开春多吃几顿酱香白菜包子,不用生肉馅,剩包子的味道都像刚出锅
开春的白菜赶紧吃,再不吃就要长筋、变干了。消耗白菜的方法就是吃馅,包子、饺子、馅饼,换着花样吃几顿。
今儿跟大家分享酱香猪肉白菜包子的做法。
肥瘦2:8的猪肉馅,加两大勺黄豆酱炒熟,不但去腥提香,还增加了酱香味,不管热吃凉吃,都挺有"一嘴"的。
之所以不用生肉馅,是因为生肉馅要想不腥,需要放大量的葱姜。葱姜太多,影响口感和味道;如果只放葱姜水,又会造成葱姜浪费。最主要的,包子蒸得多,一顿肯定吃不完,下顿或者下下顿加热后,包子风味就大打折扣,皮糟了,馅也没味了。
而炒熟的肉馅,所用调料种类和用量都不多,肉腥味去掉了,还多了酱香味和熟肉的香味,即使剩包子重新加热,风味比刚出锅时差不了多少。
---【酱香猪肉白菜包子】---
【面团】 中筋面粉1000克,干酵母10克,温水600克
【馅料】 白菜1000克,猪肉馅600克,油20克,盐6克,酱油25克,黄豆酱20克,葱末10克,姜末10克
【制作】
1. 揉面:【面团】材料入盆,用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,蒙湿布、盖盖子,放温暖处发至2倍大;
2. 面团发酵时处理馅料:白菜洗净,大葱和姜切末;白菜和肉馅的比例可随喜好调整;
3. 温锅凉油,葱姜小火煸炒变黄出香味,倒肉馅炒变色,加酱油、黄豆酱上色提鲜,晾凉备用;
4. 白菜剁碎,加盐拌匀,静置5分钟,放纱布里攥掉多余的汁水;
5. 和肉馅混合均匀;
6. 发酵完成的面团放案板上揉光滑,搓长条,切剂子,擀圆皮,放馅,包包子或者捏饺子;
7. 码放在蒸了屉布的蒸锅里,屉布上抹少许油可使成品轻松取下而不粘连;
8. 发至1.5倍大小,用手指轻触面皮有充气感,大火开蒸,上汽后蒸18分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 白菜取外面的老叶和中间的叶片,菜芯可留着炒菜或者做汤,口感鲜嫩清甜;用料理机打成颗粒状,比手剁要快捷;撒盐杀水,馅料中是否放盐根据个人口味决定;
2. 想要吃更大馅,可包成饺子状,其比圆包子更能装馅,做法也简单,对折捏严即可;
3. 蒸的时间根据包子大小和火力调整。
"用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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