浙江土味小吃，如何走向大世界？

　　吃，对浙江人有多重要？
　　在国外念大学的宇星（化名），是土生土长的温州小伙。在外求学，宇星最怀念的是家乡一碗热腾的温州馄饨，再配上一张刚出炉的永嘉麦饼，吃进嘴里，心里温暖又幸福。而母亲每每在越洋电话里＂吃了吗？吃得好吗？＂的关心，又让记忆里的那一口家乡小吃，平添了一份乡愁与爱。
　　温州大馄饨
　　近年来，不断有浙江传统小吃走出国门，不仅让宇星这样的留学生以及千千万万的海外浙江人能品尝到家乡美食，也把＂浙江味道＂带向更大的市场。但扬帆出海总是要面对风雨，浙江传统小吃＂出海＂的背后又有哪些酸甜苦辣？
　　小吃不＂小＂
　　3月31日，浙江省第二届乡村美食大会在浙江温州科技广场开幕，为期三天的线下＂浙江十大农家特色小吃＂推选活动、全省农家特色小吃推介活动、美食集市、贸易洽谈等，让当地市民在家门口就能吃遍浙江。
　　大会吸引了许多市民驻足品尝，＂里面有好多浙江传统小吃，我之前都不知道。＂误把＂乌米饭＂看成＂鸟米饭＂的陈女士笑着说，自己是第一次品尝庆元青予乌米饭，＂确实好吃。＂
　　乌米饭
　　和陈女士同行的陶先生平时就爱美食，＂我们现场吃了好几样小吃，都很好吃。＂陶先生平日里工作忙，没法到处旅游，这次活动既能吃到浙江各地传统小吃，也同时了解了这些小吃背后的文化故事，一举两得。
　　在江山廷高食品小作坊的摊位前，师承＂邵永丰麻饼＂的王廷高，正向摊位前的游客展示一整套＂上麻＂绝技表演，竹匾上37个生麻饼仿佛有了灵性，随着王廷高手中竹匾一抖一托，生麻饼围成一个规则的小六边形，又整齐散开，再聚合，变成一个更大的六边形，间距分毫不差。
　　王廷高向记者介绍，麻饼在浙西家喻户晓，＂因为江山多山，以前人进山带馒头包子，冷了不好入口，且不能保存很久，麻饼干燥，带麻饼到山上砍柴，就着泉水吃。＂如今在江山，结婚、生子、中秋节，都要分麻饼。
　　在浙西，麻饼早已不是简单的充饥食物，而是一张当地文化的＂金名片＂。据江山当地媒体报道，王廷高在保安乡和廿八都镇创业，当初借助景区名气卖饼的他，现在凭着一套＂上麻＂绝技，为廿八都古镇旅游业发展助力添彩。
　　浙江传统小吃，其实并不＂小＂。
　　＂传统小吃属于传统食品范畴，是在传统社会发展历程中逐渐形成的一种被人们广泛接受的、具有一定工艺特点且该工艺技艺有一定的传承特性的食品。传统小吃往往具有一定的历史属性、文化属性、地域属性。＂在浙江工商大学食品与生物工程学院副教授、硕士生导师陈跃文看来，传统小吃是中华文化的积累和传承。
　　食品产业是国民经济的重要部分，＂在经济全球化的背景下，衣食住行各个产业不可避免的要在交流、传承中发展。＂陈跃文认为，传统小吃国际化，对我国经济发展、文化传播、国际竞争力提升等有重要意义，＂中国传统美食也是中国软实力的一部分，国际化是必然的，也是必要的。＂
　　但陈跃文坦言，＂走出去＂其实并不容易。
　　＂走出去＂不易
　　记者多方了解后发现，浙江传统小吃＂走出去＂的品牌其实并不多，＂浙江小吃其实更关注国内市场，出口有，但体量并不大。＂温州市小吃协会会长郑光雨介绍，浙江传统小吃拓展海外市场主要有两种模式，一是食品出口到商超、电商渠道；二是餐饮门店开到海外。
　　但是，这两种模式均面临食品生产标准与国际市场标准不完全吻合的情况，＂我们的小吃产品可能从安全、营养、膳食搭配等方面来说，不一定能符合国际标准，但不符合并不代表我们产品品质不好，只是标准不同。＂陈跃文说，正如浙江青田一带的名小吃＂柴豆腐＂，多年传承下来的传统工艺做法，要用草木灰处理促进凝胶，但草木灰作为加工助剂使用可能就不符合相关的国际标准。
　　温州食品研究所高级工程师胡胜群曾为温州食品企业讲授＂如何生产符合国际标准的食品产品＂等方面的课程，＂现在国内外对食品安全要求越来越高，据我了解，我们企业在体系认证、车间布局、装修硬件、人员管理等方面，其实基本上都可以达到国外标准。＂
　　硬件水平跟上了，技术水平是否可以支撑浙江传统小吃走出国门？胡胜群十分自信：＂百分之百没问题，尤其浙江还是‘阳光工厂’试点省份。＂胡胜群说：＂即便在国外，消费者扫我们产品的外标签，就可以看到产品生产工厂里生产车间的状态。＂
