人们通常认为，植物油比动物油健康，所以避动物油唯恐不及，其实这是一个认识的误区。按照一定比例，植物油、动物油、橄榄油等搭配食用，才是最有利于健康的选择。
　　相对优劣
　　１.植物油含不饱和脂肪酸高，动物油含饱和脂肪酸高。
　　而饱和脂肪酸溶点高、易凝固，不易被人体消化、吸收和氧化，因此会提高血液中胆固醇的浓度，不饱和脂肪酸则恰恰相反。
　　2.植物油含丰富的必需脂肪酸，动物油中含量很少。
　　植物油中几乎不含胆固醇，而含有很多对人体非常有益的植物固醇。动物油中胆固醇含量较多。人过中年后，当外源性胆固醇摄入增加时，内源性胆固醇的合成并不会相应减少，继而增加血脂中胆固醇含量，形成动脉硬化。
　　3.植物油主要含维生素E、K，动物油主要含维生素A、D。
　　前两种维生素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关，后两种则主要影响生长发育。
　　破传言
　　人们之所以认为植物油比动物油好，是因为人们以为只有植物才含有人体必需脂肪酸，殊不知猪、牛、羊等动物也同样不能合成亚麻酸和亚油酸，只能从植物中摄取，即 动物油中也含有人体所必需的脂肪酸。 因此，为摄入必需脂肪酸必须吃植物油的理由不成立。
　　更重要的是，人们还有一个误区，以为吃植物油就是直接吃不饱和脂肪酸，吃动物油就是直接吃饱和脂肪酸，其实 你吃下的是脂肪，不是脂肪酸，脂肪必须经过脂肪酶分解后才能产生甘油和脂肪酸。 脂肪的分解与吸收也是受到一定调控的，并不是吃下多少就吸收多少。
　　研究证实
　　美国生化学者肯尼思•卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出， 植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当，它也有助长癌症发生和生长的作用。 很多人为了预防心脏病，只吃植物油，这样更加增加患癌风险。
　　更值得人们注意的是，不饱和脂肪酸中有一类是＂ 多不饱和脂肪酸 ＂，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成 过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。
　　专家建议
　　从脂肪酸平衡的角度，中国营养学会建议成年人膳食中 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持1：1：1的适宜比例 。
　　也就是说，摄入一定量的饱和脂肪酸不但是允许的，而且还是有利的。从食用油的角度来说，专家建议1 2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许，尽量搭配食用一些 橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。
　　本文来源于：医道

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