我来云南只做三件事，吃花吃花还是吃花！

　　春天到底有几种打开方式？
　　赏花、踏青、散步
　　然而云南的春天是——
　　吃花
　　（花花这么可爱，生下来就是要被吃掉的）
　　将春天一口吞下
　　这才是云南春天的正确打开方式
　　云南的花材丰富、花谱多样
　　真羡煞本东北地理君
　　还没吃过花的小伙伴
　　来和地理君一起吃掉春天吧！
　　为什么云南是＂鲜花王国＂
　　云南的关键词，是 「多样性」 。
　　决定云南多样性的，便是它独特的 地理位置和自然环境 。
　　云南省地图
　　审图号：云S（2021）59号
　　云南的地势结构是＂三维＂的：云南海拔最低点在东南部的 河口县元江谷地 ，那里也是南溪河与红河交汇的 中越界河处 ，海拔仅有 76.4 米；
　　河口瑶族自治县的城市夜色
　　河口县与越南的老街省老街市隔河相望，每到夜晚，两座城市灯火辉煌，相映成趣
　　而最高点在西北端的梅里雪山主峰—— 卡瓦格博峰 ，那里是 滇藏交界处 ，海拔达到了 6740米 。
　　云南梅里雪山的主峰，卡瓦格博峰
　　雪山身披金光，日照金山已成为了幸运的象征
　　如此高的海拔落差，带来的自然是多样的温度带，因而形成了非常 丰富的自然生态系统类型 。在云南，各类植物都能找到自己的＂家＂。
　　开在高山上的高山杜鹃，位于维西傈僳（lì sù）族自治县
　　另一方面，云南 充足的热量和水汽 ，是植物们坚实的保障。云南地处北纬21 8′-29 15′之间，位于 热带、亚热带 ，热量充足；
　　而云南西部深受 印度洋暖湿气流 的润泽，东部则是 太平洋东南部暖湿气流 的庇护，加上云南的 众多河流 穿越此间，如怒江、金沙江、澜沧江等等，云南的植物拥有充沛的水源。
　　云南怒江大峡谷
　　怒江在云南省内流域面积3.35万平方千米，云南段长650千米
　　高海拔让云南涵括了 热带、温带、寒带 三种垂直生态系统； 低纬度与众多的河流 造就了云南完美的水热条件。
　　正是这样独特的地理环境和气候条件，才让云南拥有多样的植物类群，也让云南成为了名副其实的＂ 鲜花大国 ＂。
　　云南昆明斗南花卉市场，这里是亚洲最大的鲜切花交易市场
　　鉴定云南市场热门花材
　　如果是外地人来逛云南的菜市场，一定会眼花缭乱、不明觉厉，都是没见过、叫不上名字的蔬菜和菌子。
　　昆明市篆新农贸市场，春季野菜、野花陆续上新
　　尤其是云南菜市场上的食用花卉，外地人更是大为震撼，说得最多的一句话就是： ＂这也能吃吗？！＂
　　云南人就不一样了，吃花那可是春天的正经事。
　　云南可食用花卉有 300多种 ，尤其是春天的鲜花，品种丰富、新鲜娇嫩，正是吃花好时节。
　　地理君就来带大家认认云南市场上常见的花材吧
　　棠梨花
　　春天的第一口花，就从棠梨花开始。
　　如果在 春节后来云南 ，菜市场的主角是 棠梨花 。
　　棠梨花是野生梨属的花朵，比较常见的就是川梨（省流：酸涩难吃）。和我们熟知的梨花一样，棠梨花也是 白色小花 ，闻着还有梨的清香。
　　早春还未完全盛开的棠梨花
　　棠梨花主要是以 花苞 为食材，因此不用等到它完全开花，云南开春就可以吃到。
　　采摘下来的花苞要经过 焯水、浸泡、漂洗等操作 去除苦涩感，这是去苦涩味的通用流程，带苦味的花基本都要这样处理。
　　不过大家不用担心， 一般市场上卖的食用花卉基本都是处理好的。
　　市场上已经处理好的棠梨花，看起来像被生活摧残过了
