腰果虾仁,味道鲜美颜色漂亮,不愧为春节待客的首选菜肴
春节马上到了,大家都开始忙碌起来,我也是天天逛超市和早市,抓紧采购各种食材,为春节大餐做准备。过去我们小时候过年,家家户户主要是炖猪肉。现在过年,普通百姓家的餐桌可太丰富了,炖肉已经不是一道主菜了,牛羊肉和各种山珍海味轮番登场,尤其是海鲜,近些年开始成为主打菜。今天就和大家分享一道春节待客的经典菜肴,腰果虾仁。
【主料】:虾仁,腰果,黄瓜,胡萝卜
【配料】:葱,蒜
【调料】:盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,花生油
——【烹饪制作方法】:——
1、先处理虾仁:把虾仁提前解冻。我买的是处理好的青虾仁,虾线已经去掉了,后背也有开口。如果你用大虾做,就要先把虾皮剥掉,然后在虾仁的背部切一刀,注意不要切断。扒开切口,把里边的黑色虾线挑出来。然后再把虾仁洗一遍,控干水分。
把虾仁从背部切开一个口子的目的,一个是为了取虾线,另外也能使虾仁更好的入味。
背部切开
2、上浆:把虾仁放入大碗中,加入半小勺盐,半小勺白胡椒粉,一大勺料酒,一大勺淀粉,抓拌均匀,给虾仁上浆。腌制10分钟就可以。
(加入料酒和白胡椒粉,能够去腥。加入盐是为了腌制入味。)
上浆的同时,腌制入味
3、准备配菜:把黄瓜和胡萝卜洗净,黄瓜去皮。把黄瓜和胡萝卜一切两半。用刀把黄瓜中间的籽切去,以防止炒的时候软烂出水。把胡萝卜中间的硬芯也切去。然后再把黄瓜和胡萝卜切成一厘米宽的小条。经过这样处理的黄瓜和胡萝卜,形状和腰果基本一致,炒出来的菜品非常好看。
对半切开
去掉中间的芯
切成一厘米宽的条
4、先炸腰果:开中小火,锅中放入花生油,比平时炒菜的油多一点,凉油下入腰果,慢慢炸,待油温升高,腰果稍微遍色就可把腰果捞出来,晾凉备用。
做这道菜,先炸腰果,目的是为了把腰果晾凉再炒,这样做出来这道菜腰果才是酥脆的。炸腰果不能高油温下锅,因为腰果很容易糊掉。一定要低油温下锅,油温升高基本上也就炸好了。
把腰果捞出来以后,把胡萝卜下入油锅,炸10秒钟,捞出来备用。胡萝卜炸一下,便于炒熟,但是不能炸的时间过长。
炸至腰果稍微变色即可捞出
炸胡萝卜,便于炒熟
5、把葱和蒜去皮洗干净,切成葱花和蒜末。(做这道菜不能放过多的葱姜蒜,否则会掩盖虾仁的味道。)
6、准备水淀粉:取一个小碗,加入四大勺凉水,加入半小勺盐,加入一小勺淀粉。搅拌均匀。
7、开火,把锅烧热以后,下入比平时炒菜多一点的花生油。(这样热锅凉油不粘锅。)待油温烧至四成热,就下入虾仁,先用筷子轻轻划散,防止粘连。把虾仁炒至颜色变红,就可捞出备用。
这个过程叫做把虾仁滑油,同样也是低油温下入虾仁,这样炒出来的虾仁非常滑嫩。如果高油温下入虾仁,那就变成炸制了,虾仁的表面会变得脆硬。
低油温下入
变色即可捞出
8、锅中留少许底油,把油烧热以后,下入葱蒜爆香。
9、下入黄瓜,胡萝卜和虾仁翻炒均匀。
10、淋入水淀粉,翻炒均匀。
11、最后下入腰果,淋入一点明油,提亮颜色,翻炒均匀,出锅装盘即可。(最后下入腰果,是为了防止腰果变软。如果自己家里吃,淋入明油的步骤也可以省略。)
一道颜色漂亮,味道鲜美的腰果虾仁就做好了。作为家常菜或者过年当做大餐招待客人都非常不错。
【小贴士】:——
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。
【温馨提示】:——
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#红红火火过大年#
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