　　在硬件条件和技术水平都充分自信的情况下，为何真正走出国门的浙江小吃仍旧不多？
　　＂现在很多企业其实对食品出口的标准和相关法律法规，都不是特别了解。＂胡胜群举例，若食品产品要出口美国，除了在国内进行备案外，还需在美国相关平台上注册，注册后，若产品符合他们的标准，才能够出口，＂若出口到欧盟，又是另一套标准和流程了。＂
　　高标准加繁琐的流程，是摆在中小微企业面前的现实困难。＂浙江传统小吃一个发展特点就是‘散’，形成区域品牌的非常少，品牌没有集成，就很难形成一个整体的顶层设计。＂郑光雨认为，大部分浙江传统小吃企业仍处于单打独斗的阶段。
　　＂散＂同样意味着无法形成集成的文化品牌效应，＂浙江传统小吃的文化赋能还未得到充分的挖掘和发挥。＂陈跃文说，文化的推广品牌的塑造是一个较长的过程，＂传统小吃在海外推广与国家整体对外文化传播息息相关。＂他坦言，浙江传统小吃不管从体量还是发展历程来看，文化品牌效应在国际市场上的优势并不明显。
　　＂走出去＂那么难，到底要怎么走？
　　未来在哪里？
　　法国国际烹饪联合总会常务副主席陈建斌是浙江温州永嘉人，常年旅居海外，＂在巴黎有一家中餐点心店，里面有卖永嘉麦饼，每一次经过这家小吃店，我都会买几个永嘉麦饼。＂每吃上一口，陈建斌就感觉自己回到了家乡。
　　在异国他乡能吃到家乡的传统小吃，是件幸福的事，＂其实我们的传统小吃也深深征服众多老外吃货的味蕾。＂对此，陈建斌深有感触，＂很多外国友人都是从美食开始，喜欢上中国。＂陈建斌告诉记者，中国传统小吃在海外很受欢迎，比如温州传统小吃芝麻球（温州人称其为＂油蛋＂），就特别受外国人喜欢。
　　在全球化大市场背景下，守着眼前的一亩三分地并不现实，＂你看国际知名的百年餐饮品牌，从不局限于只在一个地方。＂在胡胜群的设想里，浙江传统小吃要想走得长远，国际化是必然。
　　浙江各地传统小吃
　　与温州食品企业多有接触的胡胜群坦言，其实当前加工食品出口仍没有先例，＂老牌企业确实有食品出口，但都是非加工食用农产品，以冻品形式出口。＂像预制菜、糕点类，有辅料参杂的食品出口，胡胜群坦言目前并没有走完全流程的企业案例。
　　＂现在温州确实有企业正在走相关流程，要出口加工食品。＂胡胜群认为，这是浙江传统小吃走出去的第一步，＂有企业打了样，将整个流程闭环走一遍，之后再有企业想出口，工作就更好推进。＂这中间需要政府和相关科研单位共同助力。早在2022年，为进一步促进温州预制菜产业发展，胡胜群就整理出了一份《出口食品相关法律法规政策汇编》，免费供食品企业参考。
　　＂中国传统小吃要走向世界，一是要做强品质，提升标准化水平，二是要对标国际标准。＂陈跃文则提议浙江传统小吃未来要走绿色发展的道路，＂从原材料到技术，到管理，再到产品品质，都要着眼现代市场需求，对标国际标准，按照绿色发展的路线去做。＂
　　发展的同时，历史文化更不能丢。＂我们中华传统小吃的一个特色就是它的文化。＂陈跃文认为，国际化一定是对传统小吃进行文化塑造，文化引领，文化营销，挖掘其背后的传统文化，＂切记不可单一以产品的物理形态去讲产品，要突出文化特色，要建立浙江传统小吃自己的品牌价值。＂
　　除了产品本身，在经营模式上，郑光雨提出了另一种试水思路。＂产品纯出口到海外国家的商超，在我看来，这种模式下企业无法建立自己的品牌效应，对企业品牌的长远发展而言并不是最优选。＂郑光雨认为当前浙江小吃品牌利用门店拓展模式走出去，或许可行性更高。
　　＂门店通过To B和To C模式叠加拓展，在保证品质和口感的同时，也能建立品牌效应。＂郑光雨说，浙江传统小吃走出国门，不是光让产品走出去就好，品牌建立尤为重要，＂温州的正新集团早在多年前开始布局，如今缅甸、越南等东南亚国家都开了正新鸡排门店。＂
　　陈建斌一直认为，在海外，自己是一面流动的五星红旗，＂我是一位做中国菜的厨师，不管走到海外哪个国家，都在通过我们中华传统美食，讲好中国故事。＂