　　做法也很简单，爆炒就可以了，也可以搭 配酸菜或者豆豉 。棠梨花的口感很神奇， 很有质感，嚼劲十足 ，有点像肉的质地，还带了点 微微的苦味。
　　棠梨花炒韭菜
　　棠梨花很有嚼头，不过也有人觉得口感一般
　　还有一种本地人才知道的吃法，搭配腊肉丁或者火腿做成 棠梨花粑粑 。一口咬下去， 肉香、花香、糯米香 尽数融化在唇齿间，春天就是这个味道吧。
　　棠梨花粑粑，软糯咸香
　　图源：b站up主@叫我阿霞
　　金雀花
　　三、四月份云南的菜市场，摆满了 黄色小花 ，这抹明亮活泼的黄，让它在菜市场中最显眼。
　　云南菜市场上的金雀花
　　金雀花是食用野花中味道最鲜甜的一种，充满春的芬芳
　　它就是 金雀花 ，正如它的名字一样，它看起来就像小巧灵动的飞雀，随时都要振翅飞翔。
　　金雀花也叫做＂锦鸡儿＂，是豆科锦鸡儿属植物，耐寒耐旱，生命力强
　　它不仅好看，还好吃，金雀花 吃着清甜 ，一般都是和 鸡蛋组cp ，可煎可炒。
　　鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰， 鸡蛋的每一处都藏着甜甜的花汁， 一口咬下去嘴里溢满了甜味。
　　金雀花煎蛋，香甜可口
　　图源：b站up主@舌尖上的特色美食
　　现在去云南，正是吃金雀花的好时候，而且金雀花相对于其他花来说 既不需要处理，味道又不苦涩 ，是吃花新手必吃的花材。
　　苦刺花
　　和金雀花差不多时间上市的还有苦刺花。苦刺花的颜值不输金雀花，白色的小花躲在绿叶中。
　　苦刺花是蝶形花科植物，美丽却危险
　　不过它人畜无害的外表下却暗藏危险， 花朵绿叶中都是细刺，摘的时候要小心被刺到。
　　和它的名字一样， 不仅刺多，还苦 。要去除苦味得先反复清洗，然后煮沸，再浸泡几天，期间还得多次换水，这才算完。
　　市场上卖的苦刺花
　　感觉像糊在了一起，很难分出大小形状
　　苦刺花最常见的搭配是 和青豆清炒 ，保留一点点清香苦涩的味道，才知道你吃的是苦刺花。
　　苦刺花炒青豆，青豆的鲜锁住苦刺花的鲜苦味
　　核桃花
　　核桃花也差不多在三、四月份＂入驻＂菜市场。
　　如果外地人到了云南菜市场，看到这种 褐色长条、像干枯树枝 一样的东西，一定是一脸懵的。
　　核桃花的花序
　　食用的是核桃花的雄花，雄花主要作用是授粉，授粉完用处不大
　　真正结核桃的是雌花，一般不会吃雌花，所以不用担心吃完核桃花会结不出核桃
　　其实它是核桃花的花序轴。 核桃花的＂完全体＂像青绿色的毛毛虫 ，将外层的花蕊花粉撸掉，剩下的花序就是可以吃的部分了。
　　核桃雄花的＂本体＂
　　撸掉这层外皮里面就是可以吃的花序了，刚扒开的花序是绿色的，被泡过后就变成了褐色和棕色，也就是市场卖的样子
　　但还不能直接吃，对，你应该已经猜到了，还要 浸泡几天去掉苦涩味 ，吃花前的＂常规操作＂罢了。
　　虽说市场上卖的都是处理好的核桃花，但是买回去还是要 再焯水浸泡几次 ，才能食用。
　　凉拌核桃花，口感脆爽
　　核桃花主要吃的就是口感，它吃着 清脆爽口 ，通常 凉拌着吃，保留脆劲 ；也可以和腊肉一起炒，香气与口感互相补足。
　　海菜花
　　有海菜花的池塘湖泊，注定是更＂ 高贵 ＂一点。
　　海菜花又名＂ 水质检测仪 ＂，它只生长在 清澈透明 的水体里。之前昆明的滇池被污染后就很难看到海菜花了，经过治理，现在又能看见海菜花的身影了。
