春天，皮皮虾正当季，清蒸水煮都不对，老渔民教你一招，又鲜又嫩

　　虾吃的倒是比较频繁，超市里的基围虾经常做活动，我也爱买，50多元一斤的价格还是比较贵的，所以，我一般都是这样操作：早餐的时候，我爸妈喜欢吃海鲜面，其实就类似于青椒肉丝面、西红柿鸡蛋面，只不过我的做法他们比较喜欢，我会提前做好一锅炸酱，这样就能吃上好几天，然后将超市里购买的鲜活基围虾，剥出虾仁，焯水煮熟后同当天早餐要吃掉的炸酱一同加热，这样就变成了一碗美味的海鲜炸酱面，当然我偶尔也会去购买一些油饼、油条、面窝等油炸小吃，搭配家里制作的海鲜炸酱面。
　　除了基围虾，夏天的时候，还喜欢购买小龙虾，今年夏天，小龙虾的价格快超过鲜活基围虾的价格了，所以，我媳妇不太愿意购买，转而将目光放在了皮皮虾上。
　　皮皮虾的价格大家都知道，肯定比基围虾贵，而且还贵上不少，我媳妇每次都想买，但看着皮皮虾的价格，就打起了退堂鼓，好在社区团购平台上有冷冻的皮皮虾销售，她偶尔也会买几盒，价格倒是不贵，但个头实在太小，只能算是品尝到了皮皮虾的味道，但那点虾肉真是＂不够塞牙缝的＂。
　　就在上周，我出门办事，路过海鲜批发市场，于是我决定去转转，看看批发市场的皮皮虾是不是也非常的昂贵？
　　其实在批发市场购买海鲜，还是比较划算的，除了需要一次性购买的稍微多一些外，其他都能接受，最主要的是个头大，鲜活，价格那是真比我们小区附近的菜市场便宜好多。
　　大个鲜活的皮皮虾买回家之后，我媳妇是高兴的不得了，看着这些大个的皮皮虾，只咽口水，不断地叮嘱我，好好做千万别做失手了。
　　在平台团购的皮皮虾，做了也不止一次两次，轻车熟路，但我媳妇是第一次看着这么大个的皮皮虾，还是担心不已。
　　春天，皮皮虾正当季，清蒸水煮都不对，老渔民教你一招，又鲜又嫩，今天借着这个机会给大家说说我在家是如何烹饪皮皮虾的？
　　大家可以在评论区留言，说说您的看法？您所在的城市皮皮虾多少钱一斤？您喜欢吃皮皮虾吗？
　　一、皮皮虾的正确做法？
　　皮皮虾从购买时就决定了好吃与否？
　　虽然皮皮虾美味，但是如果我们能够买到母虾，有膏的那种才更加鲜美，因为虾膏的味道是真香，真开胃。
　　所以，我们在挑选皮皮虾的时候，应该将皮皮虾逐一挑选，每个都翻过来看看，尽量挑选皮皮虾腹部有一条深深的纹路的那种，因为这种纹路就代表着它是母虾。
　　清洗皮皮虾
　　清洗干净了，吃着才会安心，所以，我们将皮皮虾从海鲜市场买回家之后，应该先将皮皮虾放入淡盐水中浸泡一会，然后再逐个的用刷子刷洗一下，这样也就能够做到基本的清洗，保证每一个皮皮虾都比较干净。
　　烹饪皮皮虾
　　今天我们给大家介绍的这种烹饪方法，既不水煮也不清蒸，而是采取类似＂干炕＂的做法，使用家里的炒菜锅来直接烹饪。
　　炒锅里直接先垫上一层姜片和葱段，不用放食用油，然后将清洗干净的皮皮虾沥干水分，直接放入炒锅里面，沿着锅边淋入少许的料酒，然后撒上少许的食盐，盖上锅盖，小火焖煮。
　　新鲜的皮皮虾水分足，不用担心糊锅，小火焖煮大约10分钟左右，锅中的皮皮虾大致上就煮熟了，然后不要着急开锅，而是直接关火后，利用锅里的温度，再将皮皮虾焖一会，大约焖上5分钟的样子，皮皮虾就可以出锅了。
