中老年人健康食谱

　　日尽，立夏至，立夏是二十四节气中的第七个节气，也标志着孟夏时节的正式开始。 立夏前后，气温直线上升，阳光从温和开始转为毒辣，心中的平静感随着温度升高消失，烦躁感＂上线＂，老话说＂应季而食＂，在饮食上，一日三餐也要顺应时节的变化而改变，特别是中老年人，维护身体健康就要做好＂加减法＂，饮食方面做好＂3增3减＂，让健康达到一百分，用强健的身体顺利入夏。
　　多吃辛味食物
　　俗话说＂冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方＂，姜绝对是夏季养生的大功臣，因为立夏之后体内的阳气逐渐开始趋于外，多食用像姜这种辛温的食物，能有助于人体的阳气升发，从而增强身体的防御能力。立夏之后，环境中的湿气也增加了，多吃一些葱姜蒜或带有辣味的萝卜等，也都有助排出体内多余的湿气。但需要注意的是多吃辛味食物，而不是辛辣味的食物，蔬菜中的辣椒可以适当吃，但过于辣的食物就要少吃，会更容易上火。
　　醋泡姜
　　所需食材：生姜、米醋或白醋一瓶、冰糖。
　　1、新鲜的生姜洗净后，放在通风背阴处将水分晾干净，找一个陶瓷罐或者玻璃容器清洗干净后，用热水烫一下，将罐子完全晾干。
　　2、姜去皮切成薄片，加入半勺盐搅拌均匀后腌制4个小时以上。姜片腌制好以后，加入玻璃罐中，腌出的水分倒掉不要。
　　3、倒入适量的白醋或者米醋，没过姜片，加入8颗冰糖缓解生姜的辣味。罐子盖上盖子密封保存，腌制4到5天就可以食用了，每天早上吃3片即可。
　　多吃酸味食物
　　立夏的开始，意味着夏天正式来临，天气会变得愈加炎热，人的心里就会不由自主地变得烦躁，从而导致上火，食欲下降。这个时候在饮食上适当地增添一些酸味食物，可以开胃促进食欲，从而提高身体对钙和磷的吸收。无论是蔬菜中的西红柿，还是菠萝、李子、苹果这类酸甜的水果都可以适当地多食用一些。
　　菠萝莲子银耳糖水
　　所需食材：菠萝、莲子、银耳、枸杞、冰糖。
　　1、银耳提前两小时加水泡发，泡发后清洗干净，摘掉银耳的根蒂，撕成小块备用。取适量的莲子加清水浸泡30分钟左右，摘去莲子芯。
　　2、削过外皮的菠萝直接用清水冲洗干净，切小片放入碗中加入适量的清水浸泡。取少许枸杞放在小碗中加清水浸泡备用。
　　3、煮锅接清水，把银耳和莲子放入锅里，开大火将水煮沸后转小火煮45分钟。
　　4、放入一小把冰糖搅拌至融化，倒入菠萝块和枸杞，继续用小火炖煮10分钟即可。
　　多吃瓜类食物
　　老话常说＂春吃芽，夏吃瓜＂，到了夏季天气闷热，人体内的水分流失过快，常常会感到 口干舌燥 ，这时只靠喝水补充水分是不够的，还要多吃瓜类蔬菜。瓜类食物一般含水量都在90%以上，还含有丰富的维生素和矿物质，有助于随着汗液流失的矿物质和维生素补充回来。夏天里的丝瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜等也正是季节吃起来清新爽口，在日常生活中多买这些瓜类蔬菜食用，降温消暑。
　　冬瓜肉末炖粉条
　　所需食材：冬瓜1块，肉馅少许，粉条1把，虾皮1把。
　　1、冬瓜去皮切成块，粉条用清水多冲几遍，再用清水浸泡，小葱切段，姜切丝备用。
　　2、锅中加入适量底油，油烧至六成热后，倒入肉馅，用铲子翻炒均匀，炒至肉末变色倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角，翻炒均匀后，加入少许的老抽，使肉末上色。
　　3、倒入切好的冬瓜块，翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，少许盐，再翻炒2分钟左右，加入一大碗清水。水开后将清洗干净的粉条倒入锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，焖煮10分钟左右。
　　4、焖煮至粉条完全煮熟，没有中间的硬芯，出锅前再加入少许鸡精，撒入一把虾皮，翻炒均匀后关火撒上一把小葱碎即可出锅。
　　少吃油腻食物
　　立夏之际， 天气转热，心里的火气增大，开始出现手心足心发热、烦躁感加大、咽干口燥、没胃口等情况，这时就比较忌讳吃偏油腻的煎炸食物了，若摄入过多会让身体的不适感加重。立夏前后，要多吃一些清淡的食物，烹调食物时最好多采用凉拌、清蒸、水煮等方式，爱吃炒菜的可以减少油量和盐量，食材也多选择清爽的蔬菜和低油脂的肉类。
