人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,二次加热食物不能吃?真相来了
"人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌"这句话可算是体现了饭的重要性,但是在日常生活中我们难免会出现剩饭的现象,而对于这些剩下来的饭菜,本着不浪费的原则,多数人都是二次加热食用,有的甚至是多次加热,只是为了不浪费。
但是这种做法的出现引起了很多人的争议,有的人认为,以前经历过饥荒年代的别说剩菜剩饭了,就是像样的食物都没有,就算吃了 剩菜剩饭 也没有多大影响。而现代社会和思想的进步,有一部分人认为,经常吃剩菜生病可能会致病,甚至是致癌!
真相到底是怎样的?二次加热食物真的会致癌吗?
出现这样说法多数是人们认为,剩菜剩饭可能本身就存在硝酸盐,加热过程中硝酸盐会经过化学反应变成 亚硝酸盐 ,并且硝酸盐是一种致癌物,进入胃中和胃酸发生反应,形成 亚硝胺 ,容易引起 胃癌 。
但是能不能引起胃癌和硝酸盐的量有很大关系,因为任何毒性物质在发挥作用时,都会涉及到量的问题,如果量不够多是不可能出现致癌现象的。硝酸盐致癌要达到3克左右,我们每天吃的食物是不可能达到这么多的,所以说二次加热食物会致癌是假的,不可信!
二次加热食物不可怕,重要的是如何正确地保存剩菜剩饭:
吃多少做多少,同样吃多少也热多少,不能反复加热
剩菜剩饭虽然能吃,但是不能因此经常剩,虽说经常吃加热的食物带来的危害很小,但是很影响食物的口感,食物营养也会随之减少,所以平时尽量做够自己吃的,也尽量不要剩,如果遇到特殊情况,剩菜也可以吃多少热多少。
剩菜剩饭加热要完全热熟
有些觉得饭菜烫嘴真的是太难受了,想吃却还要等很久,于是在再热饭菜的时候就尽量不完全热透,其实这种做法非常错误,虽然口腹之欲得到了满足,但是很多安全问题确实没有规避掉,经常吃这样的饭菜还可能出现 腹泻 症状。
剩菜剩饭的存放也很重要
尽量把剩菜剩饭放在密封的饭盒中进行保存,在这期间也不要经常用筷子或者其它餐具进行多次翻搅,不同饭菜的种类存放的条件也不同,但是最好都放在低温环境下,这样至少能预防细菌的快速繁殖。
剩菜剩饭除了保存要注意,其实存放的饭盒也要注意,有些人认为存放器具的不恰当也会导致癌症发生。
知识拓展:
微波炉中能加热饭盒吗?
很多上班族都是自己带饭菜到公司加热以后吃,但是不少人都犯了难,说是饭盒在微波炉里面加热会致癌。
事实上致癌的可能性比较小,但是有可能会引发危险事故,比如微波炉中加热 金属的饭盒 ,就很有可能对微波炉造成损伤,还容易发生危险事故。
还有 漆面的饭盒 ,漆面的饭盒在加热的过程中会散发出有毒化学物质,所以为了健康来看,尽量还是用玻璃制品或者是陶瓷的更好。
要想在微波炉中加热饭菜,最好用什么材质的饭盒呢?
耐高温玻璃制品;
陶瓷容器;
耐高温的塑料饭盒 (一般塑料的底部都有数字标记,只要标注数字5的才可以放进微波炉加热);
以上这三种材质的饭盒是最适合用于微波炉加热的,如果实在不知道该如何选择,可以直接购买微波炉专用加热饭盒,这样也更省事。 参考文章:
[1] 赵英敏.食物趁热吃才好?[J].家庭保健, 2010, 000(001):49.
[2] 唐成勇,黎远成.一种可以用于微波炉加热的饭盒:, CN205671704U[P]. 2016.
[3] 中加.塑料盒能放微波炉加热吗[J].养生保健指南:中老年健康, 2016.
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