世界国宴篇7土耳其的国宴都吃什么

　　在很多人的印象中，土耳其最为著名的就是它的土耳其烤肉，除了土耳其烤肉外，除非去旅游，一般人对土耳其其他美食的了解少之又少，至于国宴上，大部分小伙伴应该是不知道的。
　　土耳其烤肉
　　要说土耳其的国宴，其历史可以说是源远流长的，最早可以追溯到奥斯曼帝国时期，当时的奥斯曼帝国横跨欧亚非三大洲，其美食也继承了草原、波斯、阿拉伯地区、巴尔干地区等饮食的传统，其中波斯饮食风格对奥斯曼帝国影响最大，同时当首都伊斯坦布尔是当时帝国无可争议的美食中心。
　　1566年的奥斯曼帝国疆域最初的宫廷食物
　　最初的奥斯曼上层宫廷以肉和奶为基础，比如他们喜欢吃绵羊肉、鸭肉、鸽子肉、鹅、水果、奶油、羊奶干酪 等等，其中皇室成员不太喜欢吃牛肉和山羊肉。
　　奥斯曼时期国宴
　　到了15世纪的时候，奥斯曼人开始改变他们的饮食习惯，因为帝国疆域的扩大和丰富的物产，加上地跨欧亚非三大洲，逐渐形成了融合东西方风格的奥斯曼饮食文化。等级森严
　　在奥斯曼宫廷中，有着各种等级制度，即便是吃饭也要遵循，用餐的细则、餐桌的等级排列以及人员就坐顺序都有严格的规定。
　　在默罕默德二世的时候，苏丹在桌子上只和亲人们一起进餐；大维齐尔（首相）等高级大臣会坐在二桌子上；军官们在另外的桌子上吃饭，其中高级军官先吃饭，低级军官只能吃他们剩下的食物 。
　　大宴群臣用餐习惯
　　奥斯曼的宫廷宴会比较简朴，用餐时间也是比较短，其中皇室成员们一天只吃两顿饭，早上10点的早餐以及下午3点之后的晚餐，他们会围在桌子上，吃着大盘子中的各种食物。
　　当然宫殿中的各种名贵餐具只有少数权贵们才能使用，大部分前来就餐的人员只能用镀锡的铜盘子用木勺吃饭，稍微高级一段的会用一些珠宝装饰的勺子吃饭。
　　宫廷餐具
　　在奥斯曼，他们经常用手指吃饭，肉切成小块，适合用手拿过来蘸料吃，值得一提的是，来宾只能吃几口菜，多吃会被认为是失礼，而且吃完后，用玫瑰水来洗手 。宫廷宴会食物
　　主食
　　奥斯曼宫廷宴会的主食是各种面包，除了面包以外，还有各种圆面包、鹰嘴豆面包、甜面包、皮塔饼、伊玛目面包、烤饼、各种类型的百吉饼、脆饼、糕点 等
　　鹰嘴豆面包
　　主菜
　　大多数的宫廷宴会以肉类为主，当然蔬菜也是少不了的，他们特别喜欢吃手抓饭，经常是肉、汤和抓饭的组合 ；另外如果当权者喜欢吃动物内脏，那么宫廷宴中少不了各种动物内脏。
　　鸡肉抓饭
　　各种肉类
　　当然闻名世界的土耳其烤肉是必不可少的，基本是用羊肉来做，至于牛肉，奥斯曼人吃得比较少，有些资料中只有意大利辣香肠和意大利熏牛肉 两道用牛肉制成的菜肴。
　　烤鹅肉
　　除了羊肉以外，奥斯曼宫廷宴中吃得最多的是鸡肉 ，另外权贵们还可以享受鸭肉、鹅肉、鸽子肉 等等，这些肉的处理方式基本都是烤、炖以及烧汤为主。
　　糕点
　　除了以上食物意外，奥斯曼人还喜欢吃各种糕点，其中最受欢迎的是果仁千层酥，另外宫廷中还有一个名叫Zerde的布丁，这个布丁由大米、淀粉、糖、藏红花以及杏仁制作而成。
　　饮料
　　因为伊斯兰教禁止喝酒，在宫廷宴会中不会提供各种酒精饮料，但是会喝一些包括冰冻 果子露、柠檬水、咖啡等饮品 ，当然非伊斯兰的官员可以喝酒，但是需要自己花钱，而且只能在家喝，在宫廷宴会中是不被允许的。
　　果子露17世纪默罕默德四世招待法国大使国宴菜单
　　各种烤羊肉、烤鸡肉、时令沙拉、黄油和洋葱煎的鸽子、奶油、糖和玫瑰水调味的各种鱼类、酿鸡肉、葡萄叶包饭、汤、抓饭、糕点、果仁蜜饼、蜜饯、果酱、果子露 。
　　今天的土耳其烤羊肉17世纪默罕默德四世招待英国大使国宴菜单
　　香菇酱鸡肉串、炸鸽子、香辣烤肉串、肉馅葡萄叶包饭、米麦汤、鸡肉抓饭、葡萄果盘、烤肉糕点、土耳其饺子、大米布丁、蜂蜜加糖的甜点等、柠檬水和果子露
　　土耳其饺子
　　肉馅葡萄叶包饭西化用餐
　　到了19世纪中期，奥斯曼帝国也开始进行了改革，兴建了有着浓厚的欧式风格的多尔玛巴赫切宫，同时用餐方面也逐渐西化，宫廷宴会摒弃了传统的等级制度，采用了西方的用餐礼仪，并且采用分餐制。
　　多尔玛巴赫切宫1912年招待英国海军将领的宴会菜单
　　冷汤、欧洲鲈鱼、鸡鸭抓饭、冷羊排配鹅肝、芦笋、烤鸡肉串、沙拉、布丁（用杏仁、牛奶等制作）、冰淇淋、水果、糖果
　　冷羊排配鹅肝现代土耳其国宴
　　现代的土耳其国宴和以前一样，融合了中西风格，当然少不了具有土耳其风格的馄饨、烤肉等等。2015年G20峰会晚宴菜单
　　开胃菜：鹰嘴豆泥、核桃，红甜椒，石榴糖蜜和面包屑制成的辛辣蘸料、小麦配酸奶
　　主菜：橄榄油馅菜拼盘、茄子干、番茄、樱桃叶包红辣椒和西葫芦花
　　橄榄油馅菜拼盘
　　主食：土耳其馄饨配菠菜和奶酪，佐以酸奶酱
　　土耳其馄饨
　　肉菜：碳烤羊肉配迷你蔬菜和绿扁豆泥
　　碳烤羊肉
　　甜点：新鲜森林浆果巧克力蛋糕
　　总体来说，土耳其的传统国宴具有浓厚的等级风格，不同的人吃不同的菜，且落座顺序都不同，随着近代化的到来，靠着欧洲的土耳其也逐渐西化，采用了西式的用餐风格，不管是用餐习惯还是食物上，都有明显的西式风格，让作为传统的土耳其本土的烤肉以及水饺等等，基本也会在宴会上出现。