　　虾仁炒荷兰豆莲藕
　　所需食材：大虾7只、 荷兰豆 适量、莲藕1段、姜1块、蚝油1勺、淀粉半勺、盐和鸡精适量。
　　1、大虾挑出虾线，去头去壳，用清水冲洗干净，莲藕去皮后切片，荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净，姜切片。
　　2、碗中加入大虾、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和盐，揉抓均匀，腌制10分钟。
　　3、煮锅中加入适量的清水，待烧开后，加入切好的莲藕，焯水1分钟捞出控水，待锅中再次烧开后，加入荷兰豆，焯水至熟后捞出控水。
　　4、炒锅中加油烧至六成热，加入腌好的大虾，翻炒片刻，炒至大虾变色，倒入荷兰豆和莲藕，大火翻炒1分钟，加入蚝油、盐和鸡精调味后，倒入适量的水淀粉，翻炒片刻即可出锅。
　　少吃苦味食物
　　唐代孙思邈曾在《 千金方 》中写道：＂夏七十二日，省苦增辛，以养肺气＂，意思是夏天要少吃苦味多吃辛味。许多中老年人夏天火气一大就总想着吃一些苦味的蔬菜来去火，实际上这是一个错误的认知，苦虽能帮助降火，但吃多了就会让体内的阳气不足，更容易出现心烦意乱、睡眠质量下降等情况。苦味食物切记不可多吃，若是觉得上火了，可以熬一些清凉的绿豆汤，或是食用莲藕、海带这类凉性食物帮助消暑。
　　绿豆莲子汤
　　所需食材：绿豆1碗，薏米半碗，百合、莲子各1小把，冰糖适量。
　　1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。
　　2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。
　　3、锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，这里建议用电饭锅，省火还不费事，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。
　　4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的夏日清暑汤就做好了。
　　少吃动物内脏
　　有很多中老年人很喜欢食用动物内脏，比如猪肝、肺片、鸡杂等，时不时地就会买些回家吃，但立夏到了就要慢慢减少食用动物内脏的次数了。动物内脏属于高脂肪、高胆固醇类的食物，中老年人的代谢能力减弱，夏天吃容易引起一些＂老年病＂的高发。另外，天气变炎热后，动物内脏上的寄生虫和细菌会增加孵化和繁殖的速度，保质期会变短易腐烂，常吃对人体健康会有影响。可以多吃一些鸡肉、鱼肉等食物，低脂肪高蛋白对身体较有好处。
　　清蒸鲈鱼
　　所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油。
　　1、鲈鱼清理干净后，用清水反复冲洗干净。用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够＂站立＂在盘子中。
　　2、葱白、小葱、姜、红椒均切成细丝，切好后放入碗中加清水浸泡至自然打卷。另切葱段、姜片和少许的黄酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜嫩。
　　3、蒸锅中接入适量的清水，大火烧开后蒸鱼，大火蒸6分钟即可，时间一到立刻关火，再焖2分钟端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，取掉所有的姜葱片。
　　4、蒸鱼豉油淋在盘子的四周，把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
　　——老井说——
　　立夏时节，温度升高，饮食中除了以上提到＂食＂要三增三减，＂饮＂也要多加注意。夏天一到，火气非常容易来＂叨扰＂自己的身体，灭火最好的方法就是用＂水＂浇，补水是很重要的，一天至少要喝1500毫升以上的水量，牛奶和酸奶也可以每天适量的喝一些帮助补充钙质和蛋白质，三餐中多做粥或汤，一起进食，清凉解暑、增加水的摄入，味道好还能滋养身体。