炝拌红苋菜
关注耿大厨,精彩美食路。苋菜分红苋菜和绿苋菜两种,夏天常见的是红苋菜,它营养丰富,除了做水饺馅儿,凉拌也是一种不错的吃法,常规的凉拌方法是将苋菜焯水后用蒜泥芝麻酱和醋进行凉拌。今天用洋葱丝作为配料,教大家一道与众不同的炝拌苋菜。洋葱丝被苋菜汁染成粉红色,非常漂亮,既好看又好吃。
1、红苋菜摘去菜梗,用水浸泡一会清洗干净。苋菜的叶子不平整,容易吸附脏东西,所以一定要多清洗几遍。
2、大蒜数瓣、红米椒一只切成末,干辣椒两只,切成小段。
3、炒勺加清水,烧开后放入洗净的苋菜,用笊篱搅拌均匀,待水再次沸腾,将苋菜捞出放入凉水中过凉。
4、洋葱少许,切成丝,放入小盆备用。用手挤干苋菜的水分,将苋菜也放入小盆,与洋葱丝一起抓拌均匀,再将蒜末、红米椒末放到苋菜上。
5、将干辣椒段放入手勺,倒入五成热的油稍作炸制后,将热油连同辣椒浇到蒜末上。最后放入盐半勺、生抽一勺、米醋两勺、白糖一勺、香油半勺,用手抓拌均匀,注意一定把苋菜抖匀,最后撒上熟白芝麻即可。
如果不喜吃辣,可用花椒代替辣椒。
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