　　海菜花在滇池绽放
　　海菜花属植物是一种典型的沉水植物，花开于湖面，晨开夜沉，沉水植物对水质污染极其敏感
　　它一般在 春末夏初开花 ，白色小花随着花梗在水面上飘荡，水波荡漾，＂繁星＂点点。
　　泸沽湖上的海菜花
　　海菜花不仅是必须要打卡的景点，也是来 云南必吃的花。
　　市场上的海菜花，主要吃的是花梗
　　海菜花主要吃的是它的 花梗部分 ，嫩叶部分也可以吃。它的口感 黏滑脆嫩 ，可以 凉拌着吃 ，海菜花的鲜味与清淡尽数保留，入口更是丝滑。
　　海菜花芋头汤，软糯烂糊
　　图源：b站up主@飞扬的能猫
　　也可以和 芋头蒸着吃 ，或者做成 海菜芋头汤 ，黏滑与软糯的口感，天生就是绝配！
　　南瓜花
　　南瓜花一般上市的时间是 5月左右 ，比起活泼明亮的金雀花来说，南瓜花在云南的菜市场中更加 抢眼。
　　南瓜花算是食用花卉中的 大路货 ，除了云南，全国不少地方都在吃。一般人们会去掉花托、花萼、花蕊， 只留花冠部分 ，焯水沥干后炒食。
　　南瓜花是葫芦科南瓜属
　　和核桃花一样，可食用的南瓜花是雄花，主要用处就是提供花粉
　　啥，你说南瓜花有啥好吃的？裹上面糊放锅一炸，炸出来的南瓜花 松脆可口 ，隔壁小孩都馋哭了（地理君也馋哭了）
　　炸南瓜花，酥脆可口
　　石榴花
　　别人眼中的石榴花：柔媚多姿，花红似火
　　云南人眼中的石榴花：太好吃了！
　　石榴花
　　花的最外一轮叶状构造称为花萼，包在花蕾外面
　　同样，吃的也是雄花，而且石榴花的雄花还会自然凋落，掉了也是浪费，不如吃了
　　石榴花一般在四、五月份开花，主要吃的部分是肉质的 花萼 ，花蕊花瓣都要去掉，处理好后就是去除苦涩味的常规流程了。
　　处理掉石榴花的花蕊和花瓣
　　图源：b站up主@滇西小哥
　　口感 爽脆，有点像黄喉 ，本身没什么味道，但是容易入味。和火腿肉、腊肉或者韭菜爆炒，香味十足！
　　石榴花炒韭菜
　　除了鸡蛋，火腿、腊肉、韭菜也是非常常见的搭配
　　芋头花
　　核桃花、石榴花能吃就已经很颠覆本东北地理君的认知了，没想到芋头花也能吃！
　　云南人对吃花的狂热，在 芋头花上体现得淋漓尽致 。去苦味的处理就够繁琐了，芋头花的处理还要更麻烦！
　　要先 去掉花苞里的花蕊 ，因为花蕊里有毒素。
　　去掉花苞里的花蕊
　　图源：b站up主@深山吃货
　　友情提示：处理芋头的时候不要沾水，不然手会麻，可以戴一副手套，避免沾到让人发痒的粘液
　　紧接着 分开花杆和花苞 （花苞长在花杆顶上），一般来说 主要吃的就是花杆 ，但对于云南人来说，花苞也可以吃。
　　扒掉花杆的皮，将其掰成段
　　再将 花杆的皮扒掉 ，将花杆切或掰成段。花苞最好也要仔细清洗一下，把花粉清理干净。
　　芋头花最常见的搭配是 茄子 ，如果你去云南的市场，会发现商家贴心地在芋头花旁边摆放了茄子。
　　右边的是芋头花，一般搭配着茄子吃
　　芋头花有绿杆，也有紫杆，据说绿杆没有那么麻
　　图源：@人物
　　芋头花的 做法也很麻烦 ，切好的芋头段和茄子 爆炒至半熟 ，然后再上锅 蒸20分钟 ，芋头花此时已经相当 软糯滑溜 ，感觉一口就能吸下去。
　　芋头花茄子，太下饭了！
　　图源：b站up主@绵绵烟火
　　切记 一定要做熟 ，将粘液处理干净，不然嘴会麻。
　　大白花
　　云南的大白花有两种，一种学名 白花羊蹄甲 ，属于羊蹄甲。
　　每年2-4月份，是它开花的时节 。白花羊蹄甲有着 形似羊蹄印的叶片 ，花朵淡雅粉白，辨识度很高。
