老桂林记忆中的月牙楼姑子面，回来了

　　-＂今天去哪玩？＂
　　-＂七星公园！＂
　　-＂去看猴哥吗？＂  -＂嗯，然后吃碗月牙楼素面！＂
　　与桂林米粉齐名的＂姐妹小吃＂
　　没有一片肉，桂林人却爱了几百年
　　险些失传，还好20年后有他  在4A级景区里卖，1碗7元起
　　Part 01  吃到这碗面，不容易 桂林米粉的＂姐妹＂ 桂林米粉作为桂林美食的代表，脍炙人口，声名远扬，而一道与它齐名的特色小吃，相较之下就显得默默无闻。 《中国名食百科》中记载着一道名为＂月牙楼尼姑面＂的风味小吃，就是本文要说的月牙楼素面（月牙楼姑子面），它起源于桂林月牙山上的月牙楼寺院，是寺内尼姑提供给香客充饥的斋食，早在900年前的北宋时期就享有盛名。 与米粉不同的是，月牙楼素面胜在加工精细、鲜美甜爽，一口清汤就能令人如痴如醉。为了你周六看完文章就能马上吃到这碗面，师傅们可是从周一大清早就要开始准备了！ 一点肉和肉味都没有的面，何以让狂爱锅烧牛肉桂林人追着吃了几百年呢？往下接着看！ 寻回＂失传＂的配方 原先的月牙楼已不复存在，但制面的手艺留了下来，来这里点一碗素面，就能尝到传说中的味道。
　　廖大哥，是月牙楼一层餐厅的现任老板，在接管月牙楼之前是做祖传米粉生意的，既然都是传承本地的美食文化，就都别落下。 心诚则灵，也许是廖大哥的执着打动了老师傅，也许有些缘分就是冥冥中早已注定的。 ＂做素面手艺的传承，中间是断了20年的，当时月牙楼的老师傅离开这里，一直没有人接，大家就吃不到正宗的了，我听说之后觉得，这么好的东西，失传了该有多可惜！就托景区帮我联系那位老师傅，希望请他回来教一教我，都拒绝了，我不甘心啊，亲自打了个电话，聊了10来分钟，没想到他答应了，直接把素卤水的配方给我，毫无保留的，这很难得。＂ 重新定义＂景区餐饮＂ 在景区里消费是需要勇气的，尤其是吃的，＂ 刺客＂层出不穷。而在月牙楼，素面7元起，米粉5元起，和外面一个价，但品质不打折扣。 我们嗦面时，隔壁桌的两个外地小哥正在嗦米粉，直对廖大哥说：＂在桂林吃了几家米粉，还是你这里的最好吃，比那些老字号都强！＂
　　Part 02  做好这碗面，更不容易  备料，5天起步
　　一碗看似简简单单的素面，吃它只需5分钟，而光是准备汤汤水水就得5天起步。 汤·金黄透亮  素面中最精华的素高汤，色泽金黄且清澈见底，像茶汤一样透亮，一点油星子都见不着。 枞树菌、鸡油菌等12种菌类加上新鲜蔬菜熬制2天2夜，不需要任何调味品就能收获鲜美无比的汤。 ＂熬汤，12种菌缺一不可，少了哪样我都宁愿不做，有些是季节性的，但是不能冰，冰了之后就不行了，得油炸之后泡在油里保存，你们以为客人好糊弄吗？人家一喝就知道不是那个正宗味！＂ 汁·唇齿留香 与桂林米粉的卤汁不同，以素高汤为底熬制的素卤水，加入了17味香料和药材，有一股淡淡的药草香。 用文火连续加热2天2夜，再静置1天1夜，所有材料的香味才能完全与汤融合。 ＂我们的面条出名不止是因为汤，卤水也很重要的，二者相得益彰，等下你们尝一尝就知道了。＂ 面·爽滑筋道  纯手工 制作的细面条，拉起来都给人很活泼的感觉。  不加碱 也久泡不软，麦香浓郁，回味绵长。  菜·无肉也欢  月牙楼素面的浇头有香菇、木耳、冬笋、黄花菜等9种素菜，每日现煮一锅，这成色馋人得很。
