教你糖醋脆皮茄子做法,味道酸甜可口,外焦里嫩,出锅大家抢着吃
嗨@大家好!我是"小猫爱厨房"的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道 "糖醋脆皮茄子" 的做法,这是一道味道酸甜,口感外酥里软、特别开胃好吃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。
在所有的蔬菜中,茄子是我最爱吃的食材之一,茄子味道清甜,口感软糯,也比较容易制作,在我们的日常生活中,茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸,无论怎么制作都非常好吃,明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感,几乎每道菜都特别下饭。
而我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味,无论是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉,这些糖醋系列的菜我都非常喜欢,而"糖醋茄子"就是我经常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑,茄子和料汁完美融合,可拌饭、拌面、搭配粥喝,是我最爱的家常菜。而今天的糖醋茄子是另外一种做法,除了糖醋味道外,口感外酥里软,非常好吃过瘾,下面介绍制作方法。
——【糖醋脆皮茄子】——
【制作主料】:茄子两个
【制作料汁】:生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】:大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺 ——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子清洗干净对半破开,然后再对半破开成四瓣,把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】:把切好的茄子块放入盆中,放入半勺盐,用手抓拌均匀腌制2分钟,把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】:把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后一起装入盘中,取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子腌制表面出水就好,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉,然后撒上一点水,再放入两勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】:锅中放入宽油,烧热至五成热,把裹上淀粉的茄子块下入锅中,大火把茄子炸定型,先不要搅动。
【步骤六】:茄子表皮炸定型,再用筷子搅拌,让茄子受热均匀,把茄子炸熟捞出来,把油温重新升高至6成热,把茄子重新放里边复炸20秒,把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤七】:重新起锅放入少许油烧热,把葱姜蒜和干辣椒放里边,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】:调料汁熬浓稠,倒入茄子翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】:然后关火,用锅的余温翻炒均匀,让茄子裹上芝麻和香菜,出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的 "糖醋脆皮茄子" 就制作完成, 做法特别简单,做出来之后酸甜可口,非常下饭。 如果吃过的朋友,一定是很喜欢的,如果没有吃过,那么就试一试吧,就是制作的时候要注意几点。
(1) 茄子最好不要去皮,它的营养不比茄子本身差,尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好。
(2) 为了防止茄子很吸油,一定要先用盐腌制一下,主要是把水分腌制出来,同时进去点盐味,但是不要腌制时间太久,稍微把水分腌制出来就好。
(3) 为了防止茄子吸油,一定要加上淀粉,外面裹上一层淀粉,可以让茄子外表变得更加酥脆。
(4) 茄子下锅一定要高油温,这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分,同时可以减少油的吸入。
(5) 茄子要炸两次,复炸一次可以让它外皮更加酥脆,口感更好。
以上内容是我和大家分享的"糖醋脆皮茄子"的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注"小猫爱厨房"进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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