县域餐饮规模占位打法，6000平餐饮航母以规模头部抢占心智头部

　　下沉市场中餐新打法:＂规模化占位＂凭借优势物业，在一定时期内
　　构建资金及硬件的＂规模化＂竞争壁垒即从规模体量上的市场＂头部效应＂逐步影响和占据顾客心智上的＂头部＂
　　当然这要建立在菜品、服务、环境等综合附加值体验都优秀的基础上
　　竞争时代＂跨界打劫＂时刻在发生
　　任正非曾说过，颠覆往往是外行人干的。
　　例如，出租车行业被滴滴革了命；干掉康师傅的不是统一或其他方便面对手，而是外卖（美团、饿了么）；以及被手机打败的相机、录像机行业。
　　而聚焦到餐饮行业，除了不同品类之间的渗透占领，还有大批异业跨界者，也在蜂拥而至，宜家、同仁堂、广汽、特斯拉都在向餐饮业迈进，近期，甚至杭州多家派出所都开出了自己的咖啡馆。
　　跨界开店，在餐饮圈已经不是什么新鲜事。
　　从实业到餐饮
　　跨界餐饮者众多，但市场上大多品牌的跨界，容易昙花一现，生命力有限。
　　涿州【大路味道】创始人路总，是靠蓄电池起家的，作为一个年营收几亿的成功企业家，在接近知天命的年纪选择餐饮，且很成功，路总自诩是一个＂吃货＂，做餐饮完全出于自己的餐饮情怀，但在 涿州刚刚恢复堂食后，日均营业额在短时间内做到7万元/天（不包括婚宴）。
　　除了情怀之外，他或者品牌究竟做对了什么？
　　涿州大路味道外观01 深谙下沉之道，县域经济消费特征稳稳拿捏
　　1）＂谁最大，谁就是头部＂
　　作为一个跨行业者，一般人的逻辑，更倾向于选择较容易的快餐、小吃、火锅等赛道，而路总却选择了相对来说难度系数更高的中餐，因为 路总深谙下沉市场的消费特征之一，就是＂ 大城市开小店，小城市开大店 ＂。
　　【大路味道】建筑面积6000多平米，总投资超过5000万，这在常住人口只有三十多万（城镇人口）的涿州，一出手就是＂王炸＂。
　　其根源，从市场的竞争角度而言，对于地方餐饮企业/品牌而言，餐饮市场容量有限，有且只能有一个＂头部＂认知的餐饮品牌的存在，即使身在地方市场，也要做＂小池塘里的大鳄＂，不给竞争对手赶超的机会。
　　用规模争夺老大地位，进一步抢占地方餐饮头部品牌认知，这才是【大路味道】竞争的核心。
　　但有人会说，在规模上的竞争属于恶性的短期竞争，你开6000平，我可以开8000平，别人还可以开10000平， 对于地方存量市场，竞争的关键就在于谁的动作快，谁先占领。
　　从县域消费属性而言，消费者存在强烈的从众心理，越小的城市人群，从众心理越严重。
　　比如最大的超市、最气派的酒楼，占据了下称市场80%的市场份额。县城商业的头部效应比一二线城市更明显。
　　2）凭借物业优势，多维度夯实竞争力
　　1. 停车位是中餐绝对竞争力
　　在菜品、服务和环境等竞争因素难分伯仲的情况下，对于聚会型中餐品牌而言，谁拥有充足的停车位，谁就拥有绝对的竞争力。
　　【大路味道】在设计规划之初，就预留了前后院加起来三四百的车位容量，小编考察当天中午，前院260多个停车位，不到12点就已经占用了90%。
　　2. 中餐目的性消费，放宽小县城选址要素
　　越是这种带有地方特色的品牌，越对选址等定位因素的要求不太高的要求。
　　涿州作为环首都卫星城之一，经过这几年的产业承接、经济转移，经济及消费水平毋庸置疑，而品牌所在地属于涿州开发区，未来城市经济会向东向北发展，周边覆盖诸多高档小区，村镇等，流量与消费能力同样不容小觑。
　　且中餐属于目的性消费，覆盖面积不能用简单的选址原则绝对性的一概而论。
　　3. 地方婚宴市场仍是最值钱的王牌
　　【大路味道】选择切婚宴市场的蛋糕，一是具备大规模的物业条件；二是具备客群基础，因为婚宴和中餐是同一拨消费群体，二者之间可以实现相互引流；三是婚宴市场的＂钱景＂大好。
　　虽然受疫情的影响，但中国人千百年的婚宴习俗不会变，据相关统计数据显示，80/90后适婚人口规模庞大，其次，婚宴排场及单桌价格持续走高，家庭对婚宴消费意愿及能力有较大增长。
　　据悉，【大路味道】婚宴预定已经达到100多场，品牌计划再新增2个婚宴厅，目前正在筹备中。
　　80/90一代对于主题化、场景化、个性化的消费升级的要求更为迫切，【大路味道】华夏盛宴，具备独立优质的千万级别主题空间，设有8米挑高无柱主题宴会大厅，每个宴会厅都配备专属新娘房、线震音响、LED大屏，还有130台三合一舞美灯光，为顾客带来一站式婚礼服务。
　　3）性价比是推动县城消费者口碑和复购建立的核心
　　花60块钱还要吃出100块钱的档次来，这是县级城市普遍的消费者心理。
　　在县级城市，请客吃饭实惠、有面子更重要，除社交需求外，家里有大小喜事、请客办事，他们首先考虑的是＂面子＂，门头大、气派，是他们选择餐饮品牌的关键因素。
