今天明天都是小年！老人说3样不上桌，来年一场空，有啥讲究？

　　老话说得好＂有钱没钱，回家过年＂！今天，是北方的小年；明天，是南方的小年 。今明两天，都是小年！到处都浸润着喜迎新年的热烈心情。
　　小年是真正意义上，过年的＂开端＂ 。置办年货、杀猪宰羊、腌肉酱菜，一派忙忙碌碌、热热闹闹。在外打拼的游子，也挡不住回家的脚步，热热闹闹的团圆饭吃起来！
　　今天明天都是小年，老人说＂3样不上桌，来年一场空。＂有啥讲究？
　　第1样：鱼——年年有余
　　都说无鱼不成宴，鱼是家宴中必不可少的一道菜，它的蛋白质含量高，营养丰富。小年吃鱼还有很多寓意，象征＂富贵有余＂ 、＂如鱼得水＂ 、＂顺顺利利＂ 。
　　【清蒸鲈鱼】
　　1.首先，把鱼清理干净，把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。改刀的时候，先沿着脊背把两侧划开，然后从腹部片开、让鱼能够展开。
　　2.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可。
　　3.蒸这一步非常讲究，必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
　　接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。
　　4.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁。
　　5.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。
　　第2样：鸡——大吉大利
　　自古以来鸡就是勤劳的代表之一，过小年也就意味着一年即将结束，辛勤劳作一年自然要多犒劳下一家人，小年吃鸡寓意大吉大利 、事事如意 。
　　【姜仔鸡】
　　1.准备2斤8两的小公鸡，三下五除二，整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、 三勺老抽、两勺82年的剑南春，用水谢开。
　　2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油，先放青花椒爆一下。再放酱料，小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱 。
　　3.锅再烧油，倒宽油，油温六成热，倒入鸡块，再下锅搅，肉不粘勺。中小火，把鸡块炸个一两分钟， 表皮一收紧，出锅。
　　4.锅留底油，先放生姜粒 ，再放大料。然后倒鸡块，炒香以后，再加花椒酱。炒匀，加水和鸡块持平的量。烧开盖盖，小火炖它个十来分钟。这小颜色，那叫一个漂亮。
　　一小勺鸡粉不放盐，青红椒、蒜子提味。猛火加持5秒钟，出锅。
　　好家伙，这鸡块天然酱红色，油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字，板正类很！
　　第3样：丸子——团圆美满
　　不管是南方还是北方，过年都会炸丸子，萝卜丸子、豆腐丸子。过小年肯定少不了一道丸子，寓意团圆美满，如意安康 。
　　【酱烧豆腐丸子】
　　1.老豆腐一块，用刀背压碎，放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分，防止丸子松散；五花肉一块，去除外皮后剁成肉粒；胡萝卜半根，切成碎粒，全部放在一起。
　　2.然后加入葱姜水，食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀 ，打入一个蛋清增加滑嫩感，再加入少许淀粉增加抱合力，继续抓拌至馅料成团。准备一个盘子均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。
　　3.准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克搅拌均匀，再放入一点水淀粉，淋入几滴老抽，搅拌调成料汁。
　　4.锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中，保持小火慢慢炸，把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。
　　5.锅内留底油，放入蒜末炒香，把料汁倒入锅中搅拌均匀，然后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花美味即成。
　　老人常说＂3样不上桌，来年一场空＂！小年也得有个仪式感，这3道＂吉祥菜＂别忘端上桌。祝愿大家在新的一年，添福添运添喜气，心顺意顺万事顺。