　　如果您是重口味，可以调个料汁
　　采取这样烹饪好的皮皮虾，比较清淡，吃的就是皮皮虾本身的鲜美味道，如果您的口味较重，可以用蒜末、姜末，加上生抽、香醋、香油等调制一个蘸料汁即可。
　　二、皮皮虾剥壳的技巧？
　　1、拿起皮皮虾，捋一下后翻过来腹部朝上，首先去掉腹部上面的小脚，大家要注意别被这些虾脚给扎伤自己。
　　2、将尾部的硬壳掰断，还是腹部朝上，然后用一根筷子，从皮皮虾的尾部穿入，然后就可以将皮皮虾腹部的虾壳给剥下来了。
　　3、纸上谈兵假把式，大家可以在家多多实践，皮皮虾剥壳还是非常容易的，掌握好其中的技巧即可。
　　三、皮皮虾的挑选方法？
　　1、如何分辨母虾？
　　春季，类似当下这个时间段，4月份前后，母虾肉质更加肥美一些，口感也会更好，一般情况下，母虾的腹部上都会有3条横杆，类似一个汉字＂王＂字，大家自己看就能够看出来，大概是这么个意思，这样的大概率就是母虾。
　　2、秋天就要吃公的皮皮虾
　　秋天，皮皮虾产卵之后，母虾皮多肉少，这时我们就应该吃公虾了，按照母虾的挑选方法，排除掉母虾之后，剩余的都是公虾。
　　3、软塌塌的就是死虾
　　皮皮虾身型是直的，软塌塌的，那就是死虾，鲜活的皮皮虾，身体会硬一些，而是是弓形的。
　　4、通过虾尾判断虾肉多寡
　　如果皮皮虾的尾巴肥厚，同时是黑色的，那就是要甩籽了，这种皮皮虾的虾肉实际上是不多的，而且这时多半是秋季，所以，秋天尽量不要购买母的皮皮虾。
　　四、没有水的白灼皮皮虾的诀窍？
　　技巧一：先浸泡才会更加鲜美
　　买回家的皮皮虾，清洗干净，盐水浸泡之后，其实还是需要在大的容器中多浸泡一段时间的，容器中可以放入少许的食盐、白醋、啤酒喝清水，盖上盖子，浸泡30分钟，通过这个办法处理后的皮皮虾，基本上不会有腥味了，而且口感也会鲜嫩一些。
　　技巧二：鲜活的皮皮虾才会更加美味
　　新鲜的皮皮虾才是最美味的，如果采取上文介绍的白灼的方式来烹饪皮皮虾，那就尽量购买鲜活的，春天买母虾，秋天买公虾。
　　技巧三：没有水的白灼
　　清蒸或者水煮，都不如上文介绍的办法来的靠谱，最大程度的保留了皮皮虾的鲜美，而且采取这个方法烹饪好的皮皮虾，虾壳非常好剥，虾肉也不会粘在虾壳中。
　　写到最后，还想啰嗦几句，春天，皮皮虾正当季，清蒸水煮都不对，老渔民教你一招，又鲜又嫩。
　　既不水煮也不清蒸，而是采取类似＂干炕＂的做法，使用家里的炒菜锅来直接烹饪。
　　炒锅里直接先垫上一层姜片和葱段，不用放食用油，然后将清洗干净的皮皮虾沥干水分，直接放入炒锅里面，沿着锅边淋入少许的料酒，然后撒上少许的食盐，盖上锅盖，小火焖煮。
　　新鲜的皮皮虾水分足，不用担心糊锅，小火焖煮大约10分钟左右，锅中的皮皮虾大致上就煮熟了，然后不要着急开锅，而是直接关火后，利用锅里的温度，再将皮皮虾焖一会，大约焖上5分钟的样子，皮皮虾就可以出锅了。
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