水果越甜,含糖量越高,热量也越高? 水果的甜度除了和含糖量有关还和"糖"的种类以及含酸性物质多少有关。 水果中的"糖"类,有单糖(果糖,葡萄糖),双糖(蔗糖,麦芽糖),多糖(淀粉)。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103 105 ,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。 果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有天然糖中甜度最高的糖之一,所以在同样的甜味标准下,果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。 虽然有一少部分组织(例如精细胞和一些肠细胞)会直接利用果糖,但果糖的最主要代谢是在肝脏。 相比食用高葡萄糖饮料而言,在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素(leptin)的水平降低,饥饿激素(Ghrelin)水平升高。研究者发现,由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升高,大量食用果糖会导致体重增加。 大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝。 果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。 果糖的溶解吸热很大,入口后从口腔中吸收热量多,因此会给人冰凉的感觉。 1.甜度高,用量少,不需添加特殊助剂(化学合成甜味剂的优点)。 2.其代谢途径与胰岛素无关,人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动(糖醇类,化学甜味剂类的优点)。 3.在肝脏中代谢快,对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速,可改善肝功能,保护肝脏(低聚糖类的优点)。 4.不易发生蛀牙(糖醇类的优点)。 5.天然糖类,绿色安全(糖,糖醇,低聚糖类的优点)。 6.风味口感好(部分糖醇,低聚糖的优点)。 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉,甜度依此降低。 水果中的有机酸,可以降低甜度。比如山楂的含糖量比草莓高得多,但吃起来没有草莓甜,就是有机酸的作用。 干枣含糖量80.8% 85.6% 对于超重人群和糖尿病人群来说,因为医学建议控制摄入食物的总热量,对于含糖量较高的鲜枣等水果,尽量少吃或不吃,尤其注意那些不太甜但含糖量较高的百香果。最好选择糖少的草莓。当然,含糖量较少的水果平均一天也不要超过200克。 每100克越含糖量为10克