蛋炒饭,先炒米饭还是鸡蛋?厨师长分享正确做法,金黄油亮粒粒香
蛋炒饭,先炒米饭还是鸡蛋?厨师长分享正确做法,金黄油亮粒粒香
作为一个北方人,我更喜欢吃馒头,不怎么喜欢吃米饭,感觉干巴巴的,也不怎么好消化。但是把米饭重新加工一下,做成蛋炒饭,那滋味绝对让我爱不释手,金黄诱人,香喷喷的,粒粒分明,谁吃谁不迷糊?
蛋炒饭听上去是挺简单,很多人认为,把米饭和其他配菜,放到油锅里稍微炒一炒,出锅之后就很好吃。然而好多人在炒蛋炒饭的时候,其实真的不太会做,做出来不仅都粘连在一块儿了,而且黏糊糊的一点都不香,不好吃。
那么要想做出金黄的色泽、香嫩的口感、粒粒分明的状态,应该怎么烹饪才好?是炒米饭还是鸡蛋?其实都不对,今天厨师长分享正确的做法,按照这方法做出来的蛋炒饭,卖相好口感佳,男女老少都爱吃。
【炒蛋炒饭】
配方用料:剩米饭1碗、小葱、鸡蛋、腊肠、胡萝卜、黄瓜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
1、首先我们准备一个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离开,紧接着准备一碗剩米饭,把蛋黄给倒进去,然后戴上手套将其充分抓匀。
2、提前把蛋黄放在米饭中,然后充分拌匀,再来炒的话,炒出来颜色金黄。蛋清搅拌好,放到一旁等待炒制,下面再把小葱、腊肠、胡萝卜和黄瓜等配菜,都清洗、处理好、切好备用。
3、下面我们起锅烧油,等油烧热之后先把刚才的蛋清给倒进去,然后开始不停翻炒,直至将其炒熟后,先盛出备用。紧接着重新往锅内倒上一点食用油,再把腊肠先倒进去,翻炒到腊肠出油、变色为止。
4、接下来把胡萝卜、黄瓜放入其中,稍微翻炒两下,然后就可以把混合均匀的米饭,给倒进去了。倒进去之后,开始不停翻炒,炒制时间可以长一些,这样炒出来的米饭才会更香,并且粒粒分明。
5、炒到米粒分散的程度之后,最后再把炒好的蛋白倒进去,加上适量的盐、鸡精、白胡椒粉来调味,最后撒上葱花,炒匀后就可以出锅啦。
烹饪妙招:
做蛋炒饭,炒制的顺序好多人都搞错,厨师长分享正确的做法,应该是把蛋黄提前放在米饭里,充分抓匀,然后再来下锅炒,炒出来不仅米粒都是分散的,并且颜色金黄诱人。
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