　　白花羊蹄甲
　　它的树木十分高大，人们不会直接从树上采摘鲜花，而是捡拾地面落花
　　白花羊蹄甲很容易＂ 蔫巴 ＂，不好保存，而且含有一些会刺激肠胃的生物碱，需经过 高温加热 才能去除。
　　所以我们在市场上见到的，都是去掉花蕊、花萼，用沸水焯过的 半成品 。
　　市场上处理好的白花羊蹄甲，依稀可辩认出它的模样
　　图源：@人物
　　从市场上买到的白花，只需在清水中泡一会儿，然后沥干，就可以清炒了；或者 同蚕豆、腊肉熬汤 ，鲜香清雅，大自然的精华都在这一锅汤里。
　　豆豉炒白花，花的鲜味和咸辣相互补充
　　另一种是 大白花杜鹃 ，属于杜鹃花。
　　大白花杜鹃，有微毒
　　有微毒，且苦涩，所以 只吃它的花瓣 ，焯水并多次漂洗。大白花杜鹃的花瓣饱满，口感竟然是意想不到的 爽弹有韧性 ，既像金针菇又像肉。
　　市场上的大白花杜鹃
　　图源：微博@敢于胡乱
　　据说山上的彝族会把大白花杜鹃做成＂ 白花鲊（zhǎ） ＂，鲊是一种腌制手法。彝族将核桃树和白花杜鹃树，视为族群的祖先或者恩人。
　　大白花炒青豆，花材经常和青豆一起清炒
　　图源：b站up主@彝山大妞
　　这两种＂大白花＂也是云南菜市场常客了， 买的时候要注意区分哦~
　　棕苞花
　　写到这，地理君以为看到云南人吃什么花都不会再有波澜了。然而还是再一次被震撼了，棕榈树的花苞竟然也可以吃？
　　市场卖的棕苞花，一般人都不吃它，云南人除外
　　棕苞花是棕榈树的花苞， 看着有点像鱼籽 ，但 口感和鱼籽大不相同，据说吃着是清脆的 ，炖鸡简直鲜美到不行。
　　滇西地区 喜爱将棕苞花入菜，尤其是 腾冲 ，乡愁就藏在这未绽放的花苞中。
　　棕苞炒肉
　　棕苞要趁嫩的时候吃，老了就不好吃了
　　不过在很多地区，棕苞正确的打开方式是放到玩具枪里当子弹，嗯……这童年回忆怎么不算乡愁呢。
　　这只是吃花大军中微不足道的一部分 ，还有 苦藤花、奶浆花 、能做出松花糕的 松花花粉、螃蟹花、三七花、木蝴蝶花 ……古有神农尝百草，今有云南人尝百花。
　　大家 熟知的花卉 在云南人手中也有新做法，比如 菊花会搭配米线 ，让米线口感更丰富、更加清香；
　　菊花在米线中提味提鲜
　　还有春天盛放的 玉兰花 ，这么典雅的花最好吃的做法竟然是—— 炸着吃 ， 蘸点椒盐 ，没吃过的人没福了；
　　炸玉兰花，不少花都可以炸着吃
　　图源：b站up主@古人食
　　我们印象中的 茉莉花 清新淡雅，一般都拿来泡茶喝，云南人却用它 炒韭菜 ，一辣一淡、大开大合即是这道菜独有的风味。
　　茉莉花炒鸡蛋
　　别以为茉莉花很清香，其实苦涩味很重，吃之前必须焯水
　　玫瑰花 更不用说了，云南人能做出＂花＂来， 云南大学的玫瑰花宴 打败了一批大学。
　　云南大学的玫瑰花宴
　　可以吃的玫瑰是真正的玫瑰，而我们熟知的玫瑰花其实是月季花
　　在《玫瑰，竟然是有中西血统的＂混血儿＂》这篇中详细介绍了玫瑰花的身世
　　图源：微博@云南大学
　　所以，真的别再以为云南人就吃米线、各种菌（还是吃完会有小人的那种）、各种虫子了， 云南人和花真的是双向奔赴。
　　云南不止是鲜花上的多样性，还有民族的多样性，除了这些市场上常见的花材， 云南不同地区或民族也有自己特色的花材。
　　鉴定少数民族热门花材
　　其实有些地区或民族喜爱的花材，不少都流入了市场，被各地的云南人所广泛接受。但对于当地的少数民族来说，这些花有着别样的情感和作用。
