江苏南通一位客人点烤鸭，上桌感觉不够数。客人又点一只要求现场看着片，结果片完一盘之后还剩大半只。
　　我觉得这个理得从两面讲。
　　首先，北京烤鸭也叫＂片皮鸭＂，吃的就是鸭皮。最精华的是鸭胸脯上那几块不带肉的皮，酥脆浓香，蘸上白糖吃起来堪比最好的蓝罐曲奇。讲究的是108刀，要是店家片的不够数，您直接把盘子扣大师傅脸上他都得认。但只要够了108刀这个数，您就没道理挑盘子里肉多还是肉少。
　　吃烤鸭嫌弃没把肉都切盘子里，这真的叫不会吃。
　　但话又说回来。但凡正经的烤鸭馆子，客人点完菜要问一句，鸭架子怎么做。是椒盐还是烧汤，还是给您打包。客人要是不懂，店家还得跟客人解释明白。因为鸭子是客人买的，鸭架子也是人家的。客人可以不要，店家不能不给。
　　这家店如果没问鸭架子怎么做，甚至客人不问就不打算给，那就纯属黑店了。

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