春食韭则香！春天要吃的经典面食韭菜合子

　　韭菜
　　俗语有云：＂正月葱，二月韭＂。在万物复苏，春意盎然的二月，正是吃韭菜最好的时节，民间常把韭菜誉为春菜第一美食。
　　看到这里，您也许心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市场买到啊，凭什么说它是春季的蔬菜呢？
　　为了解开您的疑惑，我们先从吃货的角度出发，去谈谈春季吃韭菜有什么好处。
　　关于韭菜的滋味，民间认为其具有＂春香、夏辣、秋苦、冬甜＂的特点，因此，吃韭菜需讲究季节，一般在冬、春季节食用最宜。而经历了一个严冬的＂养精蓄锐＂，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。难怪宋代大文豪苏轼曾写道：＂渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘＂，大概意思是每当春寒料峭时，就是食用韭菜的最佳时机。
　　好了，那春食韭菜除了口感好，营养高，还有什么好处呢？我们再从养生的角度去谈谈。
　　中医养生讲究因时制宜、天人相应的原则，春季是万物复苏，阳气升发的季节，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发。韭菜性味辛温，具有固护阳气的功效，并有助于人体阳气升发，为春季养阳之食疗佳品。另外，春季肝木当令，肝旺于春，养肝、护肝尤为重要，气味辛香的韭菜不仅能增进食欲，帮助消化，还能疏肝调气，有助于肝气疏泄与升发，故明代药王李时珍又将韭菜誉为＂肝之菜＂。
　　今日推荐
　　韭菜合子
　　材料：
　　鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
　　做法：
　　（1）韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
　　（2）打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。
　　（3）把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。
　　（4）热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。
　　专家点评：
　　南方的朋友对合子可能有点陌生，其实合子是饺子的＂近亲＂，是经典的中华面食之一。两块面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，象征家庭和睦圆满。俗语说：＂春食韭则香＂，要吃韭菜就得趁春天。中医认为，韭菜性味甘辛，具有益肝健胃的作用，最合适春天养肝食用。
　　小贴士：
　　擀饺子皮时，可擀大些，能放更多的馅料，更好吃。
　　团队医学导师：
　　知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
　　转自：广东省中医院