蒸鸡蛋时，加冷水还是热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩

　　蒸鸡蛋时，加冷水还是热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩
　　二三十年前在农村，最好的食材就是鸡蛋了，当时一年吃不了几次肉，就靠鸡蛋来补充营养了。家家户户都养鸡，每天都有鸡蛋吃，煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，一天三顿不重样。
　　我最爱吃的就是蒸鸡蛋了，口感滑嫩，味道鲜美，能100%被吸收，对孩子来说是非常好的。
　　鸡蛋含有较多的蛋白质，以及维生素A、B族维生素、钙、铁等营养，常吃有健脑益智、强身健体的作用，而且做法简单，蒸一蒸就能吃了，比较省事。不过，想蒸出好吃的鸡蛋羹可不容易，很多人都蒸得又老又腥，并不好吃。
　　今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧，喜欢吃的朋友跟我一起学一学，掌握几个点，保证鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩，特别好吃。
　　蒸鸡蛋羹，有些人蒸得特别老，气孔也很多，而有些人蒸得不成型，这都是加水除了问题。
　　【蒸鸡蛋羹】
　　准备2个鸡蛋、1根香椿、1瓶纯净水、食盐、生抽、香油。
　　1、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，建议多搅一会儿，让蛋清和蛋黄混合均匀，蒸出来的鸡蛋羹才细腻滑嫩。
　　2、鸡蛋液搅好后，就要加入水了。鸡蛋羹不成型或老了，都是加的水比例不对，水多了就不成型，水少了就会老。正确的比例是，鸡蛋液：清水=1:1.5，一个鸡蛋约50毫升，要加75毫升的水，这样口感最佳。
　　3、知道了加水比例后，加什么水呢？有人说加冷水，也有人说加热水，其实都不准确，要加没有空气的水。一种是烧过的水，空气蒸发掉了，另一种是纯净水，已经过滤掉空气了。
　　4、向鸡蛋液中加入150毫升纯净水，用筷子搅拌均匀，然后过滤掉气泡，盖上一个盘子，或是包上一层保鲜膜。用保鲜膜的话，一定要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀，表面不平整。
　　5、蒸锅里加水，鸡蛋液要冷水上锅，还是开水上锅呢？正确的做法是开水上锅，能缩短蒸制的时间，鸡蛋羹口感更嫩。冷水上锅要多蒸2~3分钟，口感比较老。
　　6、上锅后盖上盖子，蒸8分钟后关火，焖2分钟后取出，用刀划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了，鲜美嫩滑，特别好吃。
　　【技巧总结】
　　蒸鸡蛋羹时，想要比嫩豆腐还嫩，要牢记3个技巧，
　　1、加水要加烧过的水或纯净水，没有气泡，这样鸡蛋没有蜂窝，口感更滑嫩。比例是1.5倍，多了少了都不行。
　　2、鸡蛋液要过滤，如果有气泡，就会让表面不平整，内部也可能有气孔。
　　3、鸡蛋羹要开水上锅蒸，蒸的时间短，能保持鲜嫩的口感，冷水上锅蒸的口感就会比较老。蒸的时间不宜过长，8分钟即可。
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