想吃馒头自己蒸，掌握小技巧，光滑细腻又暄乎，一出锅孩子就吃仨

　　北方人喜欢吃面食，南方人偏爱米饭，自古以来就有＂南米北面＂这一说法，其实这与南北方的农业生产、地理环境和生活习惯都有关系。譬如北方因为降水量少，气温较低，耕地大多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长，所谓种啥吃啥，所以就以吃面食为主了。面食的种类繁多，比较传统常见的有馒头、花卷、面条，还有带馅的饺子、包子和馅饼，每一款都有自己的特色口感，因此而深受大家的喜爱。
　　现在人们生活节奏加快，做面食又比较耗时，大多数时候都会从店里买来食用，花钱少又省事儿。但是做买卖必须要有成本和利润跟着，所以从食材到制作过程哪能像我们自己在家做的那么随心所欲。有的人是打怵面食是因为做不好，简单的一个蒸馒头要么跟个面疙瘩，要么表面都是坑洼，确实挺打消积极性的。那今天就来分享一款简单的刀切馒头做法，只要掌握好几个点，任谁都能蒸出光滑细腻又暄软的馒头，下面就一起和我操练起来吧！
　　【刀切馒头】
　　所需食材：普通面粉300克 温水160-170克 酵母3克 糖20克
　　制作步骤：
　　1.将普通面粉、酵母和糖一起放进容器中，混合拌匀。
　　2.一边倒入温水一边用筷子搅拌成棉絮状，然后再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
　　3.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就基本发酵到位了。发酵的时间会因为环境、温度等客观原因而不同，并不是固定的，而是要看面团的状态。
　　4.操作台撒适量干面粉防粘，取出发酵好的面团充分揉匀，揉至切开面团看不到气孔为止。一定要有耐心，如果面团不揉到位，那么蒸好的馒头就会坑坑洼洼的，不够光滑细腻。
　　5.将揉好的面团先搓滚成圆柱形，用手在上面轻轻压扁一些。
　　6.再用锋利的刀切成馒头生胚，两边不规则的面团揉到一起滚成圆形。
　　7.将切好的馒头生胚依次排放蒸笼内，放温暖处进行二次发酵。
　　8.待馒头生胚的体积明显变大冷水上锅，开大火蒸十五分钟左右，关火后等两、三分钟再打开盖子，这一步也叫＂虚蒸＂。
　　9.暄软光滑的刀切馒头就出锅啦！口感堪比面包，一出锅孩子就连吃仨！
　　小贴士：
　　每种品牌的面粉吸水率都不一样，揉面时水量可以预留出十克，然后再根据面团的软硬度做调整，蒸馒头的面团要软一些。加入适量的糖有利于面团发酵，口感也更好。
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