猪油是心血管杀手？不仅会三高还致心脏病？不敢吃猪油的看看

　　一碗猪油拌饭下肚，陈大爷满意地摸了摸自己的肚子，抬眼看见丘大爷端着一碗青菜配米饭从门前走过。
　　＂老丘，又是白饭青菜啊，这得多淡呀？＂
　　＂谁都跟你似的，啥都拌着猪油吃，腻不死你。＂丘大爷回敬一句。
　　＂嘿，你还别说，这猪油就是香，拌起饭来，味道绝了，你尝尝呀？＂陈大爷劝说。
　　＂哎，你还是悠着点吧，知道前街的老夏不，猪油吃出病来，现在还在医院躺着呢！＂丘大爷毫不客气回到。
　　陈大爷听丘大爷说吃猪油偏瘫，心里头不免一梗，十分不痛快，老邱啥意思，这不就是咒他吗？顿时火冒三丈，哆哆嗦嗦地解释道：＂老夏那人呀，本来腿脚不好，和猪油啥关系，专家都说了猪油吃了身体好，你可别胡说了。＂
　　＂胡说？谁胡说了，不信你网上看看。＂
　　两人一阵掰扯，不得已想要在网上一教高下，可是这一查不要紧，众说纷纭，原来猪油和植物油的争论竟也不是两位大爷的专属。
　　究竟植物油好，还是猪油更胜一筹呢？
　　一、猪油比植物油更健康，是真的吗？
　　猪油是从猪肉中提炼出来的一种动物油，因为其内含有大量的脂肪而被人们误认为会对身体造成损害，近些年来绝大多数都认为猪油比植物油更加健康。
　　但 脂肪其实也有好、坏之分 ，好的脂肪可以补充人体所需的营养，而坏脂肪却会给人体带来危害，比如： 饱和脂肪和反式脂肪， 其中反式脂肪的害处远大于饱和脂肪。反式脂肪是一种脂肪酸，研究发现， 日常饮食中含有的反式脂肪每增加2%，患者冠心病风险就增加25%，由此可见反式脂肪的害处之大。
　　诚然，我们不否认猪油中含有较多的饱和脂肪酸，摄入过多对身体会造成一定的营养， 但是植物油加热到一定温度就会分解产生反式脂肪酸。 科学研究发现， 植物油沸点是155.5 ， 在加热环境下，植物油比猪油更容易被分解，产生大量的反式脂肪酸。
　　因此从某个角度来说，适量的摄入量和烹饪方法才是健康吃油的关键，而不能单一地说哪一种油更加的健康，哪一种油更加的不健康。
　　二、《柳叶刀》：摄入更多脂肪，能降低死亡率
　　近日，医学界权威杂志《柳叶刀》刊登了一项由 加拿大麦克马斯特大学和汉密尔顿健康医学医院 ，共同参与的大型流行病学研究，该研究的时间跨度为10年，参与对象来自于18个国家，人数超过13.5万，通过对这些人的脂肪摄取、健康状况、发病原因等数据进行统计、分析，最终得出一个结论： 脂肪摄取量占总热量比值35.3%的人群，比脂肪摄入量最低10.6%的人群死亡风险减少23%。不过心血管疾病、死亡率并不受影响。
　　换言之， 一定区间内的脂肪摄入越多，死亡率越低
　　该研究结果在饱和脂肪酸方面也同样成立，当饱和脂肪酸摄取量增加时，中风发病率却有一定的下降。
　　饱和脂肪和饱和脂肪酸在一定程度上也可以给人体带来正向的益处，而且从实验中心血管疾病和死亡率的平稳中来看，它也不会洪水猛兽，而只含有40%饱和脂肪的猪油自然也不存在危害人体的可能，反而适当摄入会对人体起到很好的作用。
　　三、猪油营养丰富，注意方式也能吃得健康
　　猪油含有 维生素B和矿物质 能够给人体补充营养，和牛羊肉相比，猪油的 不饱和脂肪 含量也更高，更健康，其次猪油中的 胡萝卜素 可以保护视力，能够有效预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。事实证明，只要学会猪油的食用方法，也能够给人体带来多方面的好处。
　　因此我们不必把主要看作是洪水猛兽，适量吃是可以的。当然在吃猪油的时候，要注意用量。 《中国居民膳食指南》中建议成年人日均摄入的猪油应控制在25-30克 。食用猪油时也可以和其它油类、食物搭配食用。
　　另外，猪油的饱和脂肪摄取过多，当超出人体负担，无法排出时，就会积累在血管之中，对人体极为不利，会增加动脉粥样化和心血管疾病的病发率，因此 本身就有心血管疾病的患者建议不要吃。
　　四、中老年人要注意，健康吃油看这里
　　油是人们生活中每日必吃的一种物质，吃坏了会生病，但是吃好了也能预防疾病。中老年人吃油要注意两点：
　　1、控制油类摄入的含量： 一般 每餐25-30克 就够了，同时要注意保存油的环境要阴凉干燥，一桶油最好不要打开超过3个小时，防止细菌滋生；
　　2、多种油类更换使用： 这里指的油类不是指花生油、大豆油这种榨油植物的区别，而是指 油类所含不饱和脂肪酸的种类 ，不饱和脂肪酸是对人体有益的物质，通过含有不同不饱和脂肪酸的油补充它们，就可以维护自身健康。
　　医生推荐：玉米油、山茶籽油、亚麻籽油三种油可更换食用。
　　猪油和植物油的健康争议由来已久，人们之所以对这个问题认识不清，是因为缺乏相关的知识储备，很多人也会因自身的饮食的习惯而偏好一种食用油，其实每一种食用油都有长处与短处，吃什么油并不重要，重要的是怎么吃，吃多少。生活中人们也要学会用科学来解决争议，保持正确的吃油姿势。
　　参考资料：
　　[1]猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！.健康时报.2021-10-21
　　[2]http：//www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32252-3.pdf
　　[3]吃猪油会致癌，是事实还是谣言？是时候知道真相了…科普中国.2021-07-19
　　[4]无.食用油如何吃更安全健康[J].健康与营养，2015：68.
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