再贵的酒也喝不出以前的味,酒变了还是人变了?行家是你没买对
笔者70岁的爷爷,平时没啥爱好,就喜欢让我陪着他喝点小酒。
为了满足他这点小爱好,一休息我就会买2瓶好酒,拎回家与老爷子一块喝,近些年,往家里拿的酒是越来越贵了,但老爷子却越来越"难伺候"了!
因为不管拿多贵的酒,他老人家喝完都会说:现在的酒啊,不管多贵都少了以前的那种味道!
接着,就开始拉着我回忆他年轻时候喝的酒,说那时候的酒啊,价格特别便宜,再往前几十年,几块钱十几块钱就能买一瓶茅台五粮液。
就算是随便一瓶叫不出名字的酒,只要一打开瓶口,那是酒香扑鼻香得很,闻着味就知道它是好是坏,哪像现在,再贵的酒入口,一开瓶也是冲鼻子的酒精味。
坦白讲,老爷子刚开始说这话的时候,我一直以为是老人家上了年纪,品不出酒的好赖了,后来碰到了一个业内行家,随口说了一下,没想到竟得到了不同的答案。
行家直言:现在的酒,之所以喝不出以前的味道,那是因为酒和人都变了。
像笔者爷爷那一辈,年轻的时候,生活条件一般,很难喝到酒,偶尔喝几次,肯定会觉得它是琼浆玉液;哪像现在,想喝酒随时随地都能喝到,想喝啥味的就喝啥味的,太容易喝到了,反而觉得不对味了!
不得不说,人确实在变,但最大的问题还是在酒的改变上。
首先是酒曲
正所谓酒曲是酒之魂,改变一款酒的酒曲,就会换掉其口味。
几十年前的酒曲,大都各有各的风格特点,而现在的酒曲制作,虽然比以前更科学更精细化了,但不少老酒友都直言,总感觉少了一种味儿是,不纯。
杂质少了,纯度高了
坦白讲,与以前的酒比,现在的酒纯度确实高了不少,毕竟如今的酿酒设备都十分精良了,能更好地去掉酒中的甲醇等有害杂质,尽可能多的保留酸酯醇等有益物质,但这样做的结果,就是酒的口味似乎也变了。
酒精勾兑酒多了
当然,我觉得还有一点非常重要,那就是酒精勾兑酒变多了!
像我爷爷年轻的时候,他几乎都不知道啥是酒精酒,哪像现在,勾兑酒是防不胜防,先是假冒大牌酒,再是真瓶假酒,无一没有它的影子。
小批量勾调变成大批量勾调
七分酒三分勾,由此可见,任何一款好酒,都得有勾兑这一步。
以前的酒,由于技术设备等受限,产量比较低,勾兑的时候,都是小批量勾兑;而现在的酒厂,尤其是大酒厂,为了能提高产能,会摒弃掉小批量勾兑,采用大批量勾兑,这样也会让酒损失掉一些风味口感。
说实话,如今市面上大部分的白酒,虽然价格一个比一个高,但却少了以前的纯粹,没了以前的老味道,这种问题,在大酒厂上尤为明显。
令人惊喜的是,国内不少知名度低的酒厂,仍在保持着酒"原汁原味",如果你们想找寻酒的老味道,不妨多关注一下这2款。
君中元私藏酒
这款酒的产地非常有名,位于酱香酒的核心产区。
其酿制人,是李兴发(酱香之父)的徒弟,曾传政。
为了制造出优质酒曲,整个制曲过程几乎是纯人工,所用原料均是最优质的糯高粱,差一点都不要,并采用传统坤沙工艺酿制,酿出的新酒,全都是小批量勾调,陈放时间长达6年。
出来的酒,香味浓郁,酒体老熟,带有明显的陈年味和粮食香,晃一晃,酒花极多。
唇舌一接触到酒液,不冲,也不会感受到辛辣,倒是多了几分醇厚与细腻,一线入喉,一杯下去,满足感爆棚,难怪不少人喝了一次就记住了它。
白云边
要说湖北朋友最爱喝啥酒,那白云边肯定是榜上有名,毕竟其酒质极好,最火的时候,曾被不少酒友誉为"湖北茅台"。
此酒呢,在酿制时,独创了一种新的香型——兼香型,喝过此酒的人都说,这款酒的香味,集酱香与浓香为一体,喝完带有回甜,一点都不辣喉。
写在最后
你们觉得现在的酒口味变了吗?如果有不错的酒,希望大家能在评论区踊跃分享。 白云边四星陈酿浓酱兼香型白酒53%vol500ml*6 399 购买