中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 蒋肖斌）进入21世纪，尤其近十年来，中式饮馔新旧交融，中国人的餐桌也发生着变化：节令食材试图摆脱时间的束缚，一年四季生机勃发；本地滋味努力打破空间的限制，一夜之间走南闯北；新的口味习惯在萌发，记忆中的味道却渐行渐远…… 三联书店新近推出的《烟火三十六味：市集·餐桌·食物与人》（三三著），记录了这变化中的点点滴滴。36篇＂色、香、味＂俱全的饮食笔记，从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角，呈现中国6个富含特色的味觉目的地：南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南。 2012年，刘姗姗（三三）加入饮食杂志《美食与美酒》的编辑部，让她开始有机会进入后厨近距离观看烹饪过程，一只狮子头的选料，一条蒸鱼的火候，一碟干炒牛河的镬气…… 南京香格里拉酒店的淮扬刀客侯新庆，使用同一把厨刀，走刀之快，可数秒间在三四厘米宽的黄鳝肉上敲击上百下，刀痕细密而肉身不断，鳝段下锅遇热，骤然反扣，形成芝麻粒大小的铠甲；成都＂玉芝兰＂餐厅的兰桂均师傅，手下的三尺大长刀，每次仅切一块手掌大小的金黄面皮，刀口下生出金丝，其视觉过程远比端坐桌前来得有趣。 熟络之后，三三更随着这些厨师从餐厅走向菜场。为了寻找季节新菜的思路，他们的脚步遍布城乡每个角落，各种＂定制版＂的鲜鱼活虾、嫩菜芽苗……这些被各路菜贩小心地收在后场待价而沽的尖儿货，美食的根基，被一一记录下来。 三三重视食物的在当地人心中的代表性，因为它们才是一个地方滋味的本色。《一本鸭子经》中一道皮白、肉红、骨绿的盐水鸭，是金陵的本色；《知足不求全》中一碗熬了三十年的糖粥，是姑苏的本色；《琐碎金鳞软玉膏》中一条金鳞软玉的大黄鱼，是台州的本色；《喝闲茶》中一杯龙门阵上的碧潭飘雪，是成都的本色；《吃粿粿》中一颗米香飘扬的韭菜粿，是潮汕的本色；《雪山家宴》中一锅浆白滚烫的鸡豆浆，是丽江的本色。 三三用历史的眼光重新审视各个地方最常见的食物，信手拈来一些史料片花。比如，＂茶馆在成都遍地开花，不过是两三百年间的事。这习惯似乎始于清初，朝廷为征西藏、川西大小金川，调满洲蒙古兵二十四旗入川＂…… 在勾连地方饮食与文化的过程中，她的目光也不再局限于历史上老生常谈的掌故趣闻，而更多地关注鲜活的小人物：《滑手长鱼》里靠卖《子不语》和经营随园农家乐的袁枚，是出世又入世的典范，而他身后两百年南京城的小店老板喝茶拜佛，结交各路人士，手下的热油软兜厚撒胡椒粉，辛鲜烫嫩才是南京味；《弃船登岸的苏帮菜》中苏州的船菜早已登岸，但城郊有个老头还在固执地执行事先预定、亲自操办的老船菜，热油鲜鱼一勺糖；不懂逢迎奉承的张其广，只在女儿回家才掌勺一桌金陵家宴的曹瑞华，19岁开始跟随荣叔买鱼识鱼的元哥，只收尖儿货出手阔绰的海鲜买手＂土匪＂…… 与食物同行多年的三三说：＂随着阅历的增长，我笔下的食物似乎越来越不重要了，面对厨师我也不再追问烹饪的细节……取而代之的是，每到一处，我更喜欢花时间实地走走逛逛，看看博物馆，挖挖小馆子，亲身感受真实的生活气息。＂ 常年跟餐饮行当打交道的三三，经常被问：＂哪里好吃？＂好吃，应该怎么界定呢？每当她面对这样的问题，总爱含糊过去。