过年做糖醋菜,学会这种万能糖醋汁,炒啥都好吃,酸甜可口
"爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏 ",转眼间快到春节,作为中国最古老传统的节日,它在人们心中有着举足轻重的地位。每逢腊月,人们早早就要开始准备,迎接春节,正所谓新年新气象,一切都要显得喜庆隆重。
中国的传统节日和美食分不开,所以春节自然也不例外,煎炸煮炒样样皆有,既要有传统菜肴也要有创意菜谱,这样才能显得年味十足。在春节里糖醋菜是比较受欢迎的,因为咸味的食物吃多了,就想吃点开胃解腻的,刚好糖醋菜酸酸甜甜,正适合。可是很多小伙伴,做的糖醋菜并不好吃,关键点就是糖醋汁,今天就给大家分享"万能糖醋汁",无论做什么糖醋菜,都很好吃。
【糖醋里脊】
主要食材:鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋
第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开,然后用刀背捶一捶,这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩,接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条,然后再改刀切成小段。
第二步、全部切好装入碗中,然后加入葱段和姜丝,一小勺盐,适量胡椒粉,一点料酒,抓拌均匀后腌制上10分钟。
第三步、接下来咱们调一个全蛋糊,碗里打入一个鸡蛋,先加入2勺玉米淀粉,完全搅拌均匀,搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌,搅成这种提起来是一条线就可以了,最后再加点食用油,吃起来口感更酥脆。
第四步、接下来准备配菜,一小段葱白切成葱花,一点生姜切成姜末,大蒜可以多来几个,切成蒜末。
第五步、接着准备调料汁,做糖醋菜,只要记住54321这个黄金比例,味道就错不了,也就是5勺的清水,4勺的番茄酱,3勺白糖,2勺白醋,1勺淀粉,这样炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好处,非常可口,最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。
第六步、小锅倒入适量油烧热,然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里,抓拌均匀,让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。
第七步、油温6成热下入鸡肉,别全部倒进去,那样就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把鸡肉炸熟,颜色微微发黄就可以捞出了,接着把油温升到7-8成热,然后下入鸡肉继续炸制几秒钟,表皮金黄酥脆就可以捞出。
第八步、接下来咱们就开始炒了,锅烧热倒入调好的糖醋汁,大火翻炒,将料汁炒到粘稠,然后淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,这样炒出的里脊肉颜色比较油亮,最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。
炒好后装入盘子里,然后撒上一些白芝麻就可以上桌了,这道糖醋里脊就做好了,色泽漂亮,口感酸甜适中,吃起来开胃又解馋,而且鸡肉一点也不柴,特别的鲜嫩,学会这个做法,再也不用去饭店吃了。
全蛋糊和脆皮糊区别
做糖醋菜或者平时炸小酥肉等菜品时,都需要裹浆,但是这2种裹浆的配比是不太一样的,糖醋菜因为炸制后需要炒制,所以全蛋糊比较合适,因为它的特点就是外松里嫩。
而小酥肉这种口感比较脆香的菜肴就不能用全蛋糊了,而是需要脆皮糊,这种面糊一般都是用玉米淀粉制作,它的稳定性比较好,炸出的食物金黄酥脆。但是仅仅用玉米淀粉也不行,还要加面粉,吉士粉,泡打粉,食用油,这样做的成品菜,又香又酥也不回软。
不过这种做法多数是饭店的做法,家庭做法可以用"生熟粉混合",就是将一小部分淀粉加少量开水搅拌均匀,然后倒入到用冷水融化的淀粉里,两者搅拌混合,一直搅拌成比较粘稠,提起勺子浓稠的流线装即可,这种方可以称为"万能脆皮糊",适合炸制口感脆爽的食物。
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