亚硝酸盐含量高的食物，尽可能少吃或不吃

　　亚硝酸盐这个名词大家都应该听说过，应该说大家都吃过含亚硝酸盐的食物，只是量之多少而已。但是长期食物中亚硝酸盐的含量超高，对健康的危害很大，甚至会造成中毒的发生。
　　亚硝酸盐中毒有哪些危害？
　　亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫癜症。
　　含大量亚硝酸盐的食物主要是不新鲜的蔬菜、未腌透的蔬菜及腌卤肉制品，另外，误将硝酸盐或亚硝酸盐当作调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水也可导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐为强氧化剂，可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的功能，导致组织缺氧。潜伏期为十几分钟到3小时，轻者仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫绀，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为＂肠源青紫症＂。预防措施主要是保持蔬菜新鲜，存放时置于通风良好和低温环境，且存放时间不宜过长，避免腐败变质。腌卤肉制品添加硝酸盐的量应严格按照国家标准规定，不可过量添加。
　　哪些食物中亚硝酸盐含量高？
　　一、酱牛肉
　　许多人都喜欢吃酱牛肉，不仅味道非常好，而且也非常美观。虽然酱牛肉好吃，但是里面也是添加了很多的添加剂的，这些添加剂里面含有亚硝酸盐的成分，且含量还很高。建议少吃酱牛肉，不仅仅是酱牛肉，外面的熟食也尽量少吃，多在家里做饭吃，家里做出来的饭其实才是最健康安全的。
　　二、腊肉
　　很多南方的人都喜欢吃腊肉，其实腊肉是腌制而成的，里面含有的亚硝酸盐含量也是非常高的，如果要吃也尽量少吃，吃之前也尽量先用清水浸泡或者用煮火锅的烹调方法并搭配蔬菜，这样使腊肉里面所含的亚硝酸盐尽可能减少。
　　或者浸泡之后再放到蒸笼里面蒸一遍再吃，这样虽然口感会影响，但是也减少了腊肉，给人体带来的伤害。
　　三、火腿肠
　　火腿肠的味道是咸的，因火腿肠在制作的时候里面放了添加剂，这些众多的添加剂中就含有亚硝酸盐的成分。
　　而且有一些不法的黑心商家在制作火腿肠的时候是不会放盐的（盐的成本高），而是直接选择放亚硝酸盐，这样人们食用之后对人体的危害就更大了，长期低剂量的亚硝酸盐摄入，在人体内是一个慢性蓄积中毒的过程。
　　四、剩菜
　　可能许多人都不知道剩菜里面含有亚硝酸盐，其实剩菜在经过一段时间的发酵之后，菜里面的盐会转化为亚硝酸盐，因此大家每一次煮菜都应该要少煮一点，尽量一餐吃完。
　　如果真的吃不完那么只能再多吃一餐，应该用保鲜膜封闭放入冰箱。我们从来就主张＂食物以新鲜程度最高为好＂。
　　五、泡菜
　　泡菜基本上都是用盐腌制而成的，所以泡菜的口感非常好。但其实泡菜里面含有亚硝酸盐。
　　生活当中有很多的食物都是含有亚硝酸盐的，一般用盐腌制的食物都是含有亚硝酸盐的。所以平时的饮食尽量清淡一些，少吃含这些化学物质的食物，这样身体患某些疾病的可能性也就可以减小了。并且吃盐吃多了，对人体也是有一定伤害的，钠离子摄入过多引起血管硬化，很容易会增加患高血压、高血糖的风险。
　　如果实在是喜欢，为饱口福吃了上述食物，可以多吃蔬菜水果或做食物时搭配蔬菜类食物，如青椒炒腊肉。因为蔬菜含丰富的维生素C，维生素C可阻断亚硝胺的合成，从而减少或避免危害。