荠菜煮鸡蛋
农历三月三,湖南人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜,在路边或野地 里 随处可见,它不仅是营养丰富,而且还能治疗多种疾病,民间不仅有 " 阳春三月三,荠菜当灵丹 " 的谚语,还流传 着 " 春食荠菜赛仙丹 " 的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药 里 ,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为 " 菜中甘草 " 。祖医认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。
地菜,学名叫荠菜,是一种绿色的植物,也是野菜,小小巧巧的叶片多贴地而生。幼苗时期很不起眼,不仔细看很难找到她。也许是为了方便人们采挖吧,地菜一般长在堤岸和菜地里。地菜是随了春风春雨来的。春风过处,你会看到嫩嫩的地菜齐刷刷的钻出地面;春雨滋润后,你会发现一大片绿油油的地菜挺起了腰杆,叶片儿托着一粒粒珍珠般的小雨滴,让你感到生机盎然,耳目一新。
三月三,荠菜煮鸡蛋 " ,是江南一带的俗话,三月三前后一周,都可享用 " 地菜煮鸡蛋 " 。而且她还有一个美丽的传说,农历三月初三这一天,是王母娘娘的生日。这天一大早,好心的王母娘娘,为了天下人少受疾病的磨难,命观音娘娘普降圣水。于是最有灵气的地菜,便充当了这一爱心的使者。
在湖南,农历三月三这天吃地菜煮鸡蛋更是讲究新鲜和配料,地菜一定要是三月三当天采来的,再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮,这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。据老一辈说,如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果,用新鲜地菜煮青壳鸭蛋,其实才是最好的。
地菜煮鸡蛋的做法非常简单,步骤如下:
1 、新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净,然后冷水下锅,大火烧开后,转中火煮 7 分钟。关火捞出,待凉之后用筷子敲一个裂缝出来。
2 、荠菜摘去老叶,洗净,姜洗净切成片。在锅底放入一些荠菜,然后放上鸡蛋和姜片,上面再铺一层荠菜,再放入适量的水开火煮 10 分钟左右,还可以配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料,味道会更好。
3 、最后将红枣、适量白糖放入锅内,煮 5 分钟即可。需要注意一点,荠菜煮鸡蛋是切不可加盐的,不然食疗效果就会大打折扣了。
地菜性凉,味甘淡,功能凉血、止血,可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。在这春光明媚的三月三,采一把新鲜地菜回家煮鸡蛋,在品尝春天气息的同时,也将一年的健康吃了下去,营养又美味,热乎乎的喝一碗,很舒服!何乐而不为呢?
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