周末宅家做美食！分享7道家常川菜食谱，鲜香浓郁，越吃越上瘾！

　　不知道吃什么的时候，选川菜准没错！
　　今天教您7道家常川菜做法，
　　鲜香浓郁，越吃越爱！
　　周末已到，可以在家做起来啦！ 毛血旺
　　食材：毛肚、千层毛肚、鸭血、午餐肉、金针菇，豆芽、千页豆腐、蒜、葱白、生姜、香葱、香葱、火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣酱、老抽、料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、芝麻
　　步骤：
　　1、豆芽少油炒熟(也可焯水)，盛出倒入碗中垫底。
　　2、另起锅加少许油，油热后加火锅底料、豆瓣酱炒出红油。加葱白、姜蒜末炒香，再加入适量清水。
　　3、再加老抽、生抽、料酒，煮开后加入鸭血、午餐肉、千页豆腐、金针菇，再加入盐、白糖、白胡椒粉调味，然后再下毛肚、千层肚，煮30秒立刻关火。
　　4、煮好的毛血旺出锅成盘，放上辣椒段、花椒、蒜末，泼上热油，撒上葱花、香菜即可！
　　温馨提示：做毛血旺的食材可以根据自己喜好调整，但要把握好食材的总量。
　　麻婆豆腐
　　食材：豆腐、蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、葱、姜
　　步骤：
　　1、水中放盐，水烧开后放入豆腐，等水再次烧开后，捞出控干水分。
　　2、锅中倒油，下入肉末，炒至完全变色后，放入葱姜炒香，放入豆豉和一勺豆瓣酱，中火翻炒约2分钟。
　　3、加入生抽3勺，蚝油1勺，糖2茶匙，盐、胡椒、花椒粉各一茶匙，放入豆腐，加水至基本没过豆腐。
　　4、持续大火，收汁至浓稠，放入2-3勺水淀粉勾荧。
　　5、盛出后再撒上花椒粉和剩余的葱花即可。温馨提示：过程中可用铲子或勺子背面轻轻推动防止粘锅，不要翻拌。
　　宫保鸡丁
　　食材：鸡腿肉、黄瓜、花生米、杭椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、胡椒粉、醋、白糖、生抽、豆瓣酱
　　步骤：
　　1、鸡肉切稍大一点的丁，泡一会，多洗几遍直到洗净血水，攥干水分备用。
　　2、花生米小火炸脆，黄瓜去芯切丁，杭椒切小段，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
　　3、洗好血水的鸡丁加入1勺料酒、1勺淀粉、适量胡椒粉、1勺八分满量的油搅拌均匀，腌制15分钟后，下油锅炒至变色就捞出。
　　4、调制料汁：碗里加入1勺生抽、2勺八分满量的醋、2勺白糖搅拌均匀。另用一个碗里加入半勺淀粉和适量水调成水淀粉。
　　5、锅中放油下干辣椒和花椒炒香，下葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后下黄瓜丁和杭椒段炒至断生。
　　6、下鸡丁翻炒均匀，加入前面备好的料汁翻炒均匀，再下炸好的花生米翻炒均匀，加水淀粉收汁到汤汁浓稠即可。
　　回锅肉
　　食材：五花肉、葱、姜、蒜、青红椒、蒜叶、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、生抽
　　步骤：
　　1、先把五花肉放锅中，放葱、姜、料酒、醋煮熟捞出，切薄薄的片。
　　2、五花肉放锅中翻炒出油，盛入盘中备用。
　　3、锅中放豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油，五花肉入锅，放鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒入味，最后放青红椒、蒜叶炒熟，出锅~
　　辣子鸡
　　食材：童子鸡、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、白糖
　　步骤：
　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐抓匀，腌制20分钟入味。
　　2、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，然后再次下锅用大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用。
　　3、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
　　4、放入炸好的鸡块翻炒熟。
　　5、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
　　口水鱼
　　食材：鱼（鲤鱼、鲢鱼、草鱼都可以）、莴笋、豆芽、盐、料酒、鸡精、白糖、陈醋、红辣椒油、麻油、老干妈豆豉、葱油、葱、姜、蒜、辣鲜露、蒸鱼豉油、熟芝麻、花生米
　　步骤：
　　1、锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋、豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精拌匀，控水。2、鱼洗净片成片，用盐、料酒、葱姜蒜腌制30分钟，上锅蒸熟，或者加水汆烫熟。
　　3、花生米油炸后剁成碎粒，豆豉剁碎，蒜切碎，油炸备用。
　　4、白糖、陈醋、辣椒油、麻油、豆豉、蒸鱼豉油、葱油、辣鲜露、花生碎、芝麻、炸蒜蓉放入碗中，兑成口水汁。
　　5、莴笋、豆芽垫碗底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁即可。
　　麻辣啤酒鸭
　　食材：鸭肉、青红椒各一个、姜、蒜、干红椒、八角、花椒、桂皮、盐、生抽、啤酒
　　步骤：
　　1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。放入姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮，炒1分钟。
　　2、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。
　　3、倒入盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml，大火烧开后转小火盖上锅盖焖。
　　4、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
　　5、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。