山东宴席上的4道硬菜,道道都是经典,你都吃过吗?
山东是美食大省,鲁菜是我国四大菜系之一,为我国美食文化添加不可缺少的一部分,而在山东的习俗中,不管是结婚还是老人去世,主家都得摆几十桌宴席款待来客。
在山东,只要是摆宴,肯定有这四道菜,这四道菜是山东喜宴上最能拿得出手的菜,可是现在很多年轻人都去了大城市,没多少人在农村里吃过大席,所以说吃过这几道菜的人年纪都大了,大家一起来看看你有没有吃过。
酱肘子
不管是红事还是百事,酱肘子都是必不可少的硬菜,色泽鲜红、肉质鲜嫩,吃一口满嘴留香。
这道菜是用肘子为主料,先把肘子放到水中浸泡,然后搭配料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等进行焯水,然后放到锅中炸两遍,炸到遍体金黄,之后再放上冰糖、八角、香叶、茴香、花椒等大火炖煮,炖到肉质酥嫩就可以关火。
用绳子把肘子绑住,再次起锅烧油,加入冰糖,炒出糖色,之后加入料酒、生抽、老抽、蚝油等炒匀,下入肘子翻炒上色就可以出锅了。由于农村大席上人多,所以大厨在制作时放的料也很多,我们自己在家做时要根据自己的食量来放料。
油泼鱼
在山东的宴席上,鱼肉一般都是第一个上或者第二个上,这样象征着以后的日子都有大鱼大肉吃,是一个好兆头。
山东大席上的油泼鱼都是选用新鲜的大鲤鱼,把鱼内脏处理干净,在鱼身上改花刀,鱼肚里塞姜片和葱片,放到盘子里,盘底还得铺上姜片,这样可以去掉鱼腥味。
先把鱼放到油锅里炸一遍,再放到盘子上蒸15分钟,出锅后在鱼身上淋上一层热油,然后就可以上席了,这时候的鱼肉吃起来鲜香味美、肉多刺少,在宴席上往往最叫好的就是这道鱼了。
红烧鲍鱼
作为沿海省份,宴席上怎么能少得了海鲜呢?一道简简单单的红烧鲍鱼,象征了山东人热情好客的性格。
买来的新鲜鲍鱼抹上粗盐,抹一下边缘和褶皱部分,加水浸泡15分钟,加盐用牙刷刷干净。刷干净后冷水下锅,用中小火煮,水开3分钟后捞起,然后用勺子沿边缘取出鲍鱼肉,并去除黑色的内脏。
在鲍鱼肉上改成井字形花刀,起锅烧油,下入豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜爆香,下入鲍鱼翻炒几分钟,加蚝油、生抽、老抽、料酒继续翻炒半分钟。加入料酒、生抽、清水没过食材煮半分钟即可出锅。
九转大肠
作为鲁菜中的名菜,九转大肠的名气很高,在别的省份可能见不到这道菜,但是山东的宴席一定会有,它也是很多老一辈经常下酒的菜。
把买回来的大肠反复洗几遍洗干净,把小肠部分套在大肠里,使肠子更厚实好吃。把大肠放进开水,加葱姜蒜焯水撇出浮沫,然后下入开水中,加葱段、姜片、蒜瓣、料酒等煮熟,煮熟后浸泡在冰水里,泡三分钟左右就可以捞出来了。
把大肠切成三厘米左右的小段,再下入沸水焯一遍,起锅烧油,加一些白糖,炒出糖色,下入大肠炸至红色捞出。再次起锅烧油,下葱姜蒜爆香,下大肠翻炒,加陈醋、酱油、白糖、清水、盐、绍酒等调料继续翻炒。
先用小火炒,使大肠入味,再用大火收汁,然后就可以出锅装盘了,这道菜很多年轻人没吃过,也吃不惯。这道菜色泽红润,听着名字好像不讨喜,但吃起来香嫩入味、柔韧异常、质地软嫩、肥而不腻。
以上就是为大家推荐的山东大席上的四道硬菜,很多年轻人都没吃过,不知道在各位小伙伴的家乡,有哪些大席上必不可少的硬菜。可以打在评论区,让我们了解你家乡的美食文化。
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