5块钱一杯，白菜价咖啡是怎么赚钱的？

　　同事间总会暗藏着几个咖啡群，只要办公室里有人打了声哈欠，几分钟后你就会在群里收到下面这样的邀约。 图/办公室咖啡群 打哈欠会传染，点咖啡也一样。      就像手机离不开充电器，当代打工人离不开喝咖啡。
　　提神用的咖啡首要考虑的就是性价比，动辄十几块一杯的咖啡每天喝依然是笔不小的开销，打工人每天都在研究怎么用最少的钱交换最大杯的 ＂清醒＂  。
　　最近这件事情似乎有了些许  转机  。
　　继前几年瑞幸把30元一杯的商业咖啡拦腰砍到十几元后，新晋的咖啡品牌又重新打起了＂价格战＂，10元的拿铁、8元的卡布奇诺，一些店铺的美式咖啡已经被打＂骨折＂到了5元。
　　图/小红书   这些咖啡虽然价格只要之前的一半，也是现磨，口感几乎也没什么差异。
　　让人不由得心生疑惑，难道之前都买贵了？
　　01  咖啡价格有多卷？
　　打开外卖软件，10块钱以内的咖啡越来越多，一些商家自带杯子还能再减免。
　　咖啡有天然的 成瘾性  ，一些品牌索性推出了包月卡、季卡等价格更低的套餐。 有的店家恨不得让你把店里的咖啡渣也打包一份带走。
　　图/新浪微博   一年前，网上还有很多寻找咖啡 ＂平替＂  的帖子，但谁也想不到当我们尝试了一圈咖啡浓缩液、挂耳咖啡、冻干粉后，咖啡店自己把价格卷向了更低。
　　越来越多咖啡品牌把咖啡卖到了和豆浆差不多的价格，精打细算的打工人面前的选择突然变多了。
　　全国各地大大小小的咖啡店都陆续加入了这场 咖啡价格下沉运动  。
　　图/新浪微博   其中势头最猛的品牌有两家。
　　一家是由瑞幸咖啡创始人陆正耀携瑞幸原核心团队打造的库迪咖啡。
　　另一家则是背靠＂蜜雪冰城＂的咖啡品牌幸运咖。
　　虽说脱胎于不同的品牌，但这两家在2023年都有相同的目标，快速扩张，冲刺万店规模。
　　于是，在一些城市的大街上，我们可以看到这两个咖啡品牌追着瑞幸迅速开店，直接把店开在了瑞幸的对面或者隔壁。
　　图/小红书   除了用低价策略＂卷＂其他品牌，这两个品牌之间互相也开始了 ＂贴身肉搏＂  。
　　图/小红书   8年从业经验的咖啡师小朱告诉硬壳INK：＂国内的咖啡产业已经经历过三次浪潮，现在的价格内卷可能会带来 第四次变革  。＂ 速溶咖啡：以雀巢咖啡为代表的速溶咖啡走进大家生活。 连锁咖啡：以星巴克为代表的连锁咖啡为大家带来社交场景体验。
　　精品咖啡：回归产地、以风味和咖啡豆品质为核心的精品咖啡。
　　低价商业咖啡：目前正在经历的咖啡价格内卷。
　　02  想进入市场，先＂自砍三刀＂
　　小朱补充说：＂其实这几年咖啡豆的价格并没有太大波动，这些品牌大搞‘价格战’的背后是自负盈亏的。＂
　　咖啡餐饮管理者黄泽宇从另一个角度向我们解释了这件事情的原因：＂我们最早做咖啡是 经营思维  ，考虑一家店怎么能不赔钱？而现在低价咖啡品牌是 资本思维  。＂
　　根据灼识咨询发布的《2023年中国咖啡行业蓝皮书》显示，中国现磨咖啡馆和其通过交叉销售可拓展到的业态市场规模在2025年可达到约 1.6万亿元  人民币。 图/IC PHOTO  ＂国内的咖啡市场潜力很大，大家对新品牌的认知首先还是价格敏感，尤其瑞幸的成功几乎奠定了想开拓国内市场就要走低价路线，而且要比当年的瑞幸更低。＂
　　＂当咖啡品牌门店达到一定数量时，你才可能会有议价能力，买东西就会有账期，就可以用很少的资金来撬动更大的事情，所以大家都想快速达到这个平衡点。＂
　　至于为什么将新店直接开在竞品旁边，也是一种商业考量。
　　＂前期讲完故事后，剩下的就是抢占稀缺资源，比如说店铺位置就属于稀缺，这也就造成了为什么这些品牌会开在竞品店铺的对面甚至旁边。＂
　　＂这类品牌的特点在于我手中的钱烧完之前是否有第二轮的资金继续，这和前些年共享单车品牌的商业厮杀有些类似，大家都在做自己的品牌，但能活到最后的只有少数，同样的商业逻辑现在被放在了咖啡上。＂
　　＂现在还是一个市场厮杀阶段，低价策略是为了抢占市场，因为最重要的还是如何把故事讲下去，在变化中能一直不被挤下牌桌。＂
　　03  5块钱一杯的咖啡，还能火多久？
　　消费者看来咖啡价格变低是一件好事，但几块钱一杯的咖啡，店家不怕赔本吗？
　　对于这个问题，小朱给出了自己的看法：＂如果按照我们店的咖啡成本测算，依然有盈利空间，但换成其他品牌真的不一定。＂
　　＂盈利的前提是销量够多，其实一杯咖啡的成本就是豆子、杯子和水，从食材成本来说5块钱一杯一定是够的。但如果加上房租、人工、营销费用，就很难盈利，据我观察目前这些低价的咖啡更多作为店里的 ‘引流款’  ，真正创造盈利的是其他单价更高的商品。＂ 图/小红书 幸运咖菜单中只有商品部分是咖啡   为了搞清楚这种＂价格战＂是否会对其他咖啡店造成影响？ 我们联系到一位在海口经营社区咖啡店的店主。
　　对于目前市场上的低价厮杀，店主陈开心表示并不担心：＂我觉得一个市场的成熟是多元的，各种模式都存在才代表了一个市场的成熟，所以从整体来说，无论是社区店、快捷店还是卖空间的店，都会越来越多。＂
　　＂粗略划分，喝咖啡的人有两种，一种是单纯的咖啡因需求，看重功能性，包括现在便利店货架上含咖啡因的功能性饮料也有类似的功效。＂
　　＂而我们这种本地社区店除了提供精品咖啡，往往还会附带情绪价值和社交属性，我们卖的虽然都是咖啡，但用户是两类人。＂
　　图/陈开心的咖啡店 受访者提供   ＂如果只是拼低价，个体店一定拼不过资本，但从长期看目前市场上的价格战对于我们这种店铺还是有利，因为它也在不停地吸引用户，让之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能够通过足够低的价格喝到第一口咖啡，培养出咖啡饮用习惯之后才会有更多人变成精品咖啡的用户。＂
　　＂未来大家对咖啡的需求会越来越细分，也许最后我们这种店铺的优势就只剩下环境、空间、口味和情绪价值，但我相信只要用心经营，还是能抓 住和自己店志趣相投的客户。＂
　　撰文：杨一凡 校对：卢茜 本文由硬壳INK出品，欢迎大家在朋友圈分享 未经许可，禁止转载复制使用