豆腐怎么做得特别嫩呢,原来这么简单
豆腐怎么做得特别嫩呢?原来这么简单!
豆腐,一种家常菜的普遍食材,黄豆制成的高蛋白豆制品,也是小柯常吃,爱吃的食材之一。
豆腐这种食物,基本上每周都会吃上一次,在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的,小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的,买多少自己动手拿刀切,切好了自己装袋子,拿到老板娘那承重,然后微信扫码,付款走人。老板家有个小男孩,三四岁的样子,每次去都要逗他玩一会,老板人也特别好,一毛两毛的零头都给抹了。
村里也有其他卖蔬菜的,也都买过,最后评价下来,只有他家的豆腐味道是最好的,一来二去的就成了老顾客。家人都喜欢吃豆腐,所以烹调方式经常变换,今天和大家分享这款豆腐的做法,超级简单,稍微煎一煎外酥里嫩,夹起来不松散,还能挂住汤汁,香嫩入味,这菜我家每周至少煮一锅,雷打不动,每次必光盘。
材料:有豆腐1块(约500g),青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
卤水豆腐一块
青红椒切块
备好食材,这个豆豉辣椒酱辣味适中,还有豆豉的香味,如果没有可以换成老干妈辣椒酱;
豆腐放入清水中,浸泡一会儿,捞起沥干水后切成麻将牌大小,一厘米左右的厚片;小葱切成葱花,青红椒切成菱形块;
烧热锅,倒入比平时炒菜时多一些的食用油,油温升高时,用手感觉一下,到达5成热时,将豆腐整齐码在锅内,中火煎一会,此时不要翻动豆腐,端起锅轻轻晃动一下,以防粘锅,豆腐能在锅中顺利移动时,再翻面,两面煎成金黄色,记得全程用中小火煎豆腐,大火容易胡;
煎至两面金黄
锅里煎豆腐的时候,调好酱汁调好,倒入半碗清水,倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀,将葱白部分放入锅中,再淋入调好的酱汁,轻轻翻动拌匀,盖上锅盖焖煮片刻,然后倒入青椒,
大火收汁,最后撒下葱花,翻匀即可装盘出锅。
大火收汁,出锅
小补丁:1、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,以保持新鲜。
2、豆腐煎至两面金黄,有助于保存豆腐内部的水分,然后倒入调料炖煮入味,这样就能保持完整不松散。
豆腐是常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明,发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种。小柯最爱吃的还是北豆腐,口味劲道,还有淡淡的卤水的苦味,烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味,真是百吃不厌呀!
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