癌症令人生畏,人的一生中不可能使自己免受癌症的威胁,这反映在统计数据中,二分之一的人在他们的一生中会患上某种形式的癌症。虽然癌症很可怕,但是我们可以尽量避免患癌,这充分体现在了我们的饮食和生活作息上。 很多地方的民俗有腌制蔬菜的习惯,韩国、日本甚至把泡菜当饭吃,例如当地著名的辣白菜、大酱汤、日式腌渍小菜,都是韩国、日本家家户户每天都要吃的菜肴。 而事实上,泡菜属于酸洗的可食用产品。全世界不同形式的泡菜,都是将蔬菜保存在酸溶液(通常是醋)或盐溶液(盐水)中,进行加工。 根据发表在《癌症科学》杂志上的研究,腌制蔬菜的摄入量被发现与胃癌有"直接相关"。 作为最喜好腌制菜的国家,日本和韩国人口的胃癌发病率仍然很高,尽管日韩人民摄入了大量的蔬菜。而这可能归咎于日本人和韩国人主要食用加工蔬菜,如煮熟的,腌制的蔬菜,而不是新鲜蔬菜。 科学家认为,盐腌制食品增加的胃癌风险是因为它们含有大量的盐,在保存过程中,这些盐会注入蔬菜之中。 大量的盐会损害胃内膜并引起病变,如果任其发展,可能会成为胃癌。 幽门螺杆菌感染在亚洲部分地区也相对常见,这也是胃癌的前兆 值得注意的是,例如中国南方地区也喜欢吃腌制食物(如:四川老坛泡菜、重庆榨菜等),而欧洲国家也喜好吃甘蓝、酸黄瓜,但这些地区的人们没有把腌制蔬菜当饭吃,并且每个地区腌制蔬菜的盐含量不同,这也决定了患胃癌的风险。