优质的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，有经验的食客在吃河鲜、海鲜的时候，真的是＂大音希声，大道至简＂。只要食材新鲜干净，最喜欢采用刺身、白灼的方式来食用，尽可能地保持食材的原滋原味，不愿意用任何复杂的调味料和烹饪方式，吃的就是一个＂鲜、嫩、滑＂，虽说吃法简单，但对刀工、火候的掌握也是相当严格的，刺身要切的厚薄均匀个，白灼也要煮的刚刚好，在鲜味和口感、营养之间找到一个完美的平衡。
　　而大虾，是在日常饮食中最常见的鲜味之一，买来新鲜的活大虾，最佳的吃法是什么？一些人喜欢放水中煮熟＂白灼＂，一些人喜欢用油煎了吃，但这两种做法都不是最佳的，破坏了虾的鲜味，其实白灼是不错的吃法，但就算是简单的水煮，虾的口感和味道也是会相差相当大的。
　　直接放在水里煮的＂白灼＂方式，不可避免地会将虾中的＂鲜味＂流失到汤中，让虾中的水汽过多，虾肉松散。其实海上的渔民们有一种吃虾的方式，在海里捕捞出来的新鲜大虾，直接扔到铁锅中，丢少许盐巴，让新鲜大虾自身所含的水分＂白灼＂熟，这样做出来大虾能把鲜味完全的保留，几乎没有任何流失，虾肉也紧实有弹性，比水煮的＂白灼＂法好吃太多了。
　　＂白灼＂大虾
　　所用食材：鲜活大虾，葱，姜，盐
　　1、大虾越新鲜越好，最好是活的，冷冻的大虾就别采用这种方法了，虾中的水分不够，活虾也不需要＂挑虾线＂。
　　2、铁锅中加入几勺水，这不是煮虾用的，是煮调味料用的，将几片姜和葱放入，加入少量的盐，煮1分钟让锅中少量的水融入香料的味道。
　　3、将大虾倒入锅中，中火慢慢地＂白灼＂，晃动锅体避免粘锅。
　　4、一面大虾变色红了以后，将大虾翻过来，把另外一面也做熟即可。
　　——老井说——
　　这种做法虾一定要新鲜，不新鲜的虾水分不足，容易烤焦黄，注意虾入锅后大概也就3-4分钟时间，一面红了以后马上＂白灼＂另外一面，避免虾肉加热过度肉变柴失去弹性。
　　活虾的虾线不需要挑出来，但冷冻虾和冰鲜虾一定要挑出来，死虾的虾线会发酵滋生细菌。
　　分享一个简单的吃虾蘸料，将姜剁成末，加入一些花生油和品质比较好的生抽即可。
　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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