邻居小姐姐让我下次再做什么好吃的,请无论如何帮她带一份
每次我们家早餐不知道吃什么的时候,我就知道该我做吐司了。今天打算做一款咸口的培根芝士吐司。这个小方盒是给我们家邻居带的。今天用老面法来做吐司,用它做的吐司组织细腻柔软,还有特殊的面包香味。制作方法也很简单。
高筋面粉100g、干酵母0.5g、盐1g、水70g。把所有的材料放进打面桶,揉成光滑的面团,放密封盒里醒发30分钟,再冷藏发酵一夜就可以了。对了,这是我在抖音商城超值购入的维达抽纸,1大箱才几块。
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鸡蛋大牌正品5折起,新客还能领不少无门槛券,逛逛省不少。除了盐和黄油,培根芝士吐司高筋粉260g、耐高糖酵母3g、奶粉10g、鸡蛋1个、老面50g、盐3g、黄油25g。配料表里其他的所有材料,全部都先放进去,用不完的老面我们分成50克一个。密封好可以冷藏两三天,或冷冻一个月。
今天用的是m6厨师机,容量大、效率更高。先3档和成面团,成团之后再换6档8分钟。拉出这样的厚膜,我们就可以加黄油了。用3档搅拌均匀,换6档搅打出细腻的薄膜。功率大的厨师机就是不一样,十几分钟就出膜了。而且出缸温度也绝对不会高。
面团放入密封盒,第一次发酵,温度28度50分钟。发酵好了,中间戳洞不回缩。我家邻居说下次我做吐司,无论如何都要给她带一份,所以我今天就给她做一个小立方的,说每天看得到吃不到太痛苦了。我这里是450g+250g的吐司量,所以分割成5份。450g吐司,你们分割成三份就好了。松弛15分钟。自从我会做吐司之后,我真的不愿意买外面的,因为自己的料又好又多。取一个松弛好的面团,擀开、擀长,拍掉边缘气泡,翻面。下方边缘面团压薄,方便收口。放一片培根,培根提前煎一下会更香,放上芝士片,自上而下卷起,不要卷太紧。从中间切一刀,有培根芝士的那一面朝上,整齐码入吐司盒里。这个已经可以进行第二次发酵了。太香了!还没有烤出来,我已经能脑补出它的味道了。
第二次发酵32度,发酵至模具8分满即可,撒上芝士,葱花,挤上沙拉酱。烤箱给它提前预热,我们放在最下层烤,平炉烤箱(波纹吐司盒),上管170度下管190度,烤38分钟。香喷喷长得好高呀!快要出炉啦!老面可以让吐司爆发力更强,上色了记得及时盖锡纸,太香了!脱模放晾架上晾凉。毫不夸张秋果一个人可以吃这个半条吐司。这个面包真的太好吃了,就是你想象中的那么好吃!老面是我目前为止用的最好吃的面种了,松软到没朋友!组织细腻、没有沉积!赶紧做起来!我们家邻居的面包已经打包好了,跟我做邻居,早饭都不用愁。
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