常见各地的厨师在用沸水将蔬菜焯烫好后，捞出来放在凉水盆中浸泡。酒店厨房存在，地摊大排档尤甚，家庭也这样做，其实，这种做法是很不对的，一定要改变。
　　需要用沸水焯烫的蔬菜，主要是为去除蔬菜中的草酸，就是老百姓说的涩味。蔬菜焯烫是烹调前的预准备，行业称焯水或飞水，属于烹调前的初加工。蔬菜焯烫后可使正式烹调的时间缩短，快速出菜。更多的是蔬菜经沸水焯烫调味后作为凉菜。蔬菜浸泡在凉水中的积习难改，但必须改。除非为了去除掉已知的农药残留，否则，蔬菜不须浸泡在凉水中。尤其是焯烫后作为凉拌菜的蔬菜，更不能长时间浸泡在凉水盆中。
　　有人可能会说，蔬菜焯烫后捞入凉水盆中是老辈厨师传下来的技术，也可能是为了保持绿色蔬菜色泽好看不变色，不褐变，仰或是为了蔬菜吃口脆爽。这种想法、说法、做法都是错误的。
　　要弄清楚为什么蔬菜焯烫后不能进凉水，才能革除掉这一存在多年的陋习。
　　新鲜蔬菜含有较多的水溶性维生素。水溶性维生素见水流失，尤其是经过动刀改形的蔬菜，无论烫或不烫，都不能泡在水盆里。如果作为凉菜原料的蔬菜，一定要先洗后切再烫，出锅更不能泡在凉水里。能够整只整棵整根地入沸水中焯烫更好，烫后也不能进凉水。如果进了凉水，一不符合食品卫生要求，二不鲜脆，三难入味，四口感水不拉几，五也容易褐变，六营养物质流失严重。再吃到口的蔬菜基本是纤维素，维生素流失较多。
　　烫后的蔬菜不进凉水怎么办？凡新鲜蔬菜无论是茎、根、梗、叶、花、果，沸水烫后，捞出控净水，作为凉菜使用的，要视需要趁热可加放熟油、花椒油、红油、葱油、香油、味精、或白醋，拌勻，让其入味；作为热菜使用的蔬菜，烫后捞出控净水，放容器内用筷子挑开摊薄，让其快速散去热气，凉后备用；集体食堂焯烫的菜量特别多，不要捂堆，要摊薄散气晾凉降温。
　　凉菜是骨香。多数菜入口才感觉有味，品品才感觉有味，趁热调味才能味深入骨。如凉拌藕，不入凉水过凉的，吃口脆嫩，入凉水过凉再调拌的，吃口发艮不脆，而且放的时间较短，容易褐变。绿色蔬菜作凉菜，烫后不过凉水，调味后不但色泽鲜艳翠绿，而且还不易褐变。在厨房，能够烫后入凉水的只有两道菜，一是海蜇，二是地瓜丝。海蜇烫后入凉水（最好是凉开水）可使其吸水涨发，然后再捞出控净水加味调拌。地瓜丝在沸水中要烫得不欠不过，恰到好处，捞出迅速放入凉水中，使其浸凉，再捞出控水加味调拌。沒有吃过的人一定会将地瓜丝误认为是笋丝，无形中可提高这道菜的身价。
　　蔬菜都含有叶绿素，维生素，纤维素，这些都是人体需要的物质，一个也不能少，如果因加工而丟失了大部分维生素，那真是太可惜了。其实，关于蔬菜焯烫后不能进凉水浸泡这件事，笔者过去曾在多篇文章中提到过，也在技术培训的课堂上讲过，还做过多次示范，相信知其原理的厨师或家庭早就改过来了。
　　为了自身健康，为了家人健康，为了食客健康，开水焯烫后的蔬菜别再进凉水盆浸泡了。不管你入厨时老师怎么说，不管统编教材上怎么讲，蔬菜烫后浸泡在凉水中是百分之百的错误，必须改变。
　　作者：王新权

NBA三大超巨出局，欧锦赛给中国篮球两点启示，欠李楠一个道歉NBA三大超巨出局，欧锦赛给中国篮球两点启示，欠李楠一个道歉文姜诗华正在上演的欧洲篮球锦标赛，随着赛程的深入逐渐达到高潮，让很多球迷没有想到的是，NBA三大超巨居然无一人率领球队打21世纪留下无冠遗憾的5位二人组合姚麦毁在伤病灯泡组合最可惜前言俗话说一个好汉，三个帮，这句话用在竞技体育的环境非常合适，即便是强于乔丹这样的球员，身边也拥有皮蓬和罗德曼两位最佳搭档。篮球这个团队项目，始终不会是一人的独角戏。与当今动不动就国安幸亏没留下他，如今在中超保级队都踢不上球，曾被寄予厚望广州城在本轮中超跟广州队相遇，这场德比战踢得相对沉闷，场上有亮点的地方并不多。广州城前锋宋文杰在对手禁区内摔倒，主裁艾堃没有给点球，引起了很多球迷质疑。客观说宋文杰摔倒后，艾堃要是国乒仅剩独苗！八强大名单出炉，国乒占据1席，03完败林昀儒北京时间9月15日，国际乒联WTT哈萨克斯坦公开赛正在进行。本站公开赛，国乒主力选手全部缺席。导致整体实力大打折扣，资格赛中，国乒多达11人被淘汰出局，目前，男单还有5人，女单还有14岁网球少年全网刷屏，后续来了在赛场上背背篓的王发。赛事举办方供图近日我们报道了背背篓的网球少年王发14岁，黑马！夺冠引发了网友的热烈关注一周只能拿一次手机的他前两天才知道自己刷屏出圈了王发表示很意外，也很欣喜重新发现三重拉尼娜，今年冬天会很冷吗？拉尼娜是西班牙语翻译过来的，实际上的意思叫做小女孩。