2道春天爱吃的家常炒菜，一素一荤，鲜香软糯味浓，吃得盘干碗净

　　春天的蔬菜品种多，不管是淡雅素炒，还是浓香荤食，都能让人食欲大开，不舍放过每一口美味。今儿分享2道家常炒菜，一素一荤，做法简单，鲜味十足，软糯开胃，其丰富的营养不但能满足机体所需，粗纤维也有润肠的效果，多吃几口也不上火。
　　---【素三鲜】---
　　春笋和鲜蚕豆都是春天的专属美味，一黄一绿，再加上颜色鲜艳的胡萝卜，3种食材居然搭配出了五颜六色之感。这菜富含蛋白质、维生素A、C，钙、磷等营养素和粗纤维，脆嫩、软糯、微甜、鲜美，不论就饭还是喝粥，都是不错的小菜。
　　【主料】 春笋2根，鲜蚕豆1盘，胡萝卜半根
　　【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，蚝油20克，淀粉5克，凉水30克
　　【制作】
　　1. 备料：春笋剥掉老皮，入加了少许盐的开水中煮10分钟，捞出过凉水；鲜蚕豆剥壳，胡萝卜削皮；
　　2. 春笋和胡萝卜切丁；
　　3. 蚕豆入开水中焯煮3分钟，无需过凉水；
　　4. 温锅温油，葱花炝锅，胡萝卜入锅煸炒一分钟断生；
　　5. 笋丁入锅翻炒2分钟，炒掉多余的水汽；
　　6. 蚕豆入锅；
　　7. 撒盐、倒蚝油，翻炒均匀；
　　8. 淋入淀粉浆，粉浆变透明并裹在菜料上，出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 蚕豆焯水可去掉大部分嘌呤，还能让颜色更加翠绿；
　　2. 春笋用淡盐水煮5分钟再过凉水，可软化粗纤维，并去掉草酸和涩味，口感更加脆嫩；
　　3. 因3种食材外表都较光滑，难入味，所以勾薄芡使味道附着在上面。
　　---【肉末炒茄子】---
　　这道肉末炒茄子没有想像中那么费油，吃着香润，一点儿不油腻。软糯的茄子条，裹着香浓的肉末，若有若无的蒜香，黏稠的酱汁，让它成了餐桌上的抢手菜，尤其连菜带汤舀两勺浇在米饭上，实在太香了。
　　【主料】 猪肉馅200克，线茄子400克，青蒜苗4棵
　　【调料】 油15克，大蒜2瓣，盐3克，料酒10克，酱油10克，老抽5克
　　【制作】
　　1. 备料；
　　2. 茄子切段，放3克盐拌匀，腌5分钟；
　　3. 茄子攥干，青蒜苗切小段，大蒜剁末，肉馅中倒料酒拌匀；
　　4. 温锅温油，小火煸炒茄子条，用铲子稍用力按压，加速其成熟，直到茄子条变软，部分茄子肉有软糯拉丝状，盛出备用；
　　5. 炒茄子沥出的底油，放肉馅煸炒变色，倒酱油；
　　6. 茄子条、青蒜段、大蒜末入锅；
　　7. 淋老抽上色，翻炒均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 茄子不分种类，线茄子是长茄子的一种，体积纤细，肉质瓷实，但不管哪种，都可切块切条后撒盐腌一会，攥掉深褐色的茄子汁，炒出来不黑，而且省油；
　　2. 茄子皮中的含丰富的粗纤维和花青素，后者在高温烹制时会被降解，如果介意色彩可将茄子皮朝上，尽量不接触锅底；如果不介意，可随意翻炒；
　　3. 还可加入青红椒等配菜，颜色和营养更丰富。
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　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。