　　云南石梓
　　云南石梓是傣族人民非常珍视的一种花，也是泼水节必不可少的主角之一。
　　每到 3-5月的盛花期 ，傣族人民会将云南石梓的落花收集起来，晒干后 碾成粉末储存 。
　　将云南石梓的落花晒干，等着碾成粉末
　　图源：西双版纳报
　　等到了泼水节、佛诞日等重要傣族节日，傣族人会把 石梓花粉末、糯米粉和红糖调和在一起 ，捏成饼状，然后包上芭蕉叶蒸熟，做成芳香的 糍粑 ，在傣语中叫做＂ 考糯索 ＂（或叫毫糯索）。
　　把调和好的馅料捏成饼，用芭蕉叶包好
　　图源：b站up主@君崽没吃饱
　　云南石梓自带一股独特的 香甜味道 ，几乎没有苦涩味，所以做出来的 糍粑也美味香甜 ，还散发着芭蕉叶淡淡的清香。
　　已经做好的＂考糯索＂，傣族特色美食，香甜软糯
　　如果过一阵去西双版纳， 还能赶上4月中旬的傣族新年，也就是泼水节 ，还可以一品美味的＂考糯索＂。
　　密蒙花
　　密蒙花又被当地人叫做＂ 染饭花 ＂，因为密蒙花的花序晒干后泡出来的水， 可以将糯米染成黄色 。
　　滇南地区的少数民族，例如苗族、傣族、景颇族、佤族等，会用它来做＂ 黄饭 ＂， 蒸出来的米饭色泽金黄 ，还带一股特殊的香味。
　　密蒙花
　　虽然是白色的花，但是泡出来的水是深黄色
　　泡出来的水就是这样的，用这个来染饭
　　＂黄饭＂是当地少数民族的特色食物，在餐馆还不容易吃到，只有 逢年过节或者亲朋好友来做客时才会做＂黄饭＂庆祝。
　　糯米都染成了黄色
　　除了用密蒙花， 云南的少数民族也会用其他植物给糯米染色， 例如蝶豆花、枫香树叶、红蓝草等，五色糯米饭就是这样做出来的。
　　五色饭，用不同的植物做染料
　　芭蕉花
　　其实芭蕉花在云南的菜市场上已经非常普遍了，但它仍然是 傣族食花文化的代表 。
　　在西双版纳，无论是食客盈门的大饭店，还是乡野路边的小菜馆，菜单上都有芭蕉花的身影。
　　芭蕉花
　　芭蕉虽然称为＂树＂，但其实不是木本植物，而是特别高大的草本植物
　　一棵芭蕉通常需要生长数年才会开花，结果后，植株就开始枯死，从根部再长出新植株
　　芭蕉花处理的复杂程度不亚于芋头花， 剥去外面老硬的苞片 ，吃里面的 嫩芯 ；嫩芯里的 苦芯 也要摘掉。别看芭蕉花大，真正能吃的部分也就一点。
　　去掉外面老硬的苞片，摘取里面的嫩芯
　　图源：b站up主@滇西小哥
　　苦芯也要去除，这细致程度不亚于针线活
　　将这些切成丝之后， 撒上一大把食盐揉搓， 这样才能有效去涩，接着就是吃花老套路了：焯水。
　　傣族人最常见的吃法是 包烧 ， 天然的芭蕉叶就是烹饪工具 ，食材都包在芭蕉叶中。
　　食材的搭配也很灵活：芭蕉花煮熟去涩后，加入辣椒、葱花、蒜末、肉沫、鸡蛋液等佐料， 用芭蕉叶包好，在炭火中慢慢烤熟。
　　包烧芭蕉花
　　掀开芭蕉叶那一刻，炭火与食物的香气扑面而来
　　包烧是一种傣族传统的烹饪方法，万物皆可包烧
　　炭火的香气与芭蕉的清香，还有食材的咸香，丰富的香气层层刺激着味蕾，谁吃了都要感慨一句：傣族人太会吃了！
　　火烧花
　　火烧花也是云南著名的鲜花食材，广东、广西等地也会食用火烧花。
　　要说最爱吃火烧花的地区还得是西双版纳， 几乎每个在这里的少数民族都食用火烧花。
　　火烧花，像一团火焰，跃动燃起
