吃动物油好还是植物油好

　　#大有学问#动物油和植物油是如何改变你的血脂呢？如何吃，吃多少合适？
　　葱花烙饼又香又脆，用猪油做出来才好吃；拌凉菜讲究清淡爽口，配点植物油才清爽。一日三餐食用油是少不了的，但从健康的角度说，特别是血脂高以及患有糖尿病、高血压的人，控制血脂是治疗的要求之一，在食用油的摄入上是还是要有些讲究的。那么，动物油和植物油对血脂是如何改变你的血脂的呢？
　　首先了解一下常说的血脂包括些啥？血脂检查主要是四项：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，其中前三项需要控制在目标水平之下，而后一项即平常所说的好＂胆固醇＂，提高它的水平对身体是有益处的。
　　动物油，比如猪、牛、羊油等主要含有的饱和脂肪酸，形象一点说饱和脂肪酸是固态的脂肪，流动性比较差，在构成细胞膜的过程中，类似盖高楼大厦钢筋水泥打成的框架，要想高楼有更好的稳定性，框架结构要合理，太简陋了不行，过于沉重也不稳固，所以饮食中饱和脂肪酸既不能缺少也不能过多。此外，饱和脂肪酸还是合成胆固醇的主要原料，摄入过多会造成总胆固醇和低密度脂蛋白的升高。
　　植物油，是多种植物的种子榨成的油，主要含有的是不饱和脂肪酸，这类不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸，呈液态易于流动，在参与细胞膜的形成中，就像盖高楼大厦框架结构间填充的轻质砖，让高楼建起来既轻巧又牢固，但如果数量过多，取代了框架结构，高楼就会弱不禁风抗震性很差而不结实。
　　需要说明的是，植物油中的不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，两者的作用又有所不同，简单介绍如下：
　　单不饱和脂肪酸 它在体内与饱和脂肪酸存在一定的竞争关系，可以清除过多的饱和脂肪酸，有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平，但它本身热量很高，吃的过多将大大增加全天摄入的总热量，很容易导致超重和肥胖的发生。这类单不饱和脂肪酸主要的代表食物是：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果等。
　　多不饱和脂肪酸 主要分为亚油酸和亚麻酸。亚油酸又称ω -6 不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，需要从每天的食物中摄取。含量较多的为葵花籽油、大豆油、芝麻油等，它也可以取代部分饱和脂肪酸而降低总胆固醇水平，但可能引起细胞膜的变性且导致机体免疫功能下降，具有潜在的致癌作用；亚麻酸也称ω -3 不饱和脂肪酸，通常所说的鱼油就属此类，它可以抑制极低密度脂蛋白及甘油三脂的合成，有助于降低血脂水平，但它在体内不易被分解代谢，摄入过多会引起消化不良、恶心等不良反应。
　　综上所述，一日三餐中动物油和植物油合理的配比以1:3为宜，也就是要少吃动物油。至于吃多少，《中国膳食营养指南》建议：每天各类油脂的摄入以不起过25克为宜，具体地说可采取如下措施：
　　以动物性食物，比如二两五花肉来满足饱和脂肪酸的摄入，不再另外增加动物油，既满足吃肉的欲望又不至饱和脂肪酸过量
　　不长期固定吃同一种植物油水，多种植物油替换着吃，每天可吃自己一捧手掌心大小的坚果补充单不饱和脂肪酸；如果吃鱼油，需要是高纯度鱼油，目前市场上的鱼油多达不到这样的纯度要求，因此不建议随意补充鱼油。
　　需要说明的是：上述说到的食用油的摄入量，除外动物的肥肉外，不包括正常进食其它食物中所含的脂肪，而其它食物的种类越多越好，实践证明：每天进食的食物种类能达到二十种以上，更有利于养生保健、防治多种疾病。