鱼刺会扎到鱼自己吗?
来源:【中国食品报】
家家户户的年夜饭餐桌上有一道食材必不可少,那就是鱼,鱼预示着"年年有余",人们都希望能讨一个好彩头。
鱼肉固然鲜美,但是在吃鱼的过程中比较烦人的一件事就是鱼刺。那么有没有机会有朝一日吃到没有鱼刺的鱼呢?鱼的刺又尖又硬,它在自己游动的过程中,会不会扎到自己?
平常餐桌上吃的鱼主要分为两大类,淡水鱼和海水鱼。生活中,我们会发现"四大家鱼"中草鱼或者鲤鱼身上的刺都比较多。吃鱼挑刺的时候会看到有两种刺,一种是大刺,另一种是容易扎到人的小刺。
小刺的学名叫肌间骨,也叫肌间刺。肌间骨顾名思义,就是生长在鱼肉肌肉缝隙中的骨骼,它主要起支撑鱼体的作用。
在大部分淡水鱼和海水鱼中,或多或少都有肌间骨的存在。在淡水鱼和海水鱼的进化过程中,因为不同的生存需要,肌间骨的数量有所差异。海水鱼面临的"生存压力"大,需要每天进行大量游动,所以它的肌肉是紧实的,也就是大家经常吃到的蒜瓣肉,因而不需要过多的肌间骨支撑。而淡水鱼的肉质通常比较绵软,因为淡水鱼会滤食浮游动物和底泥,肌肉并不发达,所以需要肌间骨的支撑。
鱼刺又尖又硬,不会扎到自己吗?其实,鱼刺是顺着鱼类的肌肉纹路生长的。在鱼游动过程中通常做左右摆动,上下摆动的幅度并不大。在鱼刺和鱼肌肉接触的部分有一层结缔组织,这层结缔组织可以有效保护鱼的肌肉不被鱼刺刺伤。同时,由于鱼类特有的运动姿态,使得鱼刺不会纵向深入到肌肉缝隙当中。所以在通常情况下,鱼是不会被刺伤的。
有没有可能吃到没有鱼刺的鱼呢?科研团队已通过基因手段,繁育出了无肌间骨的淡水鲫鱼,是世界首例鲤科鱼类无肌间刺基因编辑新种质。
通过对鲫鱼实施基因编辑,可以使它的肌间骨数量大幅减少。用通俗的话来讲就是,通过生物技术手段,使鲫鱼的鱼刺数量大幅减少,这为我们吃到刺少且肉质鲜美的鲫鱼提供了一种可能。
(来源:上海海洋大学)
《中国食品报》(2023年02月14日06版)
(责编:王佳仪)
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