明明是陪女朋友吃网红重庆菜,耳边却为何响起多年前川妹子绵柔的敬酒词?
当你的女朋友突然问你,你爱不爱我的时候,那就是要你做点什么了。
这回,是叫我带她去吃一家年前新开的重庆菜。
据说是重庆必吃榜,老店在重庆解放碑,眼下在杭州风头正劲。
又听说要排队,还不接受预约取号,只能到店取。
脾气一下上来,我是要吃这么苛刻的饭的人吗?不去!
英雄气短,耐不住女朋友的软磨硬泡,去,去去去。
故意晚一点去的,避避峰头,自以为卧龙凤雏。没想到,晚上七点半,寒风中,门口一排塑料凳,蜷缩着一堆堆年轻人。
取了号,前面还有50桌,心情石化。
总不能挤在年轻人堆里干等吧?那多突兀。索性周围逛逛,也许有更体面的选择也说不定。
结果,隔壁珮姐老火锅的形势,更严峻,也取了号,前面100桌,要等俩小时,脑溢血。
"哪家轮到吃哪家,不行把号卖掉!"排队使我滋生了罪恶的念头。
隔壁珮姐火锅也排队
实际上,轮到我们落座比我预计的要快,差不多20来分钟就轮到了,说明这家店翻桌率高的。
八点多,饭粑跎店里仍是满的。
饭粑跎,重庆话里是形容一个人食量大。
这家店以拌菜、烧菜、蒸菜为主,所以没有烟熏火燎的场景。
两个人,点了12个菜,其中有重复的,因为到得晚,有几样想吃的,已经卖完。
比如,钵钵鸡、烧白、豆花、拌白肉、拌剔骨肉,抢光了。
椒麻牛肉
拌耳片
蹄花两吃
蹄花汤和拌蹄花。
几年前去成都,第一次听说"老妈蹄花",当时想,不就猪蹄吗?怎么到四川人口中就成了蹄花?软绵绵的,撩人得很。
拌蹄花是鲜香辣口味,用的是剁碎的泡椒。
拌蹄花
蹄花汤配以芸豆的汤,还有海带,汤里的蹄花已经煮到烂透,用筷子夹就行,入口滋溜一下像吃果冻。不像咱们的红烧猪蹄,要用手抓着啃。
蹄花汤
蹄花汤还会配一小碟料,是用花椒、干辣椒、白芝麻现炸爆香的,汤里捞出蹄花,蘸料吃,麻辣口的川味才正。
汤蹄花蘸料吃
都说食物连接着人的记忆,吃着眼前软糯的蹄花,想起数年前在四川妹子一声声"帅锅~"的温柔敬酒词中,醉倒在青川骑马乡一杯杯玉米土烧的那个夜晚。
温柔不住住何乡?少不入川是有道理的。
活捉凤尾
其实就是凉拌莴笋,大概是重庆人觉得莴笋长得像凤尾。莴笋叶铺在下面,上面是切成晶莹透亮的莴笋片,油辣子淋上去,吃起来脆香脆香。
活捉凤尾
我以为底下是生菜,服务员是个重庆小妹告诉我,其实莴笋中大部分营养,特别是维生素,都在莴笋叶里边。不过莴笋性寒,来例假的姑娘就不要点了。
拌猪头肉
粉白,肥瘦相间,带皮的猪头肉,已经码在一起,浇上油爆过香的花椒碎、白芝麻、干辣椒末料,底下用黄豆芽铺垫。
吃的时候,夹一块沾满料的猪头肉,碟底再蘸点油,整块送进嘴,大口吃,香得很!
拌肥肠
我觉得就要吃那种韧性的,有嚼头的,不能煮太久。肥肠是内脏,始终有猪油附着,所以这道菜一定是热拌,而不是凉拌。
这道麻辣拌肥肠,加点芽菜可以增加风味,口感上,肥肠柔,芽菜脆。我们点的时候可能是芽菜用完了,替之以黄瓜。
泡椒脆肚
用的不是常规的猪肚,而是鸡肚。据说还是一道老川菜,从来没吃过,比较常见的做法有泡椒花胗炒脆肚,但用的也是猪肚,这家店里就是凉拌。
糯米排骨
一小屉一小屉蒸出来,排骨外面裹满糯米,底下垫着土豆块,糯米的软硬度蒸得刚好,最好吃的居然是底下的土豆,怎么会有这么甜的土豆!
一定要吃底下的土豆!
十来点钟光景,店里客人就稀稀拉拉了,员工们出来围一桌吃员工餐,刨土豆的师傅站在一大筐土豆前,开始准备明天的土豆,我问他一天要刨多少个,他说,要刨好几麻袋。
墙上挂的是重庆必吃榜
整体吃下来,价格实惠(我们是多点的,想每样都尝尝),凉拌菜偏多,每个菜的辣法和口味差别不大,无非是花椒多一点少一点,用泡椒还是干辣椒的分别。
多凉拌菜有什么好处?上菜快。
在杭州开川菜馆子已经开了27年的大川说:"麻和辣用得还好的,油不够香。"
美食评论家团叔说:"不傻辣,吃完肠胃基本没有负担。"
对了,2月10日前都是试营业,全单8折,对重庆菜感兴趣的可以去吃吃看。
我查了一下,才发现某必吃榜榜单居然是没有川菜的?!是杭州人不爱吃川菜?还是川菜开到杭州来就不川了?你平时喜欢吃川菜吗?你心目中最棒的杭州川菜馆子是哪家?
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杭州吃什么
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橙柿互动记者 吕磊
编辑 方玉倩