　　火烧花一般在 2-4月开花 ，而这时正是 西双版纳的干季 （11月至次年4月，雨水少），开花的植物不多，艳丽明亮的橙黄色就格外引人注目，再加上它们非常密集， 远看就像一团火焰，美得炽热又独特。
　　火烧花，紫葳科火烧花属小乔木植物
　　主要生长在滇南地区，常生于海拔150~1900米的干热河谷和比较湿润的河谷低地森林中
　　图源：《中国国家地理》2018年04期
　　摄影/王宁
　　它是热带雨林典型的＂ 老茎开花 ＂植物，因为热带雨林中的物种多， 中下层的树木很难与上层植物争夺阳光和传粉者 （人话版：没卷过它们），只能开辟一条新＂赛道＂，将花开在 老枝、树干或侧枝上， 不再把花开在枝头上。
　　火烧花炒韭菜，香得嘞
　　图源：b站up主@蝶舞金平
　　＂秀色可餐＂大概说的就是火烧花吧。摘掉有苦味的花萼和花蕊， 只留下花瓣 ，去除苦味之后与腊肉、韭菜、豆豉一炒，香得嘞！ 口感类似黄花菜，味道微苦回甘。
　　鸡蛋花
　　少数民族爱吃的花可不止这些， 傣族女孩耳后别着的鸡蛋花 ，也可以吃。
　　＂鸡蛋花＂是夹竹桃科鸡蛋花属的植物，通常只会选择开白花的种类作为花材
　　它是 傣族人招待宾客的美食之一 ，可煮可炒可做天妇罗，香甜可口。
　　炸鸡蛋花
　　图源：b站up主@滇物铭
　　地涌金莲
　　还有另一种芭蕉科的植物，叫做＂地涌金莲＂， 像是从平地涌出的金色莲花 ，层叠硕大。
　　地涌金莲
　　＂五树六花＂是佛经中规定寺院里必须种植的五种树、六种花
　　五树指菩提树、高榕、贝叶棕、槟榔和糖棕
　　六花指荷花（莲花）、文殊兰、黄姜花、鸡蛋花、缅桂花和地涌金莲
　　地涌金莲是佛教＂五树六花＂之一，西双版纳的居民大多信奉佛教，所以不会吃＂神圣＂之花，但在 滇西北 就会吃地涌金莲，可以炒肉或者煮排骨汤。
　　把地涌金莲的茎干焯水，去除苦涩味
　　地涌金莲的处理也非常麻烦，它体积大，搬运起来相当困难
　　图源：b站up主@深山吃货
　　地理君温馨提示：花虽好吃，可不要贪杯哦。尤其是外地朋友，如果是不认识的花切记不要乱吃，小心误食有毒的花。
　　【参考文献】
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　　[2]张雷. 云南少数民族食花文化浅析[C]//中国花卉协会,东南大学,南京市人民政府.中国花文化国际学术研讨会论文集.,2007:2.
　　[3]刘怡涛,龙春林.云南各民族食用花卉的初步研究[J].云南植物研究,2002(01):41-56.
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　　[5]黄沙,本刊图库.春天,来云南吃花[J].旅游世界(旅友),2015(04):28-34.
　　[6]物种日历. 再牛的博物学家，也不敢轻易踏入云南菜市场
　　[7]人物. 在云南的菜市场游荡，像一颗菜一样幸福
　　[8]企鹅吃喝指南. 春天好吃的地方有很多，只有这里，好吃得最有仙气
　　[9]植物之旅. 春天到了，该去云南吃花啦
　　[10]地道风物. 中国云南，凭什么是＂世界鲜花王国＂？
　　[11]林依婷. 西双版纳 吃花记. 博物 2018年05期
　　[12]单之蔷. 去云南，看多样性. 中国国家地理.2002年10期
　　本文创作团队
　　编辑：倩倩
　　设计：巍巍
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