水产烹饪的15个妙招,去腥增鲜一文说清,美味营养手到擒来
水产烹饪的15个妙招,去腥增鲜一文说清,美味营养手到擒来
很多人都知道水产类的食材对于人体的补益格外"耀眼",尤其是对于老人和小孩来说,鱼肉,虾肉的低脂、高蛋白、高营养的特性,一度成为很多营养学家首推的肉食补益食材。
而在居家生活之中,时常煲个鱼汤,炒个虾仁,做个海鲜粥,无论是当做早餐,还是入列主正餐菜肴,那都是备受赞誉的选择。而对于今天分享的15个水产烹饪妙招,它从去腥、增鲜、烹饪三个环节分门别类阐述技巧点,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。
水产去腥有三大妙法。其一外部处理环节,在内脏和鱼鳞剥除干净以后,可以用淡盐水或细盐抹质清洗,去除淡水鱼的土腥味,以及海产的咸腥味;其二可以采用1:15的白醋水或者葡萄酒浸泡或腌制鱼身,一般十分钟左右,腥味儿就能降低八成以上;其三在烹饪途中,除了常态的葱姜料酒去腥以外,适当在汤汁中加一些米酒或者牛奶,去腥效果也是非常不俗的。
2.处理鱼时,鱼胆破了怎么办?用1:10的小苏打水清洗鱼身即可。
3.刮鱼鳞滑手该如何妙解?可以先用少许食盐抹在鱼鳞表层,一般抹30秒后用清水处理干净,此时刮鱼鳞就不滑手了。
4.如何处理鲜鱼才能不粘锅、不易碎?可以把处理干净的鲜鱼抹上一层食盐,腌制一刻钟,此时烹饪鲜鱼更加入味,而且油煎不沾,浅炒不碎。
5.冷冻的鱼如何返鲜?在自然解冻的前提之下,烹饪冷冻鱼时来上30ml纯牛奶,无论是炖汤还是做红烧鱼,鲜味都会无限接近鲜鱼。
6.排除油炸方式,如何让鱼骨变得更加酥软?不妨在烹饪之时加上数片山楂。
7.有没有什么材料既能去腥,还能增鲜?可以用啤酒代替料酒试试,在添加量上多一点也没关系。
8.如何煎鱼才能保证鱼皮不破,遇油不溅?处理干净鱼肉之后,适当用吸水纸吸干表层水分,然后浅撒一层淀粉或面粉在煎鱼即可。
9.烹饪鱼片类菜肴,如何嫩鲜不碎?可以把鱼片放入一个容器中,用适量的牛奶腌制十分钟,取出后裹上一层干面粉,适当油炸,在进行炖汤、炒制、红烧烹饪,皆可保证嫩鲜不碎。
10.自家腌制的咸鱼太咸怎么处理?一来可以用1:10的淡盐水"以盐化盐",二来可以用米酒浸泡的方式,减轻咸味。
11.冷冻鱼如何在解冻的过程中最大限度的留存营养?用1:20的淡盐水化冻即可。
12.虾肉的腥味该如何简单去除?可以在烹饪之时放一根肉桂棒,这样去腥增鲜的效用比葱姜具实用性。
13.鲜虾想要冷冻保存,尽量选择油炸或者焯水的方式让其断生,之后进行冷冻保存,能更好地保留鲜味质感。
14.烹饪鱼汤如何做到浓香奶白?首先记住先煎鱼,其次锅中加些牛奶,最后文火慢炖。
15.油炸食物的挂糊配方。20g淀粉,20g的面粉,40ml啤酒,一个鸡蛋,1g盐,搅匀成酸奶状即可。
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