小女孩儿主要指的是一个地区气候持续变冷的现象。拉尼娜在全球总共发生过16次，拉尼娜来到过的国家无非就是气候极端变冷，或者气候极端糖精真的消失了吗？曾经的人造甜味剂之王到底经历了什么？你知道糖精吗？它是很多人小时候的回忆，但是近些年来却很少听到这个名字了，那么糖精是已经被淘汰了吗？糖精是一种人造甜味剂，它比糖甜300倍，曾经被无数人（和商家）吹捧，但是随着时间的雷军自爆37岁时就已经财务自由小米董事长雷军在云顶对话栏目中自爆了创立小米的原因带领金山完成IPO自己半退休了三四年时间在投资圈也算风声水起，37岁他财务自由，却想起了当年18岁时看的那本硅谷之火，希望创办一家姚明下课，以前的中国男篮在亚洲是霸主，现在沦落到要归化球员了归化运动员的作用是什么？他能代表一个国家整体体育运动水平吗？它能给人民大众带来什么好处呢？一个归化名额对现在的中国篮球没啥帮助要是姚明和王治郅还在国家队归化一个好后卫那还有用。全民老板克星？太阳老板被禁止管理球队1年，保罗已赶走三任老板命运这件事情有时候确实不得不信，以前的保罗号称摸不到西决地板，当然后面加盟太阳队之后，保罗连总决赛地板都摸不上了，而著名的58分惨败也是发生在保罗身上，有时候不得不佩服保罗确实点背奇瑞全新SUV概念车曝光，外观很前卫科幻，对开门，电动太阳能奇瑞在发动机技术领域一直以来都是很优秀的，但是在外观设计方面却不太给力，也就是近年来的新车设计才有所好转。如今奇瑞也在不断尝试新的设计风格，近日，一款全新SUV概念车曝光，据悉，新保山文化有活力风景有魅力保山，是一块文化宝地端阳花市永子围棋还有古道文化红色文化滇西抗战文化等。保山，是一块风景胜地高黎贡山国家级自然保护区腾冲火山热海景区还有翡翠黄龙玉南红玛瑙等等。这是我市殷实文化旅游没有情绪的人生，是最珍贵高贵的人生人一定要控制好自己的情绪，做自己情绪的主人，而不是去做自己情绪的奴隶。那么控制好自己的情绪，前提是要把内心的贪嗔痴慢疑，五欲淡泊。当对五欲望淡薄的时候，自己的情绪也不会起的那么快，待人舒服，是一种高级的魅力人与人之间的情感是互通的。有人说，君子如玉，待人舒服的人就好像一块温润的美玉。即使历经诸多风雨，也不会改变其豁达的胸襟即使面对众多刁难，也不会改变其包容他人的真心。待人舒服并不是一计算机组成原理计算机的运算方法知识点框架一无符号数和有符号数1。无符号数0655352。有符号数3276832767（符号位占一位）3。符号位0代表正，1代表负二数的定点表示和浮点表示1。定点表示（1）最高位均为符号位，挖矿潮退，显卡厂商坐不住了，显卡价格或将面临崩盘？对于喜欢玩电脑的朋友们，尤其是钟爱电脑游戏的朋友们来说，显卡是必不可少的，拥有高性能显卡甚至还可以成为其引以为傲的标志，和炫耀的资本。根据显卡市场的规律来看，新产品的上市，旧产品往人民币对美元汇率破7。0贬值加速要明白三件事一夜之间，人民币对美元汇率突破7。0，但这只是人民币持续贬值时间点而不是最终点。在可预期的时间内，美元保持强势，包括人民币在内的非美元货币继续下行不可阻挡。明白三件事后，你就不再纠陈天桥一夜登上中国首富，捐70亿给美国，如今想回国发展遭拒绝大家好，我是渣渣辉。这句风靡网络的流行语出自网络游戏贪玩蓝月的广告，其前身是二十年前由盛大网络公司发布的传奇。该家公司的大老板名叫陈天桥，具有超强的商业头脑和投资眼光。他在投资传奇郎平爱徒在美国生活滋润！住别墅穿2万拖鞋，嫁大14岁体能师老公近日有媒体关注到了不少退役女排球员的最新生活情况，有不少名将在退役后依旧选择从事与女排有关的工作岗位，比如中国女排最佳自由人林莉就在最近官宣成为福建一所学校的体育老师，对此球迷们非4S店之王，重整悬了？文老鱼儿编辑杨旭然庞大集团创始人庞庆华的2。53亿股股票，将在淘宝网进行司法拍卖。昔日的4s店之王，又被拉回到人们的视线中来。庞大集团是国内大型汽车经销商，2003年在唐山市成立，山东潍坊大黑马年营收453亿，入选2022年中企500强潍坊，古称潍州潍县，别称鸢都，山东省辖地级市。位于山东半岛的中部，地处黄河三角洲高效生态经济区山东半岛蓝色经济区两大国家战略经济区的重要交汇处。是中国最具投资潜力和发展活力的新兴经郝鹏到中国电信中国联通调研9月15日，国资委党委书记主任郝鹏到中国电信集团有限公司中国联合网络通信集团有限公司调研企业5G建设应用融合创新服务网络安全保障等工作情况，强调要深入学习贯彻习近平总书记关于科技创