盛名已久的北京炸酱面,为啥火不动了?改行厨师3个弊端仍在
好吃的面食无处不在,全国每个地方都有自己独特的面食,其种类繁多,风味各异,如果有时间去旅游,那每个地方的面食,肯定就是必须打卡之餐。
在这里,有个问题,也是网友常聊的问题之一,那就是:你平时吃的面食中,哪一种数量最多?根据一项民意调查,兰州牛肉面排在榜首,山西刀削面次之。不过从性价比来说,兰州牛肉面确实实至名归。
日常生活中,面食对大家的身体健康极为重要。是提供机体能量的主要来源之一,也是养胃最好最健康的主食。不过,从全国任何一种面食的发展和现状来看,几乎豆存在一定的缺陷或者弊端。
有些能够及时改正,其发展和传承越来越好,有些面食的极少数门店依旧存在一些不良现象,如此下去,最终的受伤害者就是顾客或者其面食本身的知名度大打折扣。比如北京炸酱面,至今还有一些不良现象存在。
不妨看看网友怎么说,一江苏无锡网友说,八六年吃过一次北京炸酱面,那个时候都是纯品工制作,酱,面,菜都挺好,也很便宜,时隔20多年再去北京,哎吆,那个死贵,那个难听,不敢相信。总之,一句话,北京炸酱面确实"火不动"了。
一东北网友这样说,我觉得挺好吃,就是价格太贵,或许是"橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳"吧,除了北京,其他地方或许便宜点。但是,其他地方做的是否正宗,就不得而知了。希望北京炸酱面的价格好好降一降,要不然,很难再次火起来。
一广东潮汕网友说,吃不惯这种炸酱面,感觉还是有点油腻。实话实说,如今的北京炸酱面有点"门庭冷落"!主要是它的做法确实有点乱七八遭,不够标准,脱离了北京最正宗的炸酱面做法。和我们广东云吞面没法比,简单又好吃,更有营养。
不论网友怎么说,我们都希望它能够良性发展,为大家带来与众不同的口感,毕竟北京炸酱面也是我国面食中的一大类,占据着非常重要的地位。接下来,我们针对网友的质疑,听听专业人士的分析。盛名已久的北京炸酱面,为啥"火不动"了?一位改行厨师这样分析:3个弊端仍在。
NO.1 极个别门店做法没标准,不统一
以前,好多人都说,北京炸酱面特别好吃,特别是酱和面混在一起,其味道不言而言。不过随着时间的推移,除了北京炸酱面,其他的北京炸酱面貌似越来越"冷清"。经过查证,确实存在极个别门店的做法脱离标准,不统一。
久而久之,顾客以为正宗的北京炸酱面就是这样呢,因此,对其吐槽不断。事实上,这就是人为,和北京炸酱面毫无关系。是厨师的做法乱七八糟,让顾客质疑。笔者,也曾吃过几次北京炸酱面,一家和一家不同,可以说白家白味。
NO.2 大多数门店价格持续涨,比较高
论其价格,现在大多数饭店,餐厅的面食价格,越来越高。就连普通的兰州牛肉面也普涨2-3块钱,其他的面食比一年前都涨高了许多,随便涨了3-5块钱再也正常不过。那么,北京炸酱面也是如此,别说高级餐厅的炸酱面,那些普通的面馆都15-25块钱了。
故,如此持续不断地涨价,也备受网友质疑。另外,也有好多网友反应,如今的北京炸酱面,其价格越来越高,可份量和味道与其背道而驰,性价比比不了之前,故遭遇很多吐槽,希望它的价格降下来,让大家买得起,吃得起。
NO.3 极少数门店卖相比较差,不受看
真正的北京炸酱里面的东西就是酱,水,油,葱,肉。其酱色以熬成深棕色最为好,大家平时在饭店里面吃到的炸酱面不是酱还没有炸透就是火太大了,甚至有的饭店为了让炸酱的颜色好看甚至还会加入酱油,弄得颜色特别的黑而且咸味儿还特别重。
就更别说拿出手卖了,其卖相特别难看。其实一碗好的炸酱面,一眼过去特别吸引人,红红绿绿,让人顿觉有一种养生与健康的气息埋藏其中。当然,这只是极少数门店存在的行为,厨师或者老板随便糊弄下,就让顾客买单。久而久之,影响了北京炸酱面的声誉,使其门庭冷落或者火不动。
——兰亭曰——
吃一碗好面,既能让你腹饱,又能让你心情大好。当然,要是会做面,更是一种享受。我们身边的传统面食和新颖面食有太多,有机会多学习学习,做一桌味道鲜美的面食,一家围桌而坐,吃它个尽兴。对此,大家认为呢?
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