　　金黄的炸金针菇、油面筋和素鸡肉也有滋有味，借用一位网友的话来说：谁说出家人不懂口福呢？ ＂素面最开始其实只有香菇、木耳、冬笋、黄花菜4种菜，现在要跟上时代和大家的口味嘛，我就尝试做了一些改良：比如加了黄豆芽，黄豆芽更脆；还有我们的素鸡不是豆腐做的是豆皮做的，吃起来有层层叠叠的感觉；最开始的花生是要裹面糊炸的，但是大家都习惯了吃这种花生，就不要那层面糊了。＂ 老板，来碗面！ 面条放在清水中煮的时间，正好能调制汤汁，一小小勺 菌油，淋上一大勺 素高汤，再来一小勺 素卤水任其自然晕开。 面条捞出后直接放进汤汁中， 浇头立马覆上，再用吸睛的三样炸物作为点缀，您的面好咯！ 店中配料齐全，但吃素面建议只加葱花和少许辣椒酱，不然原汁原味很容易被破坏掉。 这样吃，最香 先喝汤 ，在动筷子前必须先喝点汤清清口，一勺神清气爽，两勺胃口大开。 再吃面 ，拌开后的第一夹要给面条，热腾腾的蒸汽都在勾人魂魄，忍不住暴风吸入。
　　然后轮到菜 ，外绵里弹的油面筋和用豆皮做成的素鸡肉不愧是＂物以稀为贵＂，好想建议老板推出单独加料的套餐啊。
　　Part 03  只吃面，有点亏啵  桂林米粉 廖大哥做米粉的手艺，从外婆传到他已经是第三代了，最要紧的，还是 卤水。 猪、牛、鸡骨和锅烧，加上27味材料，每熬100斤就要4000元左右的成本，有这样上好的卤水，老规矩，只放葱花辣椒，嗨呀呀，太美了。
　　不爱吃锅烧的人千万要试试这的 锅烧，炸透不留多余水分，再切成薄片，没有肥腻感也不会觉得干。 素馅小笼包 与素面和米粉相比， 素馅小笼包更适合口味重一些的人，面皮微甜有嚼劲，馅料咸香丰满。 两口一个刚好，慢慢吃别噎着。
　　Part 04  吃完面，逛逛公园
　　餐厅的装潢是花了不少心思的，斥巨资专门打造的木质桌椅简约大气，灯笼营造了典雅温馨的氛围，还设置了儿童游乐角，给带孩子的顾客提供便利。
　　背靠月牙山，又被梅花林、五福门、华夏广场＂包围＂，到处都是热门打卡点，月牙楼的地理位置也是绝了。 对于桂林80、90后来说，七星公园可以是大熊猫、游乐园、花桥、岩洞，烈士纪念碑、栖霞寺香火……而月牙楼这碗历史悠久的面，吃过的，可能也忘了。 对游客来说，一碗素面只是旅途中的一顿饱餐，而对于一些老桂林来说，它是乡味、是习惯、是心照不宣。难怪说不清，有些人到底是为了逛公园顺便吃碗面，还是为了吃面顺便在公园里走走，这座承载了桂林人无数美好回忆的公园，到底还是值得仔细看看的（反正本地人不要门票呀~）。   不是说要看猴哥吗？ 猴哥呢？    （为了您的人身安全，请文明观猴！）  - 月牙楼素面 -
　　地址  七星区七星路1号七星公园内 桂林月牙伴山度假酒店   （1楼餐厅）
　　营业时间  07:30-16:00
　　信息来源：桂林吃货，编辑摄影：豆沙包、杨二狗
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