　　与之相关，讲究排场，让低线城市对包间的需求也很高，加之大部分如涿州的北方城市，都没有包间费，在设计中包间多、散厅少，而最小的包间可以是6人间。
　　所谓的性价比，不是越便宜越好。性价比建立的基础一定是餐厅利润和消费者的双赢。
　　一般情况下，消费者的价格投入和品牌的价值产出，产生超乎想象的差值，顾客的性价比感知越高。
　　4）满足多种就餐需求，涵盖更广泛客群
　　在县城做餐饮，不能只满足一种消费场景，低线城市人口的规模、流量是有限的，只有满足多种就餐需求，涵盖更广泛客群，才能占领更大更多的市场份额。
　　【大路味道】力求满足中低档、大中小等就餐及聚会需求，小编在采访过程中看到，无论是包间家宴、轻商务消费，还是散厅午餐消费三十多块钱，吃得都很满意。但其背后考验的是菜品结构的搭建。  02 让专业的人干专业的事情
　　为什么会发生跨界打劫？问题的关键在于企业创始人能力结构比别人更先进。并依靠外部力量的注入，将自己的综合能力升级到了最强状态。
　　1）＂蓄电池＂和＂吃饭＂，本质上是相同的
　　表面上看经营蓄电池和经营餐饮，是风马牛不相及的行业跨界， 但是企业管理、团队建设、文化传承的底层逻辑是相通的。
　　路总强调，以质量求生存，以品种求发展，以数量求利润。引申到餐饮业，菜品口味决定品牌的生存，体验与服务的加持，关乎品牌的发展，流量与复购，保证品牌的利润。
　　并在企业文化建设及管理中，始终奉行＂人情+制度＂的原则。让员工挣钱，员工才会为你挣钱，只有品牌服务好员工，员工才能服务好顾客。
　　【大路味道】不光是要实现共同富裕、共同发展，留下人才，更重要的是凝聚企业向心力，增强员工企业认同感。
　　2）底层逻辑把控好，专业的事情交给专业的人来做
　　1. 高薪聘请拥有近二十年丰富行业经验的职业总厨，搭建后厨体系、厨师团队及菜品结构
　　其中，菜品选品既足够博采众长，兼容并蓄，有川湘之麻辣，有燕赵齐鲁之咸鲜，粤菜食材之质优。
　　菜品又相对＂家常＂。大众消费，面对的是百姓，关键词是＂复购＂。菜品就要往融合菜去走，什么菜都要有，见过的没见过的，不断地推陈出新，提供相对丰富多元的就餐选择。
　　2. 大石代助力品牌打造6000平米沉浸式场景化体验＂打卡地＂
　　【大路味道】场景化体验，以＂1厅3巷1街10院1园＂的布局，带来＂处处皆景、步步入画＂的极致餐饮体验！
　　用＂场景＂串联顾客的消费动线，移步异景，步移景异。从烟雨锁幕、圆月当空、滴水凉亭到50米美食长街，市井烟火，穿街过巷，再到古朴庄重的各式深宅院落。顾客于餐厅内或行，或坐，或游，或望，感受小轩窗外，闲庭信步。邀三五知己，觥筹交错，快意笑谈。
　　【大路味道】场景化体验以自然的手笔，营造传统东方美学意境，满足消费者长镜头、长视频的直播打卡需求，一镜到底，实现别具一格的视觉享受。
　　03 关于县域等地方中餐品牌的思考
　　1）大型中餐开业，宜采取＂缓兵之计＂
　　【大路味道】开业正好撞到了疫情，这对于大部分餐饮人而言，可能是坏事，但对于【大路味道】需要一分为二地看待。
　　大石代服务的部分大型中餐，成熟的餐饮人都会采取＂缓兵之计＂，即开业时关闭一部分经营餐区，之后再逐步开放，打磨运营环节，力求一个＂稳＂！
　　中餐不是一个短期行为，还是要追求一个长线的发展。 开业前期让一些问题暴露出来，尽快地做出调整，菜品也好，服务、管理、团队也好，需要有一个沉淀、研究和磨合的过程。
　　经过一段时间的沉淀，【大路味道】的婚宴及中餐已经有条不紊地逐步开放起来， 婚宴预定达到100多场，中餐日均营业额在7万左右，晚餐散台翻台率2-3次，包间翻台20桌以上。
　　2）重视大众点评等媒体的品牌传播与曝光
　　在自媒体时代，如大众点评等已经成为顾客就餐选择的消费习惯，同时也正在加速助推餐饮品牌的传播与推广。
　　即使是县域市场，即使是以聚餐为主的中餐品牌，还是要利用上，因为趋势不可阻挡。
　　3）营销需凶猛，粘性要增强
　　越简单直接、越实惠的营销活动，引流效果越好，用户粘性越高。
　　在低线城市营销没有像一二线城市那么复杂，第一，竞争没有那么激烈；第二，竞争维度还没有那么高级。
　　对于价格敏感的县域市场，例如一些充值、套餐等营销活动，既可以快速回笼资金，又可以带动＂上次去吃的店不错，今天可以去试一下＂的口口相传式的口碑建立。
　　小结
　　县域市场餐饮争霸机遇来临
　　有人说我们永远在挣时代的钱，作为一个持续创业者，【大路味道】的成功也有时代的红利。
　　在中国广大的地方城市，在尚未有头部占领的县域市场,都存在一个＂区域王＂的可能。
　　大石代始终专注于餐饮策略型服务，22年的餐饮行业经验，为客户提供专业的商业模式分析与策划，助力中国广大地方餐饮跻身头部品牌。