但是，她的心里一直有个答案：＂好吃的食物，或许就藏在你家附近的巷子小馆，或许在纪念日烛光里的米其林餐厅，或许在旅途中偶遇的农家乐，又或许是看似平平无奇的家常菜……烟火浸透，人情烘烤，生命中能记住的滋味，都是好的。＂ 毛尖在《烟火三十六味》的序言中说：＂吃就是祖国，祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育，永远是餐桌教育。……三三写下的，不仅是天南地北的人生，更是食物民族志。＂
10句至理名言，瞬间道破人性弱点1一个不想蹚过小河的人，自然不想远涉重洋。2只有傻瓜才会持续犯错，聪明的人是从傻瓜所犯的错误中汲取教训。3马在松软的土地上易失蹄，人在甜言蜜语中易摔跤。4世界没有悲剧和喜剧之分，如应用机器学习算法我国科学家准确预测紫花苜蓿秋眠性新京报讯（记者周怀宗）如今，机器学习算法正应用在越来越多的领域。记者近日从中国农科院获悉，该院科研人员通过机器学习算法，构建了基于紫花苜蓿秋眠性状基因组的最佳预测模型，准确预测了紫从可携带突破到可穿戴李未可推出一体式设计AR眼镜10月17日，国内首个AIAR科技潮牌李未可召开首场品牌发布会。发布会以Hi！李未可为主题，呈现了一场来自AR世界的视觉盛宴。会上，李未可创始人茹忆发布了旗下首款AR眼镜MetaL不骗不黑国内外权威对英国Castle城堡音箱声音听感的专业测评我很少主观的将自己的听感诉诸于文字或者视频，就是害怕对部分刚入门的玩家产生误导。所以本期视频我就精选了部分国内外主流权威对英国Castle城堡音箱的实测介绍，方便大家更进一步的对英净亏26亿！问界大卖，赛力斯大亏成也新能源，败也新能源！赛力斯集团，以前是一家存在感不是很高的车企，最富盛名的是其东风小康面包车。虽说赛力斯早早就开始研究和开发新能源汽车，但起色并不明显。可自从和华为合作推出问界痛别！唐有祺院士逝世我国著名化学家教育家中国科学院院士中国晶体与结构化学奠基人之一北京大学化学与分子工程学院教授中国共产党党员唐有祺先生因病于2022年11月8日在北京逝世享年103岁唐有祺院士开创了2022年世界互联网大会蓝皮书发布11月9日下午，中国网络空间研究院在2022年世界互联网大会乌镇峰会上发布中国互联网发展报告2022和世界互联网发展报告2022蓝皮书。自2017年起，蓝皮书已连续六年面向全球发布如果此人当年获得投资，可能就没有后来的抖音了这个人16年前就成功预测了互联网的走势，提出了去中心化的概念，现在大家都在用这项技术，他就是毕业于斯坦福大学的李宗恩。2007年他参加了央视创业节目赢在中国，台上有马云史玉柱和熊晓12GWh！吉利落子安徽作者起点锂电大数据日前，吉利科技集团动力电池项目签约仪式在安徽宣城市宁国市举行。本次吉利计划在宁国市投资建设规划年产12GWh磷酸铁锂动力电池生产线及相关配套设施。值得注意的是，2丝元投资有限责任公司总裁杨小军非洲拉美数字化发展加速，数字经济产业潜力巨大11月9日，2022年世界互联网大会乌镇峰会一带一路互联网国际合作论坛在乌镇召开。丝元投资有限责任公司总裁杨小军在本次论坛中以视频形式发言。杨小军表示，非洲和拉美地区数字化进程蕴藏常用软件工具分享分享一猫抓这是一个用于嗅探音乐和视频的Chrome插件。它特别有用，它只有几十公斤大小。无论你是看视频还是听音乐，它都可以抓拍，你只需要点击下载。还可以在设置中自定义配置，还可以抓