难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍这么简单，学会给家人露一手吧

　　哈喽，大家好，我是阿华，扣肉好吃又解馋，但是很多朋友做不好，今天给大家分享怎么在家做梅菜扣肉，出锅色泽红亮诱人，肉质软烂肥而不腻，非常的简单，下面就一起来看看是怎么做的吧。
　　首先我们准备一袋梅干菜，倒入大盆里，加入足量的清水没过梅干菜，浸泡半个小时左右，再准备一块新鲜带皮的五花肉，现在肉价很便宜，花了40块钱买了3斤，选肉时选这种比较厚的肉，做扣肉才吃着过瘾，然后将肉给它切成几等份，差不多切成一块做一碗，接下来把锅烧热转小火，把五花肉放在锅里面，猪皮朝下烙一会，可以用手抓住肉在锅里面来回摩擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的臭腥味，还有去掉肉片上残留的猪毛。
　　将猪皮烙成焦黄色就差不多了，然后把猪肉放入清水中，用刷碗的钢丝球把猪皮表面擦洗干净，再捞出来放入清水中多清洗两遍，最后捞出来控水，接下来锅里面加入足量的清水，将猪肉凉水放入锅里面，再加入适量的葱段，姜片，再来点料酒去腥味，直接开大火烧开，随着水温的升高，表面会出现白色的浮沫。
　　这就是猪肉中的血水预热形成的状态，用勺子把浮沫撇出来不要，然后将猪肉多翻几次面，使其受热均匀继续煮30分钟左右，直到猪肉能用筷子轻轻扎透就可以了，然后关火将猪肉捞出来，放在盘子里面稍微晾凉一下，再用牙签或者叉子在猪皮上面扎上小孔。
　　这样能让猪皮中的油脂流出来，吃起来就不油腻了，而且还能入味，然后趁热在猪皮上面倒入老抽。用手给它涂抹均匀，让猪皮上色，这样蒸出来的扣肉更加有食欲，翻个面将猪肉每一面都抹上老抽，全部弄好之后给它冷却晾干，酱油晾干等会炸的时候防止溅油，锅中多倒入一些食用油，将油烧至6成热左右，然后放入猪肉炸一下。
　　先将猪皮朝下放入锅中，然后迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，大概炸30秒左右，炸至肉皮红亮，将猪肉翻个面继续炸20秒钟，将猪肉每一面都炸至红亮，炸好之后捞出来控油，再迅速放入凉水中侵泡20分钟左右，这一步可以去除多余的油脂，还能让猪皮起虎皮，趁着这个是时间我们调一个料汁，准备一颗大葱，斜刀切成片，切好后盛到碗里面备用，再准备一颗生姜，把生姜切成片，再切成丝，放到大碗里面，然后再放上一勺甜面酱，少量的耗油，再加入少量的老抽上色，生抽多放一些，再来点料酒去腥，少量的鸡精，半勺的五香粉适量的胡椒粉去腥，再放入两勺白糖提鲜，最后再加入一两块的豆腐乳增加香味。
　　然后我们用筷子充分地搅拌均匀，把腐乳捣散，这样我们的料汁就做调至好了，放在一旁备用，猪肉泡好了捞出来看一下，已经泡出来了虎皮然后我们将猪肉放在案板上面，用刀切成薄薄的厚片，，大概半厘米左右，厚薄尽量均匀一些，全部切好之后将肉片放入调至好的料汁内，抓拌均匀，让肉片裹上一层料汁，然后我们准备一个空碗，将猪肉的猪皮朝下，一片一片的摆入碗里面，全部摆好之后放在一旁备用，剩余的肉片按照这个方法全部码齐放在碗里面。
　　梅干菜泡好之后，我们用手给它抓洗干净，多清洗两遍，把里面的灰尘和杂质清洗干净，然后捞出来挤干水分，盛到碗里面，下面锅烧热，倒入适量的食用油，油热之后放入梅干菜煸炒，炒出梅干菜里面的水分，炒香之后我们倒入刚刚剩余的料汁，快速的翻炒均匀，炒出香味我们就可以了。
　　然后我们将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一点，其它两碗也是一样的，全部弄好之后开始蒸，锅中加入足量的清水，然后我们放上蒸锅，把扣肉放进来，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后满屋飘香，然后将肉在锅内焖一晚上，吃的时候锅内加热一下就可以了。
　　我们取一碗扣肉，将盘子扣到碗上面，两手按住盘底快速翻转过来，这个动作一定要干净利索，将碗取出来，颜色红亮这样我们梅菜扣肉就做好了，肉质软烂，肥而不腻味道独特，看着就流口水，用筷子轻轻一夹断就可以了，真的使入口即化，好吃又解馋几乎是所有大小酒店的和家宴必不可少的一道硬菜，大家可以在家蒸几碗，想吃的时候加热一下即可。
　　喜欢吃的朋友收藏起来赶紧回家试一试吧。