惊蛰时节吃什么好？少吃大鱼大肉，这6种蔬菜记得吃，附美食做法

　　本期导读：惊蛰时节吃什么好？少吃大鱼大肉，这6种蔬菜记得吃，附美食做法
　　惊蛰时节，春气萌动，时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。惊蛰节气后，饮食方面吃什么食物好？
　　天气将明显变暖，清淡的食物有助于自身的新陈代谢，因此，在对应的季节吃对应的食物，才能更好地补充人体所需的营养，饮食宜清淡，油腻的食物尽量少吃，少吃大鱼大肉，和刺激性的食物。
　　推荐多食一些有很好效果的粗纤维蔬菜，惊蛰节气过后，家里餐桌上，这6种蔬菜记得吃，利于新陈代谢，这几种时令蔬菜不可少，下面一起看看都有哪些蔬菜：
　　一 ：菠菜
　　菠菜有＂营养模范生＂之称，菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素。
　　美食做法推荐：
　　【麻酱拌菠菜】 所需材料：菠菜 1斤、 小米辣 2个 、香油 1汤匙 、麻酱 2汤匙、 盐 4克 、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙 、生抽酱油 1汤匙 、味精 少许、
　　做法步骤：
　　1.菠菜去根，摘去老叶，洗净。
　　2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋。
　　3.朝一个方向搅拌，再分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用。
　　4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉。再将菠菜切成段。
　　5.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）。
　　6.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可。
　　二：韭菜
　　韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，韭菜还有清肠草之称。春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
　　美食做法推荐：
　　【韭菜摊鸡蛋饼】 所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
　　做法步骤：
　　1.把韭菜择去老叶，投洗干净，切去根部不要。
　　2.将韭菜切成半厘米长的小段。
　　3.鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。
　　4.将切好的韭菜放在蛋液中，搅拌均匀。
　　5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，这样不会容易粘锅，淋入调好的蛋液，晃动锅，让蛋液铺满锅底，摊开成圆饼状，中小火煎制，煎制使要不时晃动煎锅，防止蛋饼糊底。
　　6.将一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将另一面煎制定型后。盛出，摆在盘内即可。
　　三 ：芹菜
　　芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等20多种营养元素。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠道地蠕动，促进代谢。
　　做法推荐：
　　【芹菜粉】 所需材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
　　做法步骤:
　　1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段。
　　2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用剪刀剪成长段。
　　3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
　　4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟。
　　5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可.
　　四 ：空心菜
　　空心菜本身含有较多膳食纤维，空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，而且空心菜口感较独特，可以做成多种佳肴，因此深得人们的喜爱。
　　美食做法推荐：
　　【蒜蓉炒空心菜】 所需材料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、
　　做法步骤：
　　1.空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。用手掰它的梗，嫩轻轻松松地就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多，老的则不容易掰断，水分少。
　　2.将空心菜切成段，大蒜切末。
　　3.锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，将空心菜捞出。
　　4.把空心菜放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩。
　　5.锅加油烧热，下入一半的蒜末爆香。
　　6.下入空心菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
　　五：荠菜
　　荠菜被古人誉为＂灵丹草＂，是＂天然之珍＂。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，春季的荠菜比较鲜嫩，适宜作为鲜蔬，含有丰富的维生素C，含有丰富的膳食纤维及粗纤维，能够促进肠胃蠕动，利于新陈代谢。
　　美食做法推荐：
　　【荠菜豆腐羹】 所需材料：荠菜适量、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
　　做法步骤：
　　1.把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。
　　2.把豆腐切成小块。
　　3.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。
　　4.锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。
　　5.把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。
　　6.锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。
　　7.下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。
　　六：豆芽
　　豆芽也称＂活体蔬菜＂，经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽然在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。
　　美食做法推荐：
　　【炒三丝】 所需材料:绿豆芽400克、干豆腐（豆皮）2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、
　　做法:
　　1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
　　2.韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片
　　3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用
　　4.锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生
　　5.下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀
　　6.下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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