蕨菜,到底是养生还是养癌呢?结果公布,越早知晓越好
春季是吃野菜的好时期,随着天气日渐转暖,越来越多的绿色植物露出萌芽开始肆意生长,蕨菜作为常见的野菜,一直以来就拥有着"野菜之王"的美称,蕨菜味道可口,无论是炒着吃还是凉拌,都非常美味,深受众多人的欢迎。#夏方养生指南#
网络上有关蕨菜的说法褒贬不一,有人觉得多吃蕨菜能够起到养生保健之功效,提高机体免疫力,抵御病毒细菌的入侵,也有部分人认为蕨菜中含有大量的致癌物质,经常吃蕨菜会诱发身体癌变,究竟哪种说法更接近真相,不妨看看研究结果。
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蕨菜,到底是"养生"还是"养癌"呢?结果公布,越早知晓越好
早在1983年,日本科学家针对蕨菜是养生菜还是致癌菜做出过相应的研究,这项研究主要针对喜爱吃蕨菜的地区以及该地区肿瘤发病率计算。
【蕨菜真的能消炎抗癌吗?】
蕨菜之所以有"抗癌之王"的美誉,是蕨菜内有丰富的蛋白质,矿物质,维生素以及脂肪等是具有较高营养价值的蔬菜。
蕨菜内还含有蕨菜素,该物质对细菌具有一定抑制作用,可以帮助清热解毒、杀菌清炎。
蕨菜有较强的抗氧化性,多吃蕨菜能够增强机体抗氧化能力,消除皮下黑色素的沉积,美白淡斑,美容养颜。
尽管蕨菜有以上几点好处,但抗癌的作用却微乎其微,想要通过吃蕨菜,达到防癌抗癌的效果,每天需要吃几十斤才能达到这样的目的,显然是不现实的。
【蕨菜吃多了真的会致癌吗?】
网络上之所以会出现吃蕨菜会致癌的说法,是因为蕨菜中含有一种化学成分--"原蕨苷",专家在小白鼠身上经过多次研究发现,原蕨苷这种物质能够诱发消化道癌症,已被世卫组织列为二级致癌物清单中,对健康影响非常大。
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示,蕨菜内的原蕨苷成分不是很稳定,在经过清洗烹饪后,其含量可减少90%。
蕨菜仅仅是2B类致癌物质,对人致癌的证据并不充足,比起1类致癌物——火腿,蕨菜的致癌证据相当不足。
通过吃蕨菜达到致癌的目的需要摄入大量的蕨菜,但对正常成年人来说,每天摄入的蕨菜寥寥无几,有关蕨菜致癌的说法完全是一种谣言,只要控制好摄入量,并不会对健康产生影响,希望大家可以理性应对,不要被谣言蒙蔽双眼。
综上所述:蕨菜中确实含有少量的致癌物质,吃多了也会诱发恶性肿瘤疾病的发生,但并不代表蕨菜一定不能吃,无论哪种食物都无法达到百分百的安全保障,吃蕨菜时只要控制好摄入量即可。
02
如何减少蕨菜的毒性?
1、提前焯水
吃蕨菜前可以提前放入热水中焯水1~2分钟,高温水煮能够很好地将蕨菜表面的有毒物质冲洗干净,减少对身体的伤害。
2、加醋
食用醋属于家中常备的调味品,蕨菜遇到酸性的食物,有害物质和碱性成分会被破坏,制作蕨菜时可以加入一点食用醋,能够降低蕨菜苷含量,减少致癌的风险。
3、高温烹饪
制作蕨菜时,最好大火烧制或高温水煮,可以尽可能地减少蕨菜中的毒素残留量。
4、不要吃老的蕨菜
吃蕨菜时一定要吃鲜嫩的蕨菜,老了的蕨菜中含有较多的有毒成分,太多容易诱发食物中毒反应。
新鲜采摘的蕨菜一定要尽快吃掉,以免植物变老变硬,影响口感,增加毒素的沉积。
5、不要吃得太多
蕨菜中虽然含有少量的膳食纤维,能够起到润肠通便的效果,吃太多也会加重胃肠道的负担,降低肠胃蠕动功能,使体内的致癌物质残留较多,影响健康。
每日吃蕨菜的量最好不要超过100克,切记不要天天吃。
6、不是所有人都适合吃
中医认为:蕨菜属于性寒的植物,脾胃亏虚,肠胃功能失调,怀孕期的妇女,月经期的女性,体内湿寒之气较重,属于疾病恢复期的重症患者,以上几类人群均不适合吃蕨菜,否则会加重身体的负担。
03
扩展--蕨菜怎么做最好吃?
【凉拌蕨菜】
准备食材:
橄榄油,香油,食用盐,大蒜,红辣椒,蕨菜
制作方法:
1、将新鲜的蕨菜采摘,洗干净后留下嫩芽
2、将蕨菜放入热水中煮沸,提前焯水1~2分钟后捞出,随后将蕨菜放入冰水中过凉,捞出备用。
3、起锅烧油,油热后放入香油、蒜末和红辣椒,爆炒1~2分钟后,将调好的作料,放入蕨菜中搅拌均匀即可享用。
温馨提示:凉拌蕨菜最好选择鲜嫩的蕨菜,提前焯水,以防食物中毒。
【香酥炸蕨菜】
准备食材:
花生油,食用盐,五香粉,面粉,蕨菜
制作方法:
1、将准备好的蕨菜洗净后,放入热水中焯水1~2分钟,焯好水的蕨菜放入冰水中过凉备用。
2、将蕨菜放入面粉中裹均匀,加入食用盐,五香粉,搅拌成面糊。
3、裹好蕨菜备用。
4、起锅烧油,油热5~7成,热时放入蕨菜油炸。
5、炸至两面金黄,即可捞出享用撒入适量五香粉或自然粉会更美味。
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