做麻婆豆腐时,用南豆腐还是北豆腐?学会1个家常做法,滑嫩入味
快过年了,分享一道麻婆豆腐的好吃做法,豆腐在过年的时候寓意"都有福气",所以家家户户都会摆上一道豆腐做成的菜品,这道麻婆豆腐做出来的味道又鲜又香,滑嫩又入味,还是特别好吃的,很适合过年年夜饭的时候来吃。
做麻婆豆腐到底是用南豆腐还是北豆腐呢?选到好吃的食材,这道菜就成功了一大半,说一下这道菜品的详细制作步骤,喜欢吃豆腐的不妨就按照这个方法做来试一试,准保做出来的味道赛大厨。
【食材准备】
豆腐,葱,姜,蒜,牛肉,辣椒粉,生抽,料酒,郫县豆瓣酱。
【烹饪步骤】
1.做麻婆豆腐的时候,用南豆腐和北豆腐都可以,但是大部分的情况下是用北豆腐,也就是老豆腐,因为比较硬一些,做出来是不容易碎的,准备一块豆腐,先放在清水中去浸泡一下,去除一下豆腥味,然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。
2.把大蒜去掉皮,生姜也去掉皮,拍扁之后再切成小碎粒备用,葱切成葱花,把牛肉清洗干净之后擦拭干表面的水分,然后再切成小碎粒,放入一个碗中备用。
3.准备一个锅,在里面加入清水,然后放入一勺盐,一勺生抽,然后把豆腐放进去给豆腐提高一下底味,煮沸腾之后继续煮半分钟把它倒出来备用。
4.在锅中倒入植物油,然后先放入姜蒜爆香,再把牛肉粒放进去翻炒出香味,放入郫县豆瓣酱,翻炒出红油,再加入料酒翻炒一下之后,加入适量的清水,把锅里的清水烧至沸腾。
5.把豆腐放入锅里之后,再加入盐和白糖去提味,然后把豆腐炖至两分钟左右,让豆腐充分入味,再加入一勺水淀粉勾芡一下,表面变得比较粘稠之后再撒上一撮葱花,这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了,把它盛出来倒入盘中,冷凉一些即可食用。
【烹饪小提示】
①想要这道麻婆豆腐做出来好吃,一定要给豆腐增加底味,豆腐本身是有一股豆腥味的,在烹饪之前要先去加入盐浸泡,然后再去焯水,焯水的过程中,除了加入盐之外还要加入生抽,这样煮出来的豆腐底味就非常足,吃起来有滋有味,做出麻婆豆腐来也更好吃了。
②做麻婆豆腐不能够只单纯的放豆腐,一定要放入牛肉粒或者是猪肉粒,任何一种肉都可以,把它炒出香味,再加上各种调味品去提味,这样做出来既香又入味,豆腐是非常好吃的,软嫩又入味,这样做出来的豆腐还非常的爽滑。
另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐,因为北豆腐在整体上会偏硬一些,这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎,南豆腐会更滑嫩,但是很容易碎掉,做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择,只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动,最好是用掂锅的方式去给它翻面,这样会更好一些。
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