手这样按下去,就能感觉到它的韧性了。
9.吃的时候可以凉拌,也能炒着吃。
10.纯绿豆做的凉粉比较清香,而且怎么甩都甩不断。
11.今天咱们做个甜口的,加上放凉的红糖水,放上葡萄干和红豆,绿豆凉粉做出来的颜色会偏深一些,尤其是纯手工制作,口感更是入口即化,喜欢就收藏起来自己在家试试吧。
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