卷无可卷，肉桂又成为口味界的新顶流

　　记者 | 马越
　　编辑 | 牙韩翔
　　仿佛时尚风格的更新，在新消费时代对＂上新＂的追求呈现出卷王的大趋势下，流行口味也在每年发生新的变化。就如同樱花、白桃、咸蛋黄、桂花、柿子、椰子、青柠曾经的火爆，在每一季更替轮转的口味流行里，这个秋冬悄悄攀上口味界流量位置的，轮到了肉桂风味。
　　一家在社交平台上被称作＂上海肉桂卷天花板＂独立烘焙门店的肉桂卷成为近期吸引年轻人排队的新目标；北京的美食公众号盘点出了众多肉桂卷的评测内容，一家位于三里屯附近门店的名为＂很丑可是很好吃的肉桂卷＂的产品引来不少人争相打卡。
　　除了烘焙之外，不少品牌的咖啡、茶饮也把目光聚焦在肉桂上。
　　即溶水果茶品牌＂水獭吨吨＂最近在上海与包括咖啡馆、糕点铺、酒馆、市集在内的9个品牌线下门店合作，进行以肉桂为创意的主题跨界活动，推出肉桂特调的咖啡、肉桂卷、热红酒、冰淇淋等等；包括书亦烧仙草、Tims、Manner、Seesaw在内的连锁门店也曾经推出过肉桂风味的咖啡和饮品。
　　肉桂味之所以能走红，依然离不开＂季节限定＂的流量密码。
　　相比桂花和柿子，肉桂味对于中国消费者来说并不算十分熟悉，因此会产生某种新奇感。而肉桂粉作为西餐中常见的香料，通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品等等，多用于热茶、饼干、面包、苹果派、以及热红酒之中。肉桂口感温热，在香味和甜味之外，还有一丝独特的辛辣感。
　　在逐渐让中国人的味蕾适应了之后，肉桂也结合了更多原料进行更本土化的、复合口味的创新。肉桂与黄油、糖、果酱、干果碎、红茶等混合后呈现出厚重的口感，相比夏季口味的清爽解腻，浓郁又热量十足的肉桂则与秋冬季更为搭配，并可以与茶饮、甜品、咖啡、红酒等进行混搭，满足新一代消费者对于强香气的偏好。
　　从供应链上来看，与夏季流行的小众水果黄皮、油柑、桑葚，以及车厘子、草莓、葡萄、西瓜等水果相比，作为香料的肉桂并没有明显的供应周期，从而可以稳定满足餐饮端的需求。
　　而作为秋冬季的新口味推向市场，肉桂味能为产品提供＂记忆点明确＂的价值，与时令感结合的话题度，也让它成功具备了出圈的可能。
　　从传播的角度上看，大概没有什么比焦糖色、看上去冒着热气与香气的点心或者热饮更能在秋冬季激起你的食欲。
　　而肉桂卷这个小众口味又带有时髦属性的热门单品则满足了年轻人追求新鲜感与仪式感的需求；以及某种程度上，肉桂味饮品它成为前两年火过一阵子的热红酒潮流的延续——根据天猫新生活研究所的数据，2021年12月以来，热红酒在天猫的销售额同比增长了5倍。肉桂、八角等成为热红酒的最佳伴侣，销量也有所增长。
　　事实上，肉桂味走红也印证了的一个趋势是，如今在食品口味已经＂卷无可卷＂的情况下，爆款的来源大多来自于微创新——大部分产品在常做常新上下功夫，食品与饮品在制作工艺上的相对低门槛，让热门产品可以迅速实现跟风复制，于是一切具备热门潜质的风味都有可能成为流行。