2款肘子的保姆级做法,光看着就流口水,过年上桌抢光
东坡肘子口
东坡肘子与宋朝大文豪苏东坡的关系可不一般,它的来源有这样一种说法——传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉,他不禁吟了一句诗:"禾草珍珠透心香。"正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番味道。
原料
猪后肘 650 克
八角 10 克
桂皮 10 克
茴香 10 克
香叶 3 片
花椒粒 5 克
丁香 10 克
葱段少许
姜片少许
调料
老抽 12 毫升
盐 3 克
鸡粉 3 克
生抽 5毫升
水淀粉 10 毫升
食用油适量
制作
1 在猪皮上涂适量老抽。
2 热锅注入适量食用油,烧至七成热,放入猪后肘,加盖,炸 1 分钟,捞出。
3 取一只大碗,放入猪后肘、水、八角、桂皮、茴香、香叶、花椒粒、丁香、姜片、葱段,放入老抽、盐、生抽、鸡粉,用保鲜膜将其包严,待用。
4 蒸锅烧开,放入猪后肘,蒸 2 小时,取出。
5 将猪后肘取出后放入盘中,划上十字花刀,碗中的汤汁备用。
6 锅中放入汤汁,捞出姜片、葱段及其他香料,煮至沸腾,用水淀粉勾芡制成调味汁,浇在猪后肘上即可。
带把肘子
相传明朝弘治年间,同州(今陕西大荔县)名厨李玉山厨艺精湛,声名远播。有一年,新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏,李玉山看在眼里,拒绝为其做寿宴。不久后,陕西抚台郑时巡视至同州府,州官再次传李玉山入府中做菜,还故意买了些带骨头的肉刁难他。上菜后,抚台问:"这是什么菜?"李玉山镇定地答道:"抚台大人不知,我们州老爷不但吃肉,连骨头也要吃的。"郑抚台为官清廉,听出了李玉山的言外之意,次日就亲自到李玉山的饭馆调查州官的劣迹,回去便严办了州官,百姓拍手称快。后来郑抚台问起那道菜的菜名,李玉山略想片刻说:"带把肘子。"此后,带把肘子渐成席间名菜,留传至今。
原料
猪肘 900 克
姜片 20 克
桂皮 3 克
八角 3 个
葱段适量
调料
料酒 3 毫升
老抽 2 毫升
生抽 5 毫升
盐5 克
白糖 30 克
腐乳 20 克
食用油、甜面酱各适量
制作
1 将猪肘洗净,沥干水分,再将猪肘的肉与骨分开,但不要切断。
2 锅中注入适量清水,大火煮沸,放入处理好的猪肘,煮沸后捞出,沥干水分,待用。
3 另起锅,注入适量清水,倒入食用油,大火烧热,放入白糖翻炒片刻,倒入 1000 毫升清水搅拌均匀,再放入备好的猪肘,大火煮沸,倒入料酒、老抽、生抽,搅拌均匀,放入姜片、八角、桂皮、腐乳,搅拌均匀,放入盐,煮至猪肘完全入味,关火后盛出。
4 将煮好的猪肘放入高压锅中,焖半小时,捞出,修整猪肘形状,装入盘中,淋上酱汁,食用时配上葱,蘸甜面酱即可。
这样的肘子你能吃几个?