在我国多数地区都有汤水养生习惯，尤其是广东地区更是将煲靓汤发展为一种文化的传承。但是，大家从来没想过，这靓汤没喝对，也是会伤身的！
　　早在2009年由中国医师协会、中国医院协会等机构发布的《广州城市居民健康白皮书》中就指出，老火汤因为经过长时间的熬炖，不仅营养大打折扣，汤里的胆固醇和嘌呤含量还过高。
　　这主要是因为食物在长时间的煲煮中，其所含的维生素和其它营养物质大部分破坏或流失，而肉类在经过长时间的炖煮后，会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等含氮浸出质，长期食用容易造成血液中尿酸和血脂升高，而痛风、痛风性肾病、慢性肾功能衰竭、肾结石、糖尿病、心脑血管疾病都和血尿酸水平高有关。
　　（在早前的新闻报道中，一名3岁女童每天喝两碗老火汤，结果得了痛风。）
　　老火汤中的浓缩精华嘌呤
　　其实从现代医学、营养学的角度来讲，老火靓汤的营养价值并没有我们想象中的高，除了水分，也就溶解了一些氨基酸、小肽和B族维生素在汤里。就算是通过长时间炖煮的老火汤，蛋白质含量也仅仅只有肉中的5左右，更多的营养成分都是留在被弃食的汤渣中。
　　不仅如此，老火汤还有着三多三少的健康问题。三多是指：嘌呤多、油脂多、有害成分多；三少则是：维生素、蛋白质、微量元素少。
　　当然，喝汤也并非没有好处，只要在煲汤中注意避开误区，也是能做到喝靓汤，益健康的。
　　关于喝汤的常见误区（QA）
　　Q骨头汤补钙？
　　A：无论煮或炖动物骨头有多长时间，骨头中所含的钙能溶解在汤里的量极少。而作为营养的标准之一的奶白色，仅仅只是因为骨髓里有大量的脂肪在熬制中释放成微液滴悬浮水中再加上蛋白质的包裹，所以呈现出白色。和营养、钙并没有关系。
　　Q吃肉不如喝汤？
　　A：错！营养全在肉里！骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内。而肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，也只有非常小的一部分溶到汤里，大多的营养成分还是保留在肉中。
　　Q汤越靓，营养越高？
　　A：并非如此，肉类食品经过长时间的水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等含氮浸出质，这些总称为含氮浸出物。含氮浸出物越多，包含嘌呤等物质就越多，而长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症。
　　此外，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，所以过多的嘌呤还会加重肝和肾脏的负担。
　　Q汤煲得越久越够火候，营养也越好？
　　A：其实，汤煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。所以煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
　　健康的饮食必须兼顾到营养合理均衡，同时还要考虑到享受饮食的乐趣。生活中，在控制嘌呤摄入总量的前提下，中、高嘌呤含量的食物也是可以适量食用的。
　　常见食物嘌呤含量
　　高嘌呤食物：每100g食物可食部分中，含嘌呤1501000mg；
　　中等嘌呤食物：每100g食物可食部分中，含嘌呤50150mg；
　　低嘌呤食物：每100g食物可食部分中，含嘌呤50mg。
　　素材来源广东疾控、广东卫生信息、广州城市居民健康白皮书
　　整理编辑第一健康集团

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