水煮毛豆,直接下锅可不行,难怪不入味还发黄,大厨教你3个诀窍
水煮毛豆,直接下锅可不行,难怪不入味还发黄,大厨教你3个诀窍
春夏季节,是各种豆子大量上市的季节,春天多吃豆子,对身体好处多多,因此男女老少都别错过。豌豆、蚕豆、毛豆等等,每一种豆子的口感都不同,每一种都美味得不行,深受众人喜爱。
其中毛豆我最喜欢,大排档上的水煮毛豆,总是深得我心,但是也不能天天出去吃啊,想吃水煮毛豆,自己买点毛豆,自己在家做,干净卫生还省钱。
但是为何自己做,做出来的口感和外面的相差甚远呢,毛豆颜色发黄,一点也不入味。
水煮毛豆,直接下锅可不行,许多人就是把毛豆洗干净,就直接加上水煮了,难怪不入味还发黄。要想做出好吃入味,颜色翠绿的毛豆,要想做出和外面一样好吃的毛豆,只需掌握3个诀窍,接下来大厨教你详细步骤。
【水煮毛豆】
配料表:毛豆、小苏打、盐、食用油、清水、干辣椒、八角、香叶
1、准备一盆盐水,把毛豆放进去浸泡一会儿,紧接着将其一个个地搓洗干净,最后再用清水冲洗一遍。
2、紧接着的一步非常关键,我们要将毛豆的头尾,都剪掉一个小口,每一个毛豆都是如此操作,这样才能让其更入味。接下来准备煮,煮毛豆必须要用开水,因此我们锅内倒水,把水烧开之后再把毛豆倒进去。
3、倒进去之后,把干辣椒、八角、香叶、盐也放进去,小孩子也吃的话就不要放辣椒。除此之外还有2种重要的东西需要放,也就是小苏打、食用油,加上2g小苏打,加上一小勺食用油,可以起到防止毛豆发黄。
4、接下来开始煮就可以了,煮的时候一定不要盖锅盖,盖上锅盖煮出来,颜色就是黄色的,大家应该也有意识了。开着盖子大火煮2分钟,转为小火再煮3分钟,就可以关火出锅了。出锅之后,待其晾凉以后,即可开吃。
小妙招:
水煮毛豆,3个技巧掌握好,就可以非常入味、颜色也是翠绿的。技巧一,毛豆洗好之后,必须要将其头尾剪掉,方便入味,技巧二,煮毛豆时,必不可少的2味料,就是小苏打、食用油,能够保持颜色翠绿,技巧三,煮毛豆不可以盖锅盖,开着盖子煮出来,颜色就不会发黄了。
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