传统四大菜系历史久,你的家乡菜上榜了吗?这4道其实天天都在吃
老话说"民以食为天"!早在2000多年前的战国时期,中国的饮食文化,就出现了地域和风味的差异。
不同地区的人以煎、炒、烹、炸的方式中,形成了不同的地方风味。也就是中国传统的四大菜系 ,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
那四大菜系,哪个菜最好吃呢?交给大家"点评点评"。
鲁菜: 糖醋鲤鱼
鲁菜即山东菜系,最早可追溯到春秋战国时期,被公认为四大菜系之首。以河鲜味特色,偏重于酱、葱等调味,善用清汤,口味鲜香。
准备食材:
选用黄河大鲤鱼杀好后改刀。切好后在伤口上撒上盐、胡椒粉、料酒,放入葱段和姜片。腌个七八分钟,码码底味。大葱去芯,切成细丝。青、红椒切成细丝。
制作步骤:
1、鲤鱼挂糊
往盆里打一个母鸡蛋,一把半淀粉,一把面粉,再来一点泡发粉,让面糊更蓬松。用清水化开,调成连而不断的面糊。再放进去一勺油,炸出来更亮更酥。
面糊起泡,加入三勺糖、三勺醋、一丢丢盐,糖醋汁就调好了。
3、挂糊浇油
鲤鱼腌好,先拍一层干面粉吸吸水,一会好挂糊。油温五成热时开始炸鱼,拽住鱼尾巴 一勺一勺的往上浇热油。鱼片铺散开,支棱起来了下锅。定型后翻身,金黄中透着红色再出锅。
3、浇汁
青红椒丝和葱丝垫底, 让炸好的鲤鱼站再盘子里。锅留底油,挖进去半勺番茄酱,熬的连油都是红滋滋的,把糖醋汁倒进去。糖醋汁冒泡以后勾芡 ,淋点明油,往鱼身上一浇。
随着"滋啦"一声酸甜味像爆炸了一样,四处弥漫。当真是未尝其味,先闻其声。这叫啥?"牌面"川菜:宫保鸡丁
川菜即四川菜,在我国烹饪历史上有重要的地位。由于气候潮湿,口味以麻辣出名。
准备食材:
鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁,加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分,最后用油封住 腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断,葱白切丁。准备脱过皮的花生米。
制作步骤:
1、调宫保汁
碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下,放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
2、油炸鸡块
油温四成热时,倒入鸡丁快速地滑散。40秒时间鸡丁定型,香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油,花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态,捞出。第二次放入剩余的花椒,把姜蒜片也倒进去,最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
3、料汁翻炒
倒入鸡丁颠锅翻炒 ,接着倒入葱段,稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里,开大火翻炒一下,汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米,色泽棕红油亮 恁就说说咋样。
万千家人们的最爱,猛一吃,好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品,却又完全不一样,这就是这道菜的精髓所在。
粤菜:白切鸡
粤菜即广东菜,经历了2000多年的发展。 粤菜中的白切鸡,最能提体现鸡肉鲜美,原滋原味的做法。肉熟骨不熟,洁白带黄油的特点。全在于三提三放的烹饪技巧。
准备食材:
一道好的白切鸡,选材也有讲究。以六个月大的三黄鸡为主,肉质鲜香滑嫩。用清水冲洗干净尽量保持完整的鸡皮。把腿关节折断,把鸡爪塞进胸腔里面。
制作步骤:
1、汆水过凉
烧半锅开水,放入姜片、葱结去腥增香,撒入食盐增加底味。大火多煮一会,再提着鸡头,把鸡身放入沸水中,快速烫5秒钟后捞出过凉,重复3次。
做白切鸡最重要的步骤 "三提三放"。每一次下锅前,都要把冰水沥干。目的是让鸡皮定型收紧的同时,达到爽脆的口感
2、焖煮
把整只鸡放入锅中,转文火,保持水似开非开的状态焖煮10分钟。10分钟以后我们打开锅盖看一下,扑鼻而来的就是鲜香味,鸡皮金黄油润。捞出来,放入冰水中浸泡20分钟。
3、摆盘
白切鸡的摆盘,一般都是还原鸡的原型。鸡头砍平,去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件,依次摆放在盘中。肉熟骨不熟,洁白带黄油的白切鸡就做好了。
淮扬菜:松鼠鳜鱼
苏菜十分讲究刀工、火候。 菜品形态精致,滋味醇和。原料多以水产为主,注重鲜活, 口味平和,清鲜而略带甜味, 著名菜肴有扬州炒饭等。
准备食材:
一条鲤鱼,清洗干净。切掉鱼头备用,片下鱼骨,只留鱼身。切花刀,每隔一厘米左右下刀,切至鱼皮。
制作步骤:
1、腌制鱼肉
倒入料酒,食盐,再打入一个鸡蛋,加入胡椒粉,用手抓匀,腌制5分钟左右。准备一个小盆,倒入干淀粉,把鱼挤干水份,放入盆中,均匀的裹上干淀粉,鱼头也要裹上淀粉。
2、锅内烧油
油烧至5成热,先把鱼头放在锅内炸3分钟左右,炸至鱼头变金黄捞出。油温升至6成热,用两手捏着鱼皮下锅,将鱼身炸至定型,1分钟后再放入锅内。
油温升至6成热,两手捏着鱼皮下锅,1分钟将鱼身炸至定型。定型后开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开,炸制金黄酥脆倒出控油。
3、调汁
锅内烧油,开小火,加入半勺白糖,半勺白醋,倒入番茄沙司不停翻炒,用番茄酱的话,色泽更红亮。起大泡时,勾芡。汤汁浓郁粘稠时,起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
这四大菜系,光听名字我的口水已经流下"三千尺"了。大家伙快来看